FISH KOFTA WITH YOGURT, SUMAC AND CHILLI - KOFTET SAMAK

 

Credo che le kofta siano uno dei primi piatti che ho assaggiato della cucina mediorientale, ma di pesce non le avevo mai provate, prima d'ora. Era giunto il momento di farlo! 

Le kofta sono perfette come antipasto, ma anche servite in una pita come pranzo leggero, accompagnate da un'insalata. Se le preparate per dei bambini, potete omettere il peperoncino. Divertitevi a "giocare con le erbe aromatiche, con la menta e il coriandolo, l'importante è non cambiare il totale delle erbe.

Le kofta si possono preparare un giorno prima, lasciando per il giorno successivo il passaggio in forno.

FISH KOFTA WITH YOGURT, SUMAC AND CHILLI - KOFTET SAMAK

da Falastin, di Sami Tamimi e Tara Wigley

Ingredienti per 4 persone

90 ml di olio d'oliva (extravergine, per me)

2 cipolle grandi, tritate finemente (360 g)

6 spicchi d'aglio schiacciati

700 g di filetto di merluzzo o lombo di maiale, senza pelle e ossa, tagliato in pezzetti di 3 cm

2 peperoncini rossi, uno tritato finemente, e l'altro affettato finemente, per servire

15 g di foglie di prezzemolo, tritate grossolanamente

15 g di aneto, tritato grossolanamente, più qualche foglia per guarnire

1 limone: la scorza grattugiata finemente fino ad ottenerne 2 cucchiaini, poi tagliato in 4 spicchi, per servire

1 uovo

2 cucchiaini di fish spice mix*

1 cucchiaio di sumac

200 g di yogurt greco

sale e pepe nero

 

*Fish spice mix

2 cucchiaini di cardamomo in polvere

2 cucchiaini di cumino in polvere 

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaini di curcuma

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Il mix si conserva fino ad un mese.

Preriscaldare il forno a 220°C, ventilato.

Versare 3 cucchiai di olio in una padella ampia e riscaldare su fuoco medio-alto. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere le cipolle e cuocere per 12-14 minuti o finché non saranno dorate, mescolando di tanto in tanto. Unire l'aglio e cuocere per altri 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

Mettere il pesce in un robot da cucina e azionare la funzione ad intermittenza per qualche volta, in modo che il pesce sia tritato ma non spappolato. Trasferire in un ciotola capiente ed unire le cipolle, il peperoncino, le erbe, la scorza di limone, l'uovo, il fish spice mix, due cucchiaini di sumac, un cucchiaino di sale e una buona macinata di pepe nero. Amalgamare bene con le mani e formare 15 kofta, lunghe circa 5 cm e del peso di 65 g circa.

Versare due cucchiai d'olio in una padella ampia, riscaldarlo su fuoco medio-alto. Cuocere le kofta in due o tre volte, per4 minuti circa girandoli a metà tempo, in modo che entrambi i lati siano ben dorati.

Trasferire sulla teglia rivestita di carta forno, infornare e cuocere per 5 minuti circa o finché non saranno cotte. Sfornare e lasciar riposare 5 minuti, per farli raffreddare leggermente.

Per servire, spalmare lo yogurt nei piatti, in parti uguali, e appoggiarvi tre kofta per persona. Conservate le altre per un bis. Spolverare con il restante sumac, l'aneto e il peperoncino affettato. Versare l'ultimo cucchiaio d'olio e servire con gli spicchi di limone.

Sono buone anche servite a temperatura ambiente.

Note personali

- ricetta ben spiegata, semplice e piuttosto veloce da preparare

- io ho più che dimezzato la quantità di aglio, perché 6 spicchi erano troppi per il mio palato

- non avendo a disposizione aneto fresco ho utilizzato quello secco. So che non è la stessa cosa, ma in periodo di lockdown va bene anche così... Ovviamente ne servono meno dei 15 g previsti se fresco. Io ne ho messo un cucchiaino scarso perché mio marito non lo ama molto

- confermo che le kofta sono buone anche a temperatura ambiente. E lo sono anche mangiate fredde il giorno dopo!

- trovo che le kofta di pesce siano una versione da provare, non ve ne pentirete

La ricetta è assolutamente:

PROMOSSA