APPLES, OATS, CHOCOLATE

Questo volume che Starbooks presenta è la seconda parte di Greenfeast: Spring, Summer, pubblicato nella primavera del 2019, scritto da Nigel Slater. 

Un successo editoriale. Slater dice nell’introduzione di Greenfeast: Autumn, Winter che si tratta di libri che esaltano la cucina vegana e il vegetarianismo, ma secondo un approccio meno rigido. 

Non ci sono «titoli» veri e propri per le ricette ma solo gli ingredienti principali. 
E poi delle telegrafiche espressioni, sintetiche, aggiunte con enfasi un po’ poetica dallo stesso Slater. «L'inverno è il modo naturale di farci mangiare carboidrati. La pasta frolla, il pangrattato e il crumble aggiungono sostanza alle cene invernali», scrive Slater. Ho scelto di provare dei dessert (guarda un po’… ahahah!). 

Cominciamo con questo crumble. 

Ingredienti per 4 persone

1 kg di mele acidule, adatte alla cottura (tipo Golden Delicious, o Renette, che sono quelle che ho usato io) 

30g di burro

Per il crumble:

60 g di pangrattato bianco, morbido e fresco

60 g di fiocchi di avena «jumbo»

70g di gocce di cioccolato fondente

70g di burro

2 cucchiai di sciroppo d'acero 

2 cucchiai di soft light brown sugar 

Preriscaldare il forno a 190°C. 
Sbucciare, tagliare e tagliare grossolanamente le mele, quindi metterle in una casseruola con 3 cucchiai di acqua e 30 g di burro e cuocere a fuoco moderato per circa dieci minuti, fino a quando le mele cominciano ad ammorbidirsi. 
Trasferirle in una pirofila o teglia da forno di circa 22 × 15 cm.

Mescolare insieme il pangrattato, l'avena e le gocce di cioccolato. Sciogliere il burro e lo sciroppo d'acero in una piccola casseruola. Spargere il composto di pangrattato, cioccolato e avena sulle mele, quindi versare lo sciroppo e il burro, mescolando il tutto mentre si procede.

Cospargere con lo zucchero e infornare per 25-30 fino a che la superficie non risulti dorata e sia divenuta croccante.

NOTE

Di una semplicità disarmante, il crumble va molto bene per la colazione o per una merenda. Il cioccolato dialoga bene con le mele e il tutto risulta molto gustoso al palato, detto soprattutto da uno che alle mele nei dessert farebbe un monumento nazionale. 
Il croccante dei grossi fiocchi d’avena è gradevole e fa sì che il crumble sia realmente un crumble. 

Nonostante tutto questo, non mi sembra una ricetta specialmente interessante. Nessuna grande novità, nessun sussulto, nessun entusiasmo. 

Inoltre il formato della teglia, per la quantità di ingredienti proposta, fa un crumble, diciamo, «poco ripieno »…  Io ho usato una pirofila quadrata 18 x 18. Forse andrebbe meglio, secondo me, se suddiviso in piccoli ramequins. 

Mi sento di dover RIMANDARE la ricetta a una prossima occasione. A dire il vero, da Nigel Slater mi aspettavo un po’ di più…

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog