CARROT, FENNEL SEED AND RED LENTIL SOUP WITH LABNEH AND SESAME OIL

Nell'introduzione di questa ricetta, Sabrina Ghayour dice una cosa che mi trova completamente d'accordo e cioè che le zuppe non devono solo scaldare, ma avere anche una complessità di aromi e consistenze. Insomma, quella che mi aspettavo era una zuppa non banale e con un'armonia di sapori unica. Come sarà andata?

CARROT, FENNEL SEED AND RED LENTIL SOUP 

WITH LABNEH AND SESAME OIL

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiai di semi di finocchio

olio vegetale o ghee (io ho usato olio extravergine di oliva)

50 g di zenzero sbucciato e finemente tritato o grattugiato

1 cipolla tritata

500 g di carote pelate e tagliate in pezzi grossi

2 grossi spicchi di aglio tritati grossolanamente

1 cucchiaino di curcuma

2 litri di acqua in ebollizione

il succo di 1/2 limone (circa 2 cucchiai)

150 g di lenticchie rosse

4 cucchiai di labneh o yogurt greco

4 cucchiaini di olio di sesamo

fiocchi di sale Maldon e pepe nero macinato fresco

un paio di pizzichi di peperoncino in scaglie per guarnire

Ponete una grande casseruola su fuoco medio e tostate i semi di finocchio per due minuti. Aggiungete un filo di olio o ghee, lo zenzero e la cipolla. Rosolate tutto finché la cipolla non inizierà ad ammorbidirsi, senza farla dorare troppo. Aggiungete le carote e saltatele finché non iniziano ad ammorbidirsi.

Unite ora l'aglio, la curcuma e un generoso pizzico di sale e pepe. Mescolate bene. Versate l'acqua nella casseruola e fate sobbollire senza coperchio per 45 minuti. Trascorso questo tempo fate intiepidire la zuppa quindi frullatela con un minipimer o trasferendola in un frullatore. Rimettete la zuppa in pentola e, se necessario, regolate di sale e pepe. Unite quindi il succo di limone.

Rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media e unite le lenticchie rosse. Fate sobbollire e cuocete mescolando di tanto in tanto per 30-40 minuti o finché le lenticchie sono morbide. Se la zuppa dovesse essere troppo densa, frullatene la metà, sempre con minipimer o in un frullatore.

Suddividete la zuppa in quattro ciotole. Completate con un cucchiaio di labneh e un cucchiaino di olio di sesamo. Finite con un pizzico di peperoncino e servite.

NOTE

- A prima vista, la zuppa - già dal titolo - potrebbe quasi sembrare un'accozzaglia di ingredienti. In realtà hanno (quasi) tutti il loro perché.

- Le carote e le lenticchie rosse con i semi di finocchio sono stati una bella scoperta. Mi sarei aspettata, che so, l'aggiunta di un pizzico di cumino o coriandolo, che secondo me ci sarebbero stati benissimo, invece la nostra ha optato per la curcuma, che si è comunque rivelata un'ottima scelta.

- Le diverse consistenze, nella zuppa, ci sono fino a un certo punto, ma nel complesso la texture è piacevole.

- La presenza del labneh o dello yogurt greco è secondo me indispensabile per fondere insieme tutti i sapori e dare, insieme al limone, la giusta acidità al piatto.

- La cosa che mi ha quasi infastidito è stato l'olio di semi di sesamo, visto che onestamente non aggiunge nulla. Anzi, non ci sta neanche troppo bene, visto che va quasi a disturbare la tanto decantata armonia di sapori. Troppo forte, troppo tostato. Insomma, un'aggiunta che l'autrice poteva benissimo evitare, secondo me. 

Detto questo, la zuppa è comunque buona e piacevole da mangiare, per cui la ricetta è 

PROMOSSA

Alessandra Corona - La Cucina di zia Ale