CARAMELIZED ONION, FETA AND OLIVE TART

Secondo la mia esperienza, ogni buon libro di ricette vegetariane che si rispetti contiene almeno un paio di ricette di torte rustiche. Da Sabrina Ghayour mi aspettavo una torta rustica particolare, intrigante o comunque buonissima... Come sarà andata?

CARAMELIZED ONION, FETA AND OLIVE TART

Ingredienti per 8-10 persone:

Per la base:

225 g di farina 00 più altra per lo spolvero

100 g di burro salato e freddo, tagliato a cubetti

3-4 cucchiai di acqua

Per la farcia:

olio vegetale (io ho utilizzato extravergine)

2 cipolle grandi, tagliate a metà e poi affettate finemente

250 g di ricotta

200 g di feta

1 uovo grande

1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

1 cucchiaino di aglio liofilizzato

16 olive kalamata senza nocciolo più qualcun’altra per guarnire

un pizzico di fiocchi di sale

pepe macinato al momento

 Per prima cosa preparate la base. Mettete la farina in una ciotola capiente. Unite il burro sfregando con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole. Aggiungete l'acqua fredda e mescolate ancora fino a ottenere una palla di impasto. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.

Per fare il ripieno mettete un filo di olio in una padella capiente e ponetela su fuoco medio-basso. Aggiungete le cipolle e il timo e cuocete lentamente, mescolando regolarmente finché le cipolle non saranno caramellate e dorate, facendo attenzione a non bruciarle o renderle troppo croccanti. Una volta cotte, mettete da parte e fate raffreddare.

Prendete una teglia da crostata di 24 cm di diametro. Prendete un pezzo di pellicola trasparente e mettetelo sul piano di lavoro. Infarinate generosamente, quindi posizionate sopra la pasta e infarinate leggermente, quindi coprite senza stringere con altra pellicola. Servendovi di un matterello stendete la pasta fin quando non sarà leggermente più grande della teglia. Rimuovete la pellicola da sopra e trasferite delicatamente l'impasto nella teglia (forse qui ha dimenticato il passaggio in cui va tolta ovviamente la pellicola da sotto...). Se la pasta dovesse rompersi, potete rattopparla in seguito, con gli scarti. Premete l'impasto nelle scanalature, quindi passate il matterello sulla teglia per pareggiare la pasta. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 200 gradi (180 ventilato). 

In una ciotola unite la ricotta, la feta e l'uovo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il peperoncino, l'aglio, le olive e le cipolle caramellate. Regolate di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolate bene.

Mettete la farcia nel guscio di brisé (a questo punto io ho bucherellato la pasta sul fondo) e decorate con qualche oliva. Cuocete per 30-35 minuti (io l'ho dovuta lasciare qualche minuto in più).

Note:

- Quando ho letto il titolo di questa ricetta, ho immaginato il connubio cipolle-feta e mi è venuta l’acquolina in bocca. Peccato che, all’assaggio, le mie aspettative siano state totalmente deluse. Per carità, è un’ottima torta rustica e mentirei dicendo il contrario. D'altronde, se io leggo “cipolle caramellate” mi aspetto che il gusto delle cipolle si senta e sia deciso, non che le cipolle si sentano solo se ne becchi un pezzetto… Peccato, perché sarebbe bastato semplicemente mettere più cipolle!

- Probabilmente, se ci fossero state più cipolle, il gusto nel complesso sarebbe stato più equilibrato. Non che non fosse buono, ma la dolcezza delle cipolle avrebbe aiutato a rendere più delicato anche il gusto della feta.

- Nel complesso la tart è ottima… basta non aspettarsi che sappia troppo di cipolle XD

Per questo, purtroppo, la ricetta è: 

RIMANDATA

Alessandra Corona - La cucina di zia Ale