CYPRIOT PORK MEATBALLS: KEFTEDES

Georgina Hayden racconta che, se qualcuno le avesse chiesto, prima di diventare adulta, quale fosse il suo cibo greco preferito, lei avrebbe risposto senza esitare: keftedes! Che fossero bollenti o fredde  aveva poca  importanza.. Crescendo e viaggiando fuori da Cipro, la Hayden ha scoperto che nelle diverse zone della Grecia, si trovavano sempre delle keftedes, ma icon tanti altri ingredienti. A Santorini vengono preparate con dei dolci pomodori, e in altre parti della Grecia con zucchine, melanzane, ceci...

La ricetta che ho scelto, fa parte del capitolo Meze (che "equivalgono" ai nostri antipasti), che è il modo in cui si aprono i pasti a queste latitudini, prima di servire le portate principali. E' uno dei miei modi preferiti di consumare i pasti! La varietà di Meze è molto ampia e varia: ce n'è per tutti i gusti :)

Le keftedes di oggi sono a base di carne di maiale e la foto nel libro me le ha fatte piacere subito: mi sono vista in riva ad un mare meraviglioso a mangiare polpette :)

Georgina scrive che queste polpette creano dipendenza. Belle croccanti fuori e morbide dentro,  queste polpette creano davvero dipendenza!!! Ho preparato la dose intera e ce la siamo quasi spazzolata in due (e mezzo!)

Cypriot Pork Meatballs: Keftedes

Ingredienti per 24 polpette

2 patate grandi, 500-600 g circa

1 cipolla

½ mazzo di prezzemolo

500 g di carne di maiale macinata

1 uovo grande

½ di cucchiaino da tè di baking powder (potete usare il lievito istantaneo per torte salate)

½ di cucchiaino da tè di cannella in polvere

½ di cucchiaino da tè di menta secca

¼ di cucchiaino da tè di pepe bianco (macinato)

sale 

100 g di pangrattato appena grattugiato

2 fette di pane bianco

1 litro di olio vegetale (per me di semi di arachidi)

Pelare le patate e grattugiarle grossolanamente in un colino appoggiato sopra una ciotola grande. Strizzare le patate per eliminare il liquido e l'amido, e metterle verso il bordo della ciotola mentre preparate gli altri ingredienti, conservando il liquido delle patate nella ciotola. 

Pelare e tritare finemente la cipolla. Tritare finemente il prezzemolo. Mettere entrambi in una ciotola con la carne di maiale macinata, l'uovo, il lievito, la cannella, la menta secca, il pepe bianco e dei generosi pizzichi di sale. Strizzare le patate a piccole manciate, in modo da estrarre tutta l'umidità, poi unirle alla carne. Lavorare bene gli ingredienti per amalgamarli. Se avete grattugiato le patate sopra ad una ciotola, eliminare il liquido e recuperare il sedimento rimasto che è l'amido, poi unirlo al mix. Amalgamare bene poi unire 60 g di pangrattato, lavorando ancora il composto. Se il mix dovesse sembravi troppo umido, unire altro pangrattato, ma senza esagera altrimenti si asciugherà troppo.
Compattare la carne nella ciotola poi ricoprirla con le fette di pane, che assorbiranno l'umidità in eccesso. Far riposare in frigorifero per un'ora.
Riscaldare l'olio in una padella abbastanza larga su fuoco medio. Immergere un pezzetto di patata o di pane nell'olio e, quando inizierà a sfrigolare e diventare dorato, l'olio è pronto per la frittura.
Aiutandovi con un cucchiaio e con le mani inumidite, formate le polpette dandogli una forma oblunga o rotonda. Friggere in lotti di 5-6 polpette per volta, per non riempire troppo la padella (ed evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio), per 6-8 minuti, in base alle dimensioni.
A questo punto le polpette dovrebbero essere ben cotte e dorate. Trasferire su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e servire subito o a temperatura ambiente: saranno comunque buonissime!
Ho servito le Keftedes con insalata e yogurt (condito), come suggerito dall'autrice.

Note

- ricetta semplice e ben spiegata. Se seguirete le precise indicazione dell'autrice, il risultato è garantito
- qui la differenza la fanno le patate presenti nell'impasto, e l'uso di una piccola quantità di lievito. Questi ingredienti donando croccantezza e sofficità, anche una volta che le polpette si saranno raffreddate. Ovvio che un po' di croccantezza la perdano, ma non del tutto. E non è poco per delle polpette...
- come scrive la Hayden, non esagerate con il pangrattato, pena delle polpette dure! Tenete conto che, le fette di pane posizionate sopra la carne durante il riposo in frigorifero, tolgono altra umidità. gran bel trucco da sfruttare ancora in futuro.

Queste polpette sono stupende, e le preparerò ancora e ancora... Non mi resta che dirvi di provarle!!!

La ricetta è:

PROMOSSA CON LODE!!!