SRI LANKAN CURRY

Devo fare un’introduzione obbligatoria, prima di passare alla ricetta. 

Quando ho scelto questo curry per lo Starbooks, ovviamente non sapevo ancora della triste tragedia che si è abbattuta sugli srilankesi che, nel giorno di Pasqua, a Colombo, popolavano le chiese e gli hotel. 

Alla loro memoria dedico questa ricetta di Ella Mills, ricetta che fa parte della loro cultura culinaria millenaria, ricca di colori, odori e fragranze uniche e incomparabili. Andiamo allora al “curry” in questione che ho provato per voi.

SRI LANKAN CURRY

Ingredienti per 4 persone

1 patata dolce, sbucciata e tagliata a pezzetti di dimensioni non superiori a 2,5 cm

½ zucca violina,  sbucciata e tagliata a pezzetti di dimensioni non superiori a 2,5 cm

3 cucchiai di olio di cocco

½ cucchiaino di curcuma macinata

½ cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di curry in polvere

2 peperoni rossi, privati dei semi, tagliati a fette 

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di semi di senape nera

1 cipolla rossa grande, affettata finemente

3 spicchi d'aglio, affettati finemente

2 peperoncini verdi, tagliati a pezzi e tagliati a pezzi piccoli (non più grandi di 5 mm)

una lattina da 400g di latte di cocco

1 cucchiaio di zucchero di cocco o sciroppo d'acero

succo di ½ lime

100 g di spinaci baby

sale

Preriscaldare il forno a 240ºC. Mettere la patata dolce e la zucca in una teglia con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di cocco, la curcuma, la cannella, il peperoncino in polvere e il curry in polvere. Arrostire in forno per 30-35 minuti, finché il tutto non si ammorbidisce, aggiungendo i peperoni affettati negli ultimi 10 minuti. Una volta pronto, rimuovere e lasciare da parte.

Nel frattempo, mettere una pentola dal fondo spesso, a fuoco medio, con il rimanente olio di cocco. Una volta caldo, aggiungere i semi di cumino e semi di senape nera e cuocere per 30 secondi, fino a quando non iniziano a scoppiettare.

Aggiungere la cipolla rossa, l'aglio e il peperoncino e cuocere per altri 5 minuti prima di aggiungere il latte di cocco e lo zucchero di cocco o lo sciroppo d’acero. Cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo il succo di lime negli ultimi 5 minuti.

Aggiungere la zucca, le patate dolci e i peperoni (che erano in forno) e cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente per assicurarsi che non si attacchi al fondo della padella.

Infine, mescolare con gli spinaci e lasciarli appassire prima di servire.

NOTE

- La ricetta è abbastanza facile. Bisogna solo organizzarsi un po’ con gli ingredienti che sono molteplici. Basta averli sul piano di lavoro e si fa in fretta.

- Una vera e propria sinfonia è stato lo scoppiettare dei semi di cumino e di senape nera che poi, uniti agli altri ingredienti, danno un sapore dolce e speziato, orientaleggiante.

- Il dolce e il piccante si amalgamano perfettamente insieme e l’uno non prevale sull’altro. Sembrerebbe quasi una ricetta dolce (patata, zucca, sciroppo d’acero, latte di cocco, eccetera) ma l’equilibrio salato-piccante è veramente perfetto e si percepiscono nel palato con grande armonia.

- Il colore, poi, del curry è qualcosa che alla fine lascia tutti più contenti.

- I miei invitati hanno fatto il bis e hanno apprezzato molto. 

PROMOSSA A PIENI VOTI

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog