BREAKFAST CAKE

Esiste una specie di happening meraviglioso, a Brooklyn, New York, denominato, con ironia e intelligenza, “Cherry Bombe Jubilee”.

 Sapete cos’è? Si tratta di una super festa che dura una giornata intera, dedicata a dialoghi, incontri e, naturalmente, al buon cibo e al buon vino. Un vero e proprio festival con un sacco di relatori, invitati, chef, panettieri, produttori di vino e star del mondo della gastronomia. Ma il “Cherry Bombe Jubilee” ha una particolarità. 

Donne, in primo luogo. E unico, quasi (anche se “tutti i generi sono benvenuti”). 

È una rivolta delle donne della culinaria universale. Lasciate fuori spesso dalle conferenze sul cibo che si svolgevano in tutto il mondo, le organizzatrici del “Jubilee” desideravano un luogo speciale in cui incontrarsi, conversare, fare amicizia, costruire una vera “community” e discutere di culinaria – e annessi e connessi – solo, per, e con donne.

Sappiate che l’ultima edizione si è svolta proprio qualche giorno fa, precisamente domenica scorsa 7 aprile. 

Avrei voluto intrufolarmi, come una mosca, o come un ultracorpo (come quelli del film di Don Siegel del 1956, per intenderci), ma invece niente. Tutti i biglietti sono andati a ruba in poche ore, come in un concerto rock. Anche Anna Jones vi è andata l’anno scorso, per celebrare le donne nel mondo della culinaria e del food-market. Vi era anche la mia amata Nigella, tra le altre dive, tra cui Melissa Hemsley e Maxine Thompson. Per celebrare questo momento, la nostra Anna Jones ha preparato questa torta speciale, da colazione, dice lei, ma io avrei qualche dubbio. 

Ma è un dubbio “festoso”, da “Cherry Bombe Jubilee”...

Ingredienti 
Per 6 persone

100 g di olio di cocco o olio d’oliva, più dell’altro per ungere

250 g di yogurt naturale, più dell’altro per servire

150 ml di miele liquido o sciroppo d’acero

2 mele sode e croccanti, grattugiate grossolanamente (ho usato le Gala)

la scorza di 1 limone non trattato

3 uova biologiche, tuorli ed albumi separati

100 g di fiocchi d’avena

100 g di farina di mandorle

50 g di farina integrale

1 cucchiaino di lievito per dolci

200 g di frutti di bosco surgelati, più altri per servire

Metodo

Preriscaldare il forno a 190° C. Se si utilizza l’olio di cocco, scioglierlo delicatamente e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola capiente, versare lo yogurt e aggiungere il miele, le mele e la scorza di limone. Aggiungere l’olio di cocco raffreddato o l’olio d’oliva. Aggiungere i tuorli al composto di yogurt.

 Mettere i fiocchi d’avena in un mixer e ridurli a una farina grossolana, poi versarli in una ciotola con la farina di mandorle, la farina integrale, il lievito e mescolare con una frusta per non avere nessun grumo. 

 Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di yogurt e mele. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare delle onde morbide (“soft peaks”), quindi, un poco alla volta, mescolarli delicatamente all’impasto con una spatola. Fare attenzione a non mescolare più del necessario.

Ungere con dell’olio una padella di ghisa antiaderente, adatta per la cottura in forno, di 23 cm e scaldarla sul fornello per un minuto o due, in modo che, dopo, la base della torta risulti croccante. Togliere dal fornello e versare l’impasto nella padella.Si può comunque usare una normale teglia, nel qual caso non scaldatela prima sul fornello.

Distribuire la frutta surgelata sulla superficie dell’impasto e infornare per 45-50 minuti, finché uno stecchino inserito non ne esca quasi pulito. Se si sta usando una padella in ghisa, ricordarsi che la torta continuerà a cuocere mentre starà riposando, quindi la si può lasciare in forno qualche minuto in meno del previsto.

Servire a tavola, con altro yogurt ed altra frutta surgelata se lo desidera.

NOTE

Questa è una “breakfast cake” e Anna Jones scrive che va bene per sei persone.

Effettivamente, è una “signora breakfast cake” da fare quando avete invitati, e non solamente per la colazione. È deliziosa e va bene, direi, per 8-10 persone.

Ha gli ingredienti di un porridge sofisticato, ma è proprio una torta. Di quelle con cui si fa una bella figura e si prepara in poco tempo.

Anna Jones scrive, nell’introduzione, che la farina di riso funziona bene, al posto della farina integrale, se si vuole un dolce senza glutine. L’ho usata e dà una croccantezza gustosa alla torta.

Inoltre, per i vegani più agguerriti, Anna Jones consiglia di usare l’aquafaba, una specie di miracolo in cucina, che altro non è che il liquido di cottura dei legumi (in particolare di ceci e fagioli cannellini) che può esser usato come sostituto delle uova e che monta a neve, proprio come gli albumi. In questo caso, invece delle 3 uova previste, usare 135 ml di aquafaba.

Nonostante non ci fosse scritto nulla di specifico, ho fatto tesoro di quel che dice mia mamma e che cioè tutti i nutrimenti della mela stanno nella buccia. Dunque, le ho tagliate in quarti, con la buccia, ne ho tolto i semi, e grattugiate grossolanamente, come l’Autrice propone.

Il gusto delle mele grattugiate non sparisce nella cottura, e per di più dà consistenza alla torta, la cui base, mandorlata, è buonissima.

Il miele poi dà tutta la dolcezza necessaria, senza mai essere stucchevole. Anzi, se usate i lamponi, come ho fatto io, sentirete che il loro pizzico ispido e pungente combina magnificamente con il resto.

Ho usato una padella adatta per cottura in forno di 21 cm, e con l’impasto ottenuto ho riempito altri quattro mini stampi di 7 cm circa.

È una torta salutare ed è veramente un incanto di semplicità e delicatezza.
Che vogliamo di più?

PROMOSSA da Jubilee!

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog