SAFFRON LAYER CAKE

Lo zafferano è la spezia più diffusa nei dolci svedesi sotto le feste di Natale. Noi siamo abituati ai panini di Santa Lucia, soffici e graziosi, stavolta ci inchiniamo di fronte alla maestosità di una torta a tre strati, farcita con una crema al burro e marzapane che la Bronte ci assicura essere autorizzata a comparire sulle nostre tavole, in questo periodo. E se ce lo dice lei...

Ingredienti per una torta di 18 cm di diametro

3 stampi da 18 cm di diametro, imburrati e rivestiti di carta da forno

per la torta

50 g di burro

100 ml di latte

1 pizzico di zafferano pestato al mortaio (il mio era già in polvere)

4 uova

325 g di zucchero semolato, fine

300 g di farina 00

2 tsp di lievito per dolci 

1/2 tsp sale 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

50 g di yogurt bianco, greco o simile

frutti rossi brinati per decorare 

per il frosting

75 g di marzapane

300 g di zucchero a velo

150 g di burro morbido

latte

limone, a piacere

Accendete il forno a 180 gradi. Fate sciogliere il burro in un pentolino, poi unitevi il latte e lo zafferano, a fuoco spento. mescolate e lasciate in infusione, mentre vi dedicate alla preparazione della torta. Montate le uova con lo zucchero, con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Mescolate da parte la farina con il lievito e il sale e setacciateli. Uniteli poi al composto di uova, incorporandoli dal basso verso l'alto perchè non smonti. Profumate con la vaniglia. Aggiungete lo yogurt e il latte allo zafferano, incorporandolo con una spatola, sempre con movimenti dall'alto verso il basso, fino ad avere un composto liscio e semi fluido. Dividetelo in tre parti uguali nei tre stampi precedentemente preparati e infornate a forno caldo per 12-14 minuti (nel mio forno 18). 

Sfornate, lasciate intiepidire 5 minuti negli stampi, poi sformate e fate raffreddare sulla gratella. 

Nel frattempo, preparate la crema

Stemperate il marzapane in una ciotola, con 2 cucchiai di acqua calda: servirà ad evitare i grumi. Setacciate lo zucchero a velo in un'ampia ciotola, unite il burro e montate con le fruste, fino alla massima velocità. Unite il marzapane e montate ancora, fino a quando avrete una crema liscia e spumosa. Se dovesse essere troppo densa, allungatela con un cucchiaio di latte. Se per i vostri gusti fosse troppo dolce, bilanciatela con l'aggiunta di qualche goccia di  succo di limone. 

Montate la torta: mettete il primo strato sul piatto da portata e spalmatevi sopra uno strato di crema. Sovrapponete il secondo strato, spalmatelo con la crema e fate lo stesso con il terzo. Se volete, potete anche spatolare la crema tutto intorno, come nella foto, per dare un effetto "frozen"(nel mio caso, è più simil-sauna, ma questa, al Nord, ci sta). Decorate a piacere, con frutta brinata

Note mie

• Torta facilissima, assolutamente da porca figura. Non avendo gli stampi da 18, ma solo da 15, ho usato quelli: gli strati sono diventati un po' più alti ma non si è lamentato nessuno, considerando il fatto che anche l'originale è alta e ricca. Ci vogliono piattino e forchetta, insomma- ma credo che non sia il caso di speigare il perchè. 
• Torta velocissima, pure: non ho impiegato 10 minuti a prepararla, la cottura è veloce, il raffreddamento pure e a montare la crema si impiega più a dirlo che a farlo. E anche questo è un altro valore aggiunto
• Ho preparato il marzapane da zero, mescolando 35 g di zucchero a velo con 35 g di farina di mandorle e aggiungendo a poco a poco dell'albume. Potete usare quello comprato o, se non vi piace, potete sostituirlo con una composta di mele o di pere, come suggerisce l'autrice, inserendola non nella crema ma fra gli strati. 
• Lo zafferano si sente ed è quello che dà personalità ad una base altrimenti buona ma un po' anonima. 
• Il vero problema è la quantità di zucchero, non tanto nella buttercream (quello è praticamente standard) quanto nell'impasto: per me, 350 g su 4 uova e 300 g di farina sono davvero tanti. Nello stesso tempo, la ricetta tradizionale è quella (controllata su tutti i libri che ho), con in più anche una bella sleppa di burro che, invece, qui si riduce ad appena 50 g. E dove la tradizione si impone, la sottoscritta si inchina, per cui non mi resta che decretare questa ricetta 

GODURIOSAMENTE PROMOSSA

(ma prenotate un'ora di palestra)