ZUCCA GIALLA AMERICANA E CIPOLLE ROSSE AL FORNO CON TAHINI E ZA'ATAR PER STARBOOKS REDONE DI OTTOBRE 2018

Riceviamo e pubblichiamo il contributo al Redone del mese della nostra lettrice senza blog Maria Lorena:


Questa ricetta è tratta dal libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi, un bellissimo libro di cui ho già sperimentato parecchie ricette.
Questa in particolare mi ha sempre ispirato, ma non l'ho mai fatta per mancanza di uno degli ingredienti fondamentali, il mix di spezie noto come za'atar. A settembre sono andata in vacanza a Londra e in un magnifico stand del Borough Market l'ho finalmente trovato.
Quando sono tornata a casa non ho potuto fare a meno di provare questa ricetta. Ottolenghi la suggerisce come piatto forte vegetariano oppure come contorno.

L'ho cucinata solo per me quindi ho diviso le dosi per 4.

Ingredienti per 4 persone:

1 grande zucca gialla (1,1 kg) tagliata a tocchi da 2x6 cm

2 cipolle rosse tagliate a fette da 3 cm 

50 ml di olio di oliva

3 e mezzo cucchiai di tahini
1cucchiaio di za'atar

1 e mezzo succo di limone

1 piccolo spicchio di aglio schiacciato 

1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato 

Sale di maldon e pepe nero

Preriscaldate il forno a 220/240 gradi. Forno a gas ventilato: livello 9.

Mettete la zucca e la cipolla in una ciotola capiente, versateci 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e qualche peperoncino nero e mescolate accuratamente. Disponete gli ingredienti su una teglia da forno con la buccia verso il basso e fate cuocere per 30/40 minuti.
Le verdure devono prendere colore ed essere cotte all'interno. Tenete d'occhio le cipolle che potrebbero cuocere prima delle zucche e potrebbe essere necessario tirarle fuori prima. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. 

Per fare la salsa, mettete la tahini in una piccola ciotola insieme al succo di limone, 2 cucchiai d' acqua, l'aglio e un quarto di cucchiaino di sale. Frullate fino a che la salsa abbia preso la consistenza del miele, se necessario aggiungendo acqua o tahini. 

Versate l'olio residuo in una piccola padella e mettetela su una fiamma media. Aggiungete i pinoli e un mezzo cucchiaino di sale, e fate andare per 2 minuti, rimestando spesso, finché i pinoli siano dorati. Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotolina insieme all'olio. 

Per servire, disponete le verdure su un grosso piatto da portata e versateci sopra la tahini. Spargeteci anche i pinoli seguiti dal loro olio e da ultimi lo za'atar e il prezzemolo. 

Note

- il titolo dice "zucca gialla americana", io ho usato la zucca delica che avevo in casa.

- se avessi messo per 30 minuti a 220 gradi la zucca, l'avrei trovata carbonizzata. Forse è colpa del mio forno, in ogni caso avendo già fatto diverse volte la zucca in forno l'ho messa per 25 minuti a 200 gradi, ed è stato ampiamente sufficiente per farla cuocere e brunire per bene.

- l'unico ingrediente che ho omesso è l'aglio. Per quanto mi piaccia, avendo usato un solo cucchiaio di tahini mi sembrava ben difficile non esagerare, e non volevo che coprisse tutto il sapore.

 -Il connubio tra salsa tahini e zucca è ottimo, e lo za'atar sicuramente da un tocco particolare al piatto, che risulta molto armonioso nei sapori. Ottolenghi dice che la tahini "domina" il piatto e quindi eventualmente di diminuirla. Io ho fatto il contrario e ne ho aggiunta altra perchè trovo che ci stia benissimo.

Fatte tutte queste considerazioni, per me la ricetta è assolutamente PROMOSSA

Maria Lorena