TAHINI AND HALVA BROWNIES PER STARBOOKS REDONE DI SETTEMBRE 2018

Il contributo di oggi per il Redone del mese arriva dal nostro fedelissimo Biagio, che ci legge addirittura dal Brasile.

Il libro Sweet di Yotam Ottolenghi è una miniera di delizie che hanno l’unico rischio di farmi ingrassare a perdita d’occhio. In questo caso specifico, “galeotto fu” un viaggio a São Paulo, terra di popolose comunità emigrate dal Libano e da altri luoghi del Medio Oriente, che mi fece sprofondare nel peccato di gola dei brownies...

16 pezzi

per una teglia quadrata da 23 cm

250 g di burro non salato, tagliato a cubetti da 2 cm, più un extra per ungere lo stampo
250 g di cioccolato fondente al 70%, suddivisi in pezzi di 3-4 cm
4 uova grandi
280 g di zucchero semolato
120 g di farina
30 g di cacao di ottima qualità
½ cucchiaino di sale
200 g di halva, spezzati in pezzetti di 2 cm
80 g di pasta tahini


1 Preriscaldare il forno a 200 ° C. Ungere e foderare una teglia rettangolare da 23 cm o una teglia rettangolare da 30 x 20 cm con carta da forno e mettere da parte.

2 Mettere il burro e il cioccolato in una ciotola resistente al calore sopra una pentolino di acqua bollente, assicurandosi che la base della ciotola non tocchi l’acqua. Lasciare per circa 2 minuti, per sciogliere il cioccolato nel burro, quindi rimuovere la ciotola dal fuoco. Mescolare, fino ad ottenere una salsa densa e brillante, e mettere da parte fino a temperatura ambiente.

3 Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e frullare fino a quando il composto non diventi chiaro e cremoso, circa 3 minuti con delle fruste elettriche. Il composto dovrà ricadere a nastro quando si alzano le fruste. Aggiungere il cioccolato, incorporandolo delicatamente con una spatola, senza mescolare eccessivamente, né troppo in fretta.

4 Setacciare la farina, il cacao e il sale in una ciotola, quindi incorporarli delicatamente al composto di cioccolato, zucchero e uova. Infine, aggiungere i pezzi di halva, sempre delicatamente, quindi versare il composto nella teglia foderata, usando la spatola per uniformarla. Versare un cucchiaino di pasta tahini in 12 diversi punti dell’impasto, poi far roteare uno spiedino per creare un effetto marmorizzato.

5 Cuocere per circa 23 minuti, finché il centro non risulti ancora un po’ morbido, gelatinoso, e l’interno ancora appiccicoso. La superficie deve risultare, comunque, asciutta. Potrebbero essere necessari, diciamo, tra i 22 e 25 minuti. Se si utilizza lo stampo 30 x 20 cm, il dolce sarà pronto in un paio di minuti in meno. All’inizio possono sembrare un po’ poco cotto, ma il dolce si rassoda quando inizia a raffreddarsi. Se si desidera servirlo sul tiepido e ancora mezzo appiccicoso, aspettare solo 30 minuti prima di tagliare in 16 pezzi. Altrimenti, aspettate per più tempo affinché raffreddi completamente a temperatura ambiente.


NOTE

Come sempre in questo libro di Ottolenghi, la ricetta è spiegata con dovizia di particolari in ogni passaggio. La puntigliosità dei tempi di cottura è un esempio di serietà professionale e precisione quasi alchemica.

La parola “halva”, che vuol dire letteralmente “dolce”, è un prodotto molto diffuso in Medio Oriente ma anche in tutto nel Maghreb. Qui a Brasilia, la capitale del paese (e della depressione) non troverei assolutamente nulla, o con somma difficoltà. Ma come dicevo prima, a São Paulo, la vera New York brasiliana, ci sono negozi etnici immensi e meravigliosi. Là ho comprato, dunque, una halva al pistacchio che assomigliava, da lontano, un pochino al nostro torrone.

La pasta di sesamo, poi, la “tahini”, è veramente la sorpresa di queste brownies. Sta benissimo col cioccolato.

Per chi non ama le cose troppo zuccherate, magari potrebbe non sembrare vero, ma in questa ricetta tutto è perfettamente armonico, anche la marmorizzazione apparentemente caotica.

La ricetta è ovviamente

PROMOSSA CON LODE