CABERNET SPIKED CHOCOLATE TART

Cioccolato e lamponi, cioccolato e fragole, chi non ha mai provato questo abbinamento? Qui l'autrice abbina un vino rosso, un Cabernet.
Nel paese che vanta più varietà di vitis vinifera al mondo ( oltre 350 varietà)....ci sono io che non bevo vino, nemmeno durante i pasti, però nei dolci il liquore o il vino mi piacciono molto. Il Cabernet Sauvignon è un vino molto comune ( la varietà di uva da vino più coltivata al mondo) ma aromatico e complesso.
All'olfatto si sente profumo di frutti rossi e sottobosco...
E' finita che mi sono lasciata incantare da questa ganache al vino, in cui affondano i lamponi.


Ingredienti per uno stampo da crostata di 23 cm di diametro, 10/12 porzioni:

Ingredienti per il guscio:

405 g di biscotti tipo Oreo
86 g di burro non salato

Ingredienti per la farcia:

284 g di cioccolato fondente in pastiglie
177 ml di doppia panna
30 ml di sciroppo di mais
60 ml di vino rosso (ho usato Cabernet)
75 g di lamponi

Per il guscio

Tritare i biscotti nel mixer con le lame (FOTO 1).
In una ciotola resistente al microonde mettere il burro, e azionare il microonde per 45/60 secondi, o fin quando non si sarà sciolto.
In una ciotola a parte, mettere i biscotti tritati e versarci sopra il burro. Mescolare per distribuire bene il tutto, non dovranno rimanere briciole asciutte.
Se si vuole rimuovere il dolce dallo stampo, foderare il fondo con carta forno, tagliata a misura (FOTO 2).
Pressare il composto di briciole nello stampo preparato, bordi e fondo, formando una crosta spessa e mettere in frigo mentre si prepara la farcia (FOTO 3).

Per la farcia

In una grande ciotola resistente al microonde, mettere cioccolato, sciroppo di mais e doppia panna (FOTO 4). Azionare il microonde per 30 secondi, o fin quando il cioccolato non inizia a sciogliersi, mescolando ogni tanto.
Una volta che il cioccolato si è sciolto, girare vigorosamente finché tutto liscio, aggiungere il vino rosso e mescolare finché non ci saranno più grumi (FOTO 5). Versare la farcia nel guscio preparato (FOTO 6).
Disporre i lamponi sulla superficie, facendoli affondare in parte e dolcemente.
Coprire e far rapprendere in frigo da 2 a 4 ore.

Note:

- Essendo sprovvista di microonde, il burro l'ho sciolto in un pentolino a fuoco dolce e il cioccolato a bagnomaria.

- Non avendo doppia panna ho usato panna fresca comune.

- Invece del cioccolato fondente in pastiglie ho adoperato cioccolato fondente di ottima qualità, al 70%, tritato.

- Il dolce avanzato si è conservato benissimo in frigo, in un contenitore con coperchio, fino al giorno successivo.

- Ho utilizzato un Cabernet Sauvignon Feudi Carraresi , ha donato un aroma favoloso.

- Questa tart si scioglie in bocca, non è dolce per niente, e del vino si percepisce solo l'aroma.

- Non ci sono stati intoppi nell'esecuzione, tutto perfetto e ben spiegato. La tart è piaciuta a tutti, davvero particolare, il vino rinnova l'abbinamento cioccolato e lamponi. La ricetta è senza ombra di dubbio

PROMOSSA