ROASTED OCTOPUS WITH SMOKED PAPRIKA, PARSLEY & LEMON

Il polpo grigliato non mi attirava un granché, l'ho sempre snobbato, fino all'estate scorsa, in vacanza...
Mio marito decide una sera di sceglierlo per cena, io diffidente, opto per un 'altra cosa, ma per curiosità ne assaggio un pezzettino...
Da allora mi sono messa alla ricerca della ricetta del polpo grigliato perfetto. Provo quello di Jamie Oliver e ne rimango stregata, un mix di sapori indescrivibile, forse l'aggiunta dell'acciuga lo rende leggermente salato per i miei gusti ...ma vale la pena passarci sopra :D
Quando ho visto la ricetta nell'indice del libro del mese è stato amore a prima vista, adoro la paprika affumicata...tutto lasciava ben sperare ;)

Ingredienti per 4 persone ( se servito come piatto principale, se come stuzzichino,  per 6 persone) :

- 1 polpo da 750 g / 1 kg , crudo, decongelato ( se surgelato), pulito ( eliminate testa e bocca)
- 1 spicchio d'aglio, intero e pelato
- 2 foglie di alloro
- olio evo o altro olio vegetale per cucinare

Per la salsa

- 4 cucchiaini da te di paprika dolce affumicata
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 6 cucchiai da 15 ml di olio evo
- 1 cucchiaio da 15 ml di succo di limone appena spremuto
- una generosa manciata di foglie di coriandolo tritate ( ho sostituito con prezzemolo )

Mettere in una pentola capiente e con coperchio il polpo, le foglie di alloro e l'aglio (FOTO 1). Portare a bollore ( senza aggiungere acqua, il polpo la rilascerà ) a calore elevato, abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora, o fino a quando non sarà tenero. Toglierlo dal liquido di cottura, picchiettarlo delicatamente con carta da cucina ( adatta al contatto con alimenti), e tagliarlo a pezzi.
Scaldare una griglia a calore elevato e aggiungere un pochino d'olio, grigliare il polpo , girandolo spesso, per circa 5 minuti, o fino a quando non sarà leggermente abbrustolito da ogni lato (FOTO 2 E 3). Togliere dalla griglia e mettere in una terrina capiente.
Nel mentre mescolare tutti gli ingredienti della salsa ( tranne il coriandolo ), condire il polpo, assaggiare e regolare di limone e aglio ( quasi certamente non dovrete aggiungere sale). Infine distribuire il coriandolo tritato. Servire caldo.


Note:

- Volendo si può acquistare polpo già cotto, sottovuoto, di ottima qualità ( quindi saltare la fase di cottura).

- Controllare il polpo in cottura, il mio è arrivato alla fine che non aveva più acqua o quasi.

- Non ho aggiunto sale, era perfetto così. Non ho nemmeno aggiunto aglio e limone, a mio gusto andava più che bene.

- Ho sostituito il coriandolo con il prezzemolo ( proprio non mi piace :(  e poi la ricetta era polpo arrostito con paprika affumicata , prezzemolo e limone ).

- Non ho riscontrato alcun inconveniente, la ricetta è spiegata nei particolari ed il risultato è eccezionale, l'ho fatto per ben 2 volte nel giro di un mese. La seconda volta che l'ho preparato, non per Starbooks, ho adagiato i tentacoli su un letto di patate lesse e schiacciate con lo schiacciapatate.
Lo rifarò ancora e ancora...la ricetta è quindi

PROMOSSA CON LODE