CHICKPEA TARTS

Tra i sogni dei miei prossimi viaggi c'è Lisbona.
Credo di averla venduta con un entusiasmo senza pari a mezzo mondo grazie al mio lavoro, tranne che a me e questo è motivo di enorme frustrazione.
Di Lisbona immagino la luce, quella luce speciale che arriva dal mare, e colori che parlano di contaminazioni multietniche.
Dal libro Lisbon, la prima ricetta che ho scelto è di una facilità quasi imbarazzante.
In effetti da fare non vi è molto, un terzo degli ingredienti sono prodotti industriali, ma quello che mi incuriosiva era la versatilità del cece, che per l'occasione si veste di dolce.
Vero è che quando li servirete, potrete giocare al "cosa c'è dentro".
Difficilmente qualcuno darà la risposta giusta.

Ingredienti per 20 tortine

400 g di ceci in scatola, scolati e ben sciacquati
200 g di zucchero semolato
4 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
la scorza grattugiata di un limone non trattato
350 g di pasta sfoglia di ottima qualità (in blocco)
farina per il piano di lavoro
zucchero a velo per rifinire (a piacere)

Preriscalda il forno a 180° e imburra uno o due stampi per muffin o tortine.
Mettete i ceci, lo zucchero, i tuorli, il limone e la cannella nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
Lasciate la pasta sfoglia a temperatura ambiente quindi stendetela con il matterello su una spianatoia pulita ed infarinata ad uno spessore di 3 mm.
Taglia 20 dischi dal diametro di 8 cm e premili negli stampi imburrati, stendendo nuovamente gli scarti (gli ultimi dischi potranno crescere in maniera imprecisa).
Riempi ogni tortina fino a due terzi con il composto e mettile in forno caldo.
Cuoci per 20/25 minuti o fino a che la pasta è croccante ed il ripieno si è gonfiato e ben fermo.
Togli dal forno e spolvera con zucchero a velo se ti piace.
Se li vuoi preparare in anticipo, si conserveranno per 24 ore.

NOTE PERSONALI

• L'unico appunto che mi viene da fare per questa ricetta, è che la prossima volta userò dei ceci secchi da preparare in casa. In particolare i nostri piccoli ceci locali, che una volta cotti hanno una dolcezza tutta speciale ed un sapore mille volte superiore a quello del cece in scatola. Ovviamente, senza avere le pretese di fare le cose perfette, questi dolcetti sono sicuramente buonissimi anche così, ma credo che ne guadagnerebbero in delicatezza.
• Non lesinate gli aromi. Cannella e limone si devono sentire, sono ciò che rende il sapore finale davvero entusiasmante. 
• La consistenza del ripieno è davvero inusuale: ricorda da una parte certe paste di mandorle senza il loro aroma, dall'altra un certo finale sabbioso ed umido valorizzato dalla croccantezza della sfoglia. Davvero molto piacevole.
• Sulla cottura, io ho tenuto le mie pastine in forno fino a 35 minuti, perché la superficie non era dorata come avrebbe dovuto e perché al tocco deve essere gonfia e stabile per non "sedersi" una volta fuori dal forno. Di conseguenza la sfoglia si cuoce bene ottenendo la giusta croccantezza. Quindi una raccomandazione: non abbiate fretta.
• Né figlia, anche dopo essersene fatte fuori 3 di fila, né marito, sono riusciti ad indovinare l'ingrediente principale. Sono un dolcetto nuovo, intrigante ed estremamente piacevole che si fa in un attimo. Non posso che dire:

PROMOSSA