SORTA SALMON NIÇOISE

"Tanto le insalate non le faccio" mi sono detta quando, dopo aver letto l'introduzione, sono passata a sfogliare le ricette del libro. Alla terza ricetta (questa) ho capitolato. 😃
Sarà che dopo le abbuffate delle feste sentivo il bisogno di qualcosa di nutriente ma leggero, sarà per l'estrema facilità e velocità di esecuzione, sarà che si usa una sola pentola per cucinare tutto, sarà per l'insieme di sapori, fatto sta che sono stata sedotta subito proprio da un'insalata.

La filosofia di quest'ultima fatica di Jamie Oliver è tutta nel titolo: ogni ricetta si compone di 5 ingredienti, che combinati insieme danno un buon piatto, veloce da assemblare.
Ai 5 ingredienti della ricetta si aggiungono i 5 ingredienti base che tutti abbiamo in dispensa: sale marino iodato, olio extravergine di oliva per condire, olio d'oliva per saltare/friggere, aceto di vino rosso e pepe nero.

Attenzione, la velocità si riferisce ai tempi di assemblaggio: arrosti o stufati richiedono un certo tempo per essere cotti a puntino, ma l'assemblaggio prima della fase di cottura è semplice e veloce, adatto a chi ha poco tempo e vuole mettere insieme una cena gustosa e non banale.

Essendo gli ingredienti di ogni piatto solo 5, Jamie si raccomanda sulla qualità: il pesce deve essere fresco (trovare salmoni non di allevamento è pressoché impossibile, ma almeno sulla freschezza non deroghiamo), le uova da allevamento a terra e fagiolini e yogurt greco devono essere bio (qualunque significato abbia questo abusatissimo termine 😊).

In ogni modo se non sapete cosa mangiare stasera, questo è un buon suggerimento.

SORTA SALMON NICOISE - "NICOISE" AL SALMONE
Da: Jamie Oliver - 5 Ingredients Quick & Easy Food - Penguin

Per 2 persone
Tempo totale: 18 minuti

2 filetti di salmone da 120 g l'uno, squamati e diliscati
300 g di fagiolini mondati
2 uova grandi
8 olive nere col nocciolo
2 cucchiai colmi di yogurt greco
sale, pepe, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso

Portare a bollore abbondante acqua salata nella vaporiera e mettervi a cuocere i filetti di salmone sulla pentola superiore, appoggiandoli dalla parte della pelle. Coprire e cuocere a vapore per 8 minuti.

Tuffare i fagiolini nell'acqua bollente della pentola inferiore e farli cuocere per 6 minuti circa, finché siano cotti al dente.

Far scivolare delicatamente le uova accanto ai fagiolini e cuocerle per 5 minuti e mezzo circa, finché siano bazzotte. 

Nel frattempo denocciolare le olive e tritarle. 

Metterne metà in una ciotola insieme allo yogurt, un pizzico di sale e un goccio di aceto di vino rosso. Mescolare, assaggiare ed eventualmente regolare ancora di sale.

Mettere i filetti di salmone cotti sul tagliere e scolare fagiolini e uova. 

Passare i fagiolini nella salsa allo yogurt e suddividerli tra 2 piatti.

Far raffreddare le uova sotto il getto dell'acqua corrente per poterle maneggiare, quindi sbucciarle, tagliarle in quarti e disporle nei piatti.

Sbriciolare grossolanamente il salmone con le mani eliminando la pelle e disporlo sui piatti, quindi aggiungere le restanti olive tritate, rifinire con una cucchiaiata di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe e servire.

OSSERVAZIONI

I miei fagiolini erano piuttosto cicciotti, quindi li ho fatti cuocere per 8 minuti come il salmone: il tempo di cottura si è rivelato perfetto.

Sarà che non sono inglese, 😊 ma mi dava fastidio l'idea che le uova cuocessero insieme ai fagiolini: ho preferito attendere che questi finissero di cuocere, per toglierli dalla pentola e far cuocere le uova. Ci ho messo un po' di più di 18 minuti a prepararmi il pranzo, ma mi sono sentita più tranquilla (e comunque sono rimasta entro la mezz'ora).

I tempi di cottura delle uova sono sempre indicativi: il primo l'ho cotto per 5 minuti e mezzo come indicato da Jamie, e il tuorlo è risultato troppo liquido. Il secondo è rimasto nell'acqua bollente un minuto e mezzo in più, ma era ancora liquido, tanto che non ho potuto tagliarlo in quarti ma mi sono dovuta accontentare di tagliarlo a metà. Molto dipende dalle dimensioni delle uova, siccome io le rassodo molto raramente non ho dimestichezza con i tempi: perdonate quindi la scarsa resa estetica della foto.

Secondo me si potevano prendere le olive già denocciolate, immagino che Jamie abbia le sue buone ragioni per farci prendere quelle intere.

Il piatto è estremamente semplice da preparare e offre il vantaggio indiscutibile di usare una sola pentola per cuocere tutto. Costituisce un pranzo o una cena leggera, veloce, gustosa ed equilibrata negli elementi nutritivi: accompagnatela con una fetta di pane (magari integrale) e sarete a posto.

La ricetta pertanto non può che essere

PROMOSSA