BANANA WALNUT CHOCOLATE CHEESECAKE

Dolci freddi semplicemente da assemblare, con il mio solito occhio devo avere scelto uno di quelli con più preparazioni.
Non conoscevo la Miles... non so se approfondirò la conoscenza.
Passiamo subito alla ricetta

Banana Walnut Chocolate cheesecake

Per 10 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Più il raffreddamento

Per le praline di noci e la decorazione
100 g/ 3 1/2 oz/ 1/2 tazza di zucchero
100 g/ 3 1/2 oz/ 1 tazza di gherigli di noci
200 ml/ 7 fl oz/ 2/3 di tazza di doppia panna (per me normale panna fresca da montare)

Per la base di biscotti
300 g di Oreo o biscotti simili al cioccolato
125g / 4 oz/ 1 stick di burro

Per il cheesecake
425 ml/ 14 fl oz/ 1 tazza e 2/3 di doppia panna (per me normale panna fresca da montare)
5 ml/ 1 cucchiaino di cannella in polvere
5 fogli di gelatina (platinum grade) (io ho usato i normali fogli di gelatina che si trovano al supermercato, peso di ogni foglio 2 g)
2 banane mature
il succo di un limone
500 g/1 lb e 2 oz/ 2 tazze di formaggio cremoso

Per la salsa al cioccolato
250 ml/ 8 fl oz/ 1 tazza di doppia  panna (per me normale panna fresca da montare)
100 g/3 1/2 oz/ 7 cucchiai di burro
150 g/ 5 oz di cioccolato semisweet  (per me fondente al 50%)
30 ml/2 cucchiai di golden (light corn) syrup (io ho messo 1 cucchiaio di miele)

Attrezzatura
Foglio di silicone o carta forno, mixer o frullatore, una teglia con il fondo amovibile o con cerniera da 23 cm di diametro, imburrata e rivestita, sac a poche con bocchetta grande a stella.

    1. Iniziate preparando le praline di noci. Scaldate lo zucchero in una casseruola finché sarà sciolto       e dorato. Fate attenzione perché il caramello brucia rapidamente. Non mescolate mentre lo                   zucchero sta cuocendo ma smuovete la casseruola per essere sicuri che lo zucchero non bruci.

2. Disponete le noci sul tappetino di silicone o sul foglio di carta forno, in un solo strato, tenendone circa 10/12 separate le une dalle altre che dovranno essere usate per la decorazione finale. Usando un cucchiaio o una forchetta, versate il caramello sopra le noci singole dando una forma carina, poi, facendo attenzione, versate il resto del caramello sul resto delle noci

3. Una volta fredde riponete le noci singole in un contenitore ermetico e riducete in polvere con il mixer il resto delle noci caramellate.

4. Riducete in polvere gli Oreo con il mixer o usando un mattarello per rompere i biscotti dentro un sacchetto di plastica pulito. Fondete il burro sul fuoco (io al microonde). Mescolate i biscotti con il burro.

5. Premete i biscotti sul fondo e sui lati della teglia usando il dorso di un cucchiaio.  L'impasto deve risalire di circa 2,5 cm sui lati.

6. Per il ripieno, riscaldate la panna e la cannella in una casseruola finché non sarà tiepida. Mettete a bagno la gelatina in acqua fino a quando sarà morbida, poi strizzate bene. Aggiungete la gelatina alla panna tiepida e mescolate fino a quando sarà dissolta. Passate al setaccio.

7. Avvolgete nella pellicola la teglia per essere sicuri  che non ci siano perdite. Pelate le banane e gettate la buccia. In una ciotola , mescolate le banane, il succo di limone  e  la polvere di noci caramellate fino a che non siano un purè liscio. Aggiungete la panna e la cannella. Mettete il ripieno del cheesecake dentro il guscio di biscotti. Fate raffreddare il cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte.

8. Per fare la salsa al cioccolato, scaldate la panna, il burro, il cioccolato e lo sciroppo in un pentolino su fuoco basso, fino a che la cioccolata e il burro siano sciolti. Lasciate raffreddare lentamente.

9. Per la decorazione montate bene la panna poi mettetela in una sac a poche. Formate dei ciuffi di panna sul bordo del cheesecake e ponete sopra ogni ciuffo una delle noci caramellate. Servite il cheesecake con la salsa al cioccolato tiepida sopra. Si conserva per tre giorni in frigo.

NOTE

Per primo la nota più dolente: con le dosi di ripieno della Miles ho dovuto fare due cheesecake, è vero che ho usato uno stampo di un cm in meno e forse non sarà risalita esattamente di 2,5 cm, ma la dose di ripieno del cheesecake era veramente eccessiva, in tutta corsa ho dovuta fare un'altra crosta di biscotti (non più Oreo perché non li avevo, ho usato dei Pan di stelle, si può dire?) e ho realizzato una mini cheesecake di 18 cm di diametro.

Ma considerando lo stampo diverso le perdono l'imprecisione sul ripieno visto che la spiegazione a prova di pluta, malgrado le diverse preparazioni, rende impossibile che il dolce non riesca.

La nota assolutamente positiva è la salsa, certo non adatta alla prossima prova costume, visto la quantità di burro, ma assolutamente divina!

Che dire sono un po' in crisi per il giudizio finale... la ricetta è a prova di pluta... ma il gusto non decolla... non ho sentito le banane né le noci... sarà colpa del gusto personale?

La ricetta è:

RIMANDATA

Cristina P.