SAUTEED CHICKEN THIGHS WITH LEMON, MUSTARD AND BASIL

Ci sono piatti che in casa mia piace mangiare e che a me piace cucinare e se non si fosse capito nel tempo, sono quelli che hanno il pollo come ingrediente.
Nonostante il mese scorso abbiamo trattato proprio un libro, per altro strepitoso, su questo tema, quando ho letto la ricetta di oggi, di cui preparo abitualmente una versione molto simile. mi sono lasciata affascinare dalla sua semplicità.
La cosa che mi ha incuriosita è l'uso della Senape di Dijone nella salsa, un intingolo per altro ad alto tasso di acidità.
L'autrice afferma che questa è una delle sue preparazioni preferite per la cena perché veloce e senza tanti ingredienti fuori dalla norma.
Consiglia mashed potatoes come accompagnamento o poco più.
Non dice però di evitare di tenere del pane fresco in tavola, forse perché qui si rischia seriamente di finirsene un filone.

Ingredienti per 4 persone
1 cucchiaio di olio d'oliva
15 g di burro
8 cosce di pollo, pelle ed ossa comprese
1 cipolla finemente tritata
2 spicchi d'aglio finemente tritati
100 ml di vino bianco
la scorza finemente grattugiata di un limone ed il succo di 2 limoni
1 cucchiaio di Senape di Dijone
100 ml di acqua
1 cucchiaio di capperi sciacquati
Un bel mazzo di basilico strappato grossolanamente
Sale marino e pepe nero macinato fresco

Fate scaldare l'olio d'oliva ed il burro in una larga casseruola a bordi non troppo alti e a prova di fiamma. Quando il burro comincia schiumare, aggiungete le cosce di pollo, con la pelle a contatto della padella e fate rosolare fino a che non saranno belle dorate - non lesinate su questo, vi serviranno almeno 10 minuti.
Togliete le cosce dalla padella ed aggiungete le cipolle. Rosolatele a fiamma dolce fino a che non saranno morbide e traslucide.
Aggiungete l'aglio e cuocete per uno o due minuti.
Alzate la fiamma ed aggiungete il vino. Portate a bollore e attendete che il vino sobbollisca quindi aggiungete la scorza ed il succo di limone e la senape.
Aggiungete l'acqua, rimettete il pollo nella padella con la pelle in alto, ed aggiustate di pepe e di sale.
Cuocete, parzialmente coperte, fino a che le cosce non saranno completamente cotte.
Se necessario, aggiungete un goccio d'acqua in più.
Togliete il pollo dalla padella ed aggiungete i capperi ed il basilico.
Versate la salsa sopra il pollo e servite immediatamente.

NOTE PERSONALI:
- Ci vogliono 30 minuti al cronometro. Quindi è davvero un secondo che si prepara senza grosso impegno di tempo. E questo, soprattutto per della carne, me lo rende particolarmente simpatico.
- Sulla questione della rosolatura delle cosce, effettivamente ci vogliono 10 minuti ed io ho ottenuto una caramellatura non eccessiva, ma solamente perché detesto il burro bruciato, ed il rischio di bruciarlo c'è, visto che l'operazione va fatta a fiamma vivace e per un tempo piuttosto lungo. Quindi ho preferito tenere la fiamma sotto controllo per evitare che il colore brunito fosse dato da quei sgradevoli residui bruciaticci del burro quando è troppo sfruttato.
- Tutto il resto è calibratissimo: vino, limone e senape sono tre elementi che hanno una decisa acidità ma stranamente si fondono creando una salsa golosa, addolcita dalla presenza della cipolla ed il mio consiglio è quello di cercare di fare in modo che l'intingolo non si asciughi troppo in cottura, aggiungendo acqua via via, ed aggiustando di sale prima di servire.  La senape è fondamentale. Se non vi piace, evitate questa ricetta.
- Basilico e capperi: il basilico da un bellissimo spunto aromatico che bene si sposa con l'aroma del limone. Per i capperi, NI, secondo me piacciono da matti all'autrice. Io non ne vado pazza ed in questa ricetta secondo me sono lievemente forzati.
- Tenete il pane a portata di mano perché ci saranno guerre per pulire il fondo della pentola. La salsa è strepitosa. Non posso che dire

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