CHICKEN BURGERS

Questa volta non ho deciso io cosa preparare ma è stato mio marito. Difficilmente sfoglia i miei libri di cucina, quelli di dolci poi, non li degna di uno sguardo. Chicken & Egg  invece ha risvegliato il suo interesse, gli piaceva quasi tutto..ma i burgers l'hanno conquistato. L'idea di un'alternativa tutto sommato più sana piaceva anche a me e così l'ho accontentato. Il nostro primo libro degli Hairy Bikers è proprio quello di questo mese, ma non l'ultimo, ne abbiamo comprati altri. Ora dovrò far spazio su quella povera libreria che grida pietà.
Il post è lungo ma la ricetta non è complessa, quindi non aggiungo altro e buona lettura.




Ingredienti per la maionese ( 4 persone ):

2 tuorli
1 cucchiaino di senape
250 ml di olio di girasole o di semi di arachidi
una spruzzata di succo di limone o qualche goccia di aceto
sale marino e pepe macinato fresco



Iniziamo preparando la maionese

Mettere i tuorli, la senape ed il sale in una ciotola abbastanza capiente e mescolarli per bene

Iniziare a versare l'olio, poche gocce alla volta, senza smettere di sbattere, finche il composto non diventa denso. Aggiungere gradualmente il resto dell'olio, fino a incorporarlo tutto . Se la maionese diventa troppo densa o untuosa per esser lavorata, aggiungere qualche goccia di acqua calda e sbattere bene prima di aggiungere altro olio.

Assaggiare la maionese, regolare di sale e pepe e, a piacere, aggiungere succo di limone o aceto.

Per preparare la maionese all'aglio, tritare finemente 2 spicchi d'aglio e ridurli in poltiglia con un pochino di sale. Mettere il composto nella ciotola con i tuorli e la senape, mescolare bene e continuare come sopra.

Note

- Per pigrizia non ho usato la frusta a mano ma elettrica, moderando la velocità quando necessario.

- Poco prima di aver terminato l'olio ho avuto necessità di unire un cucchiaino di acqua calda.

E' la maionese fatta in casa più semplice, gustosa e densa mai provata. La ricetta è

PROMOSSA

Ingredienti per  i burgers ( 4 persone ) : 

500 gr di sovracosce di pollo, senza pelle e ossa
1 cipolla tritata molto finemente
qualche rametto di dragoncello, finemente tritato ( facoltativo )
1 cucchiaino di origano essiccato
olio di oliva
4 panini da hamburger tagliati a metà
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di senape
foglie di lattuga
1 pomodoro grande, tagliato a fette
sale marino e pepe nero macinato al momento

 Preparare i burgers


Per prima cosa assicurarsi che le sovracosce siano ben fredde o parzialmente congelate, questo faciliterà il compito di tagliuzzarle. Usando un coltello molto affilato tagliate il pollo a cubetti più piccoli che potete, facendo attenzione a non eliminare tutto il grasso, ma lasciandone un pochino, così i burgers saranno più umidi ( questa operazione può anche esser fatta dal vostro macellaio di fiducia ). Per controllare se il pollo è stato tagliato in pezzetti abbastanza piccoli, basterà strizzarne una porzione nella mano, dovrà formare una pallina.

Mettere il pollo in una terrina e aggiungere la cipolla, parte del dragoncello ( facoltativo ) e l'origano. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe. Amalgamare bene e dividere in 4 porzioni, formando dei burgers spessi un paio di centimetri circa.

Scaldare una griglia o una padella a calore medio. Spennellare i burgers con poco olio , metterli sulla griglia o padella , ben distanziati se possibile. Farli cuocere 4 minuti, senza toccarli, dopodiché capovolgerli con una spatola e farli cuocere per altri 4 minuti dall'altro lato ( dovranno esser ben coloriti e staccarsi facilmente, sennò lasciarli ancora un pochino ). Girarli ancora, delicatamente, e cuocerli ancora un minuto per parte, o fino a quando la carne non sarà più rosa.

Quando i burgers saranno cotti, toglierli dalla griglia o padella e metterli da parte un paio di minuti. Tostare leggermente la parte tagliata dei panini. Mescolare maionese e senape ( e il resto del  dragoncello ...facoltativo ). Spalmarne una parte su un lato del panino ( quello sotto ), aggiungere la lattuga, il pomodoro, e infine il burger.

Al composto del burger, volendo, si possono aggiungere: erbe aromatiche, peperoncino, zeste di agrumi. Si può anche lasciare il burger semplice e mettere sopra : una o due fettine di pancetta, fettine di avocado o del formaggio erborinato ( tipo gorgonzola ). Le varianti sono infinite.

NOTE

- Il dragoncello non l'ho messo, per me il burger è perfetto senza.

- I burgers li ho cotti un pochino di più, bisogna controllare che non siano rosa al centro.

- L'unico appunto che devo fare, ma forse siamo noi dei mangioni, la salsa non è bastata, ho dovuto fare un'aggiunta.

- Io mi sono concessa il lusso di un pochino di gorgonzola in cima, e ci sta una meraviglia.

I burgers non sono per niente asciutti e stopposi, sono una valida e sana alternativa a quelli di carne rossa. La ricetta è ben spiegata in ogni dettaglio e riesce subito, quindi è sicuramente

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