TARTE TATIN AND CINNAMON CREME FRAICHE

Che io adori la pasticceria francese è ormai un dato di fatto. 

Che tra tutte, la tarte tatin è quella che mi fa impazzire e a cui non sono in grado di resistere, forse, è meno noto.

Capirete bene, quindi, che, quando mi sono ritrovata davanti l’indice di Rib ticklers & choux-ins di Glynn Purnell, l’occhio sia caduto immediatamente sulla sua tarte tatin. Per non andare troppo sullo scontato, ci ho provato a cercare anche altro che mi stuzzicasse di più, ma nulla, alla fine l’ha avuta vinta la mia passione. E, quindi, che tarte tatin sia!

TARTE TATIN AND CINNAMON CREME FRAICHE

INGREDIENTI 

per uno stampo di 30 cm

Per la salsa butterscotch

250 g soft light brown sugar (vedi note)

65 g burro salato, ammorbidito

1 baccello di vaniglia, solo i semi

Riscaldare lo zucchero in un padellino a fuoco medio finché non comincia a sciogliere. A questo punto mescolare con una spatola resistente al calore, fino a formare un caramello. Una volta ottenuto un caramello dorato, delicatamente aggiungere 50 ml di acqua fredda, abbassando la fiamma e lasciando cuocere finché il caramello sarà completamente sciolto. Spegnere il fuoco e passare il liquido al caramello ottenuto attraverso un setaccio, raccogliendolo in una ciotola. Far raffreddare per 2-3 minuti. Lentamente, unire il burro e i semi di vaniglia. Lasciare sciogliere e amalgamare, tenere da parte.

Per la tarte tatin

250 g pasta sfoglia

Farina per il piano di lavoro

4 mele (vedi note), sbucciate, tagliate a metà e senza torsolo

2 baccelli di vaniglia, tagliati a metà nel senso della lunghezza

Zucchero semolato, per la superficie

Riscaldare il forno a 180°C.

Srotolare la pasta sfoglia e stenderla su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere un diametro di 35 cm e uno spessore di un pound (o 2 mm). Versare la salsa butterscotch in uno stampo di 30 cm di diametro e riscaldarla in forno, poi disporvi le mele con il lato del taglio rivolto verso l’alto. Decorare con le 4 metà dei baccelli di vaniglia. Ricoprire con la pasta sfoglia e cospargere con lo zucchero semolato.

Cuocere per 25-30 minuti, finché la pasta sarà dorata e croccante.

Rimuovere lo stampo dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di capovolgere (vedi note).

Per servire

Zucchero a velo, per la superficie

1 cucchiaino di cannella macinata

Circa 200 ml creme fraiche

Capovolgere delicatamente la tarte tatin. Spolverare leggermente con lo zucchero a velo e servire con la creme fraiche mescolata con la cannella.

NOTE

Il soft light brown sugar pur essendo sostituibile con comune zucchero di canna, ne differisce poiché è composto da zucchero semolato a cui viene aggiunta melassa, che gli conferisce un caratteristico sapore caramellato. Io ne avevo a casa, in quantità non sufficienti a quelle richieste e l’ho mescolato con zucchero muscovado, incontrando, però, problemi nello sciogliere i cristalli più grossi.

· Le eating British apple suggerite da Purnell sono di diverse qualità. Io ho trovato le Kanzi, una qualità di mele la cui stagionalità va da Novembre ad Aprile. Si possono utilizzare anche delle mele Golden o Gala o, ancora, le Pink Lady.

·    Il numero delle mele suggerito (4) mi è risultato insufficiente e ho dovuto aggiungerne una, ma questo è dovuto, forse, alle dimensioni delle mele.

·         Con il mio forno, ho dovuto prolungare la cottura di 10 minuti. Voi controllate che la pasta risulti ben dorata.

·         Ero scettica sul non imburrare la teglia prima di aggiungere la butterscotch sauce, ma mi sono dovuta ricredere. La tarte tatin si sforma facilmente e le mele non restano attaccate sul fondo.

·         Siccome le mele rilasceranno molto liquido in cottura, vi suggerisco di capovolgere la tarte tatin sulla teglia da grill del forno, onde evitare di sporcare di salsa l’intera cucina.

A parte queste piccole note, che non hanno inficiato assolutamente la meravigliosa riuscita della tarte tatin, la ricetta è assolutamente

                                                     PROMOSSA

  Paola, Fairies' Kitchen