DEATH-BY-CHOCOLATE CAKE L'ASSASSIN

Continuiamo con la pubblicazioni del contributo al Redone di Novembre del Cafè Iris di Bolzano.

DEATH-BY-CHOCOLATE CAKE  L’ASSASSIN

Ingredienti:

·         3 uova

·         100 gr farina

·         250 gr zucchero

·         50 ml acqua

·         150 gr burro salato a temperatura ambiente

·         125 gr cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao

Preriscaldare il forno a 145°C.

Preparare una tortiera di diametro 15 cm foderandola con carta da forno.

Con le fruste elettriche mescolare le uova e la farina per 5 minuti fino ad ottenere un impasto spumoso che verrà poi unito al caramello.

Mettere lo zucchero in una pentola pesante con l’acqua e cuocere a fuoco medio finché il caramello non assume un colore ambrato. È importante che non rimanga zucchero non sciolto ai lati della pentola e che mentre si forma il caramello, la pentola non venga mossa.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro salato e mescolare con le fruste alla velocità minima amalgamando bene i due composti.

All’inizio il burro sfrigolerà, e il caramello assorbirà tutta l’acqua del burro.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e aggiungerlo all’impasto di caramello e burro.

Aggiungere la pastella di uova e farina mescolando dal basso verso l’alto.

Mettere l’impasto nella tortiera e cuocere per 45 minuti a 145°C. noterete che l’impasto si gonfierà molto, ma da fredda raggiungerà le sue dimensioni definitive.

Il dolce sarà pronto quando muovendo avanti e indietro la tortiera, la torta traballerà leggermente al centro.

Sfornare e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente, e poi per 12 ore in frigorifero. Prima di servirla lasciarla fuori dal frigo per 20 minuti.

Se si vuole variare il diametro della tortiera, bisogna moltiplicare la quantità degli ingredienti per il rispettivo coefficiente:

diametro tortiera	coefficente
7 in.	1.36
8 in.	1.78
9 in.	2.25
10 in.	2.78
16 cm	1.14
18 cm	1.44
20 cm	1.77
22 cm	2.15
24 cm	2.56

Osservazioni:

·         Il dolce è molto buono, ma troppo dolce, le fette devono essere minuscole, altrimenti risulta stucchevole e un po’ nauseante.

·         Noi non abbiamo trovato il burro salato, quindi abbiamo optato per burro normale con l’aggiunta di un cucchiaino di sale

·         La ricetta è promossa perché il gusto è eccezionale….a piccolissime dosi

Cafè Iris Caritas – Bolzano