CRUNCHY PEANUT BARS

Anche con questa seconda ricetta che ho scelto dal libro di Ottobre, sono andata verso Oriente, ma mi sono spostata ancora più ad est dell'India...
Questo dolce è la versione asiatica del nostro croccante. Mandorle e nocciole lasciano il posto ad arachidi e sesamo. Se vi è capitato di entrare in un negozio di alimentari asiatici, avrete probabilmente notato queste deliziose barrette. Io le adoro ma ne compro sempre poche perché, come scrive anche Bernard Laurance, il problema è che, quando si inizia a mangiarle, poi non si riesce più a fermarsi.... Siete avvisati!!!

Crunchy Peanut Bars

da Baklava to Tarte Tatin, di Bernard Laurance

Ingredienti per 8 barrette

20g di sesamo bianco, più quello per la finitura

100g di sciroppo di maltosio o di miele (per me miele di acacia)

100 ml d'acqua

un abbondante pizzico di sale

135g di zucchero

1 cucchiaio d'olio (per me di semi di arachidi), più quello per la lavorazione

270g di arachidi tostate non salate

Preriscaldare il forno a 150°C. Posizionare un quadrato per dolci sopra ad un tappetino di silicone o su un foglio di carta forno, e ungere il bordo del quadrato. Si può anche utilizzare una stampo per brownie, rivestito con carta forno e oliato. Cospargere il tappetino di silicone con il sesamo.
Mettere lo sciroppo di maltosio, l'acqua, il sale e lo zucchero in una casseruola dal fondo pesante. e portare al bollore. Unire il cucchiaio d'olio e, mescolando spesso, portare ad una temperatura di 150°C. misurata con un termometro per dolci.
Nel frattempo, mettere le arachidi e il sesamo su una placca da forno ed infornare per riscaldarli, in modo che, quando si andranno ad unire al caramello, non lo induriscano. Mischiare accuratamente.
Versare il composto dentro al telaio ed allargarlo uniformemente, con l'aiuto di un matterello o di una spatola per dolci. Il metodo migliore per evitare di scottarsi durante quest'operazione, e di assicurarsi che il caramello non si attacchi agli utensili, è quello di interporre un foglio di carta forno tra il caramello e gli utensili.
Quando il composto sarà ben steso, togliere la carta e cospargere la superficie con un po' di sesamo, pressandolo con il matterello e lasciar raffreddare.
Una volta che il croccante sarà ben sodo, togliere il quadrato per dolci e tagliare il croccante in barrette, utilizzando un coltello da pane. Conservare in un contenitore ermetico per proteggere dall'umidità.

Note personali

Pro
- Ricetta ben spiegata e di esecuzione abbastanza semplice, se si presta attenzione ad alcuni passaggi: temperatura del caramello e veloce lavorazione del composto una volta che sono state unite le arachidi e il sesamo. Rispettate le indicazioni dell'autore quando scrive di aggiungere le arachidi e il sesamo ben caldi, pena l'indurimento del composto, con la conseguenza che non riuscirete più a formare e a lavorare il composto nel modo giusto.

Contro
Non riuscirete a smettere di mangiare il croccante...

La ricetta è assolutamente:

PROMOSSA