CHUTNEY DI PERE ALLO ZAFFERANO

Un cucchiaio sul piatto.
Uno sguardo scettico.
Assaggio, ma solo perchè voglio far vedere che sono coraggiosa.
Nel colorato ristorante indiano dove sto mangiando profumi indefiniti.
Era fatto col mango, il mio primo.
E quel'assaggio ha sancito la nascita di uno dei miei molti grandi amori culinari.
I chutney non sono confetture, come mi è ahimè capitato di sentire, ma deliziosi accompagnamenti a piatti di carne e pesce tipici della cucina indiana  a base di frutta, verdure, zucchero, spezie ed aceto.
Adottati alla grande dalla cucina britannica per ovvi motivi storici, ne sono entrati a far parte a pieno titolo, dove sono spesso serviti insieme ai formaggi.
Questo viene nientemeno che da Gordon Ramsay, ed è a dir poco una ricetta perfetta.
Migliora col tempo, ma è consumabile da subito.
Ed un'ottima idea per i pensierini del cesto di Natale :)

CHUTNEY DI PERE ALLO ZAFFERANO

per 2/3 vasetti piccoli

un cucchiaio di olio d'oliva

una piccola cipolla

sale e pepe nero macinato al momento

50 g di zenzero fresco, pelato e grattugiato fine

un pizzico di noce moscata

un cucchiaino di cannella in polvere

da 1/2 a un cucchiaino di pepe di Cayenne

250 g di zucchero grezzo chiaro (vedere la nota sulla traduzione)

250 ml di aceto bianco

4 pere sode, possibilmente Williams (650 g di peso totale)

una mela di circa 350 g

125 g di uvetta

2 pizzichi di pistilli di zafferano

la scorza grattugiata e il succo di due arance piccole

2 pomodori tagliati a dadini

Scaldare l'olio in una casseruola capiente, quindi aggiungere la cipolla tritata grossolanamente e farla appassire per qualche minuto con poco sale e pepe, in modo da ammorbidirla senza farla colorire.
Aggiungere lo zenzero grattugiato, la noce moscata, la cannella ed il pepe di Cayenne.
Cuocere ancora un paio di minuti quindi aggiungere lo zucchero e mescolare su fuoco medio finchè si scioglie.
Aggiungere quindi l'aceto.
A parte sbucciare e tritare (assolutamente no: pere e mele vanno tagliate grossolanamente, a cubetti, vedere la nota sulla traduzione) pere e la mela ed aggiungere il tutto alla casseruola insieme allo zafferano, il succo d'arancia e la scorza e l'uvetta.
Portare ad ebollizione e cuocere per circa 15 minuti o comunque finchè la maggior parte del liquido sarà evaporato ed il tutto avrà una consistenza sciropposa.
Aggiungere i pomodori a dadini e cuocere altri 3 minuti circa.
Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Versare ancora caldo nei barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi, facendo freddare a testa in giù.
Mettere a riposare in un luogo fresco e buio, o in frigo, e consumare entro sei mesi: il sapore migliorerà con il tempo.

NOTE

- la ricetta è assolutamente divina. Tutti gli aromi sono perfettamente bilanciati, ed essendomi attenuta pedissequamente alle dosi indicate devo dire che nessuna sovrasta l'altra, ma tutte si esaltano a vicenda.

- il sale e pepe finali sono a piacere, ma ho avuto il piacere di guardare Gordon Ramsay preparare questa ricetta in uno show televisivo e sosteneva che i chutney in Inghilterra sono sempre tenuti troppo dolci, quindi di abbondare un po' ;)

- mi ci sono voluti più di 15 minuti perchè la preparazione raggiungesse la giusta consistenza, ma ho dovuto usare un fornello piccolo perchè avevo gli altri occupati quindi la cosa non fa testo.

- il passaggio dello scioglimento dello zucchero va fatto su fuoco non troppo alto: non volete bruciarlo, perchè poi darebbe un gusto molto amaro al prodotto finito.

- si abbina benissimo sia a piatti di carne che di pesce, e con formaggi stagionati.
 Aggiungo che è buono pure a cucchiaite....

la ricetta è quindi  assolutamente 

PROMOSSA

Purtroppo non è invece promossa la traduzione italiana: potendo confrontare con l'originale inglese ho riscontrato diversi errori.
Il primo è essenziale per la buona riuscita della ricetta: viene scritto di tritare pere e la mela.
Ben sapendo cosa sia un chutney, ho guardato subito l'originale, che infatti riporta di tagliare la frutta a pezzi.
Il secondo riguarda un ingrediente, tradotto come zucchero grezzo: ma light unrefined brown sugar non è semplicemente zucchero grezzo, ma il tipo addizionato con melassa, che ha un sapore tutto particolare.