CAVOLO ROSSO STUFATO CON LE MELE

Ricetta facile. Anzi, facilissima. Tagliate il cavolo e le mele, le mettete a cuocere e nel frattempo vi leggete un bel libro, tanto ci mette parecchio tempo. Tutto qui.
L'ho scelta perché mi sembrava molto british,  ed in effetti è così. La fanno tutti. Delia, Martha, Slater,  Hugh non li propone così ma sotto forma di minestra, anche se di fatto la ricetta è molto simile. Ne avevamo proposta una molto simile allo Starbooks del Natale danese (non a caso). Non l'avevo mai fatta, e non sapevo come dovesse venire. Mi immaginavo dei crauti meno forti e più agrodolci, vista la presenza dello zucchero, delle spezie e dell'aceto. In effetti è proprio così.
Dato che nel libro non viene data alcuna indicazione, non c'è introduzione, niente, ho guardato in rete. Ho scoperto -ma non ci voleva molto ad intuirlo- che sta bene con tutti i piatti invernali: carni rosse o maiale a lunga cottura, stew, stinchi e quant'altro. Anche con il fegato.
Io ho seguito la ricetta di Ramsay alla lettera, così alla lettera non l'avevo mai seguita.
Ovviamente ha un sapore che piace o non piace. È un gusto abbastanza lontano dal nostro, davvero poco mediterraneo.
A me non è dispiaciuto affatto, però farei dei cambiamenti, anche radicali. Li scrivo sotto nelle note.
Resta il fatto che concordo sul fatto che sia un ottimo contorno per piatti forti invernali. E mi piacerebbe molto scoprire come sta con il cotechino o lo zampone, che così a naso mi sembra un accostamento azzeccato.

CAVOLO ROSSO STUFATO CON LE MELE

Ingredienti

1 piccolo cavolo rosso da 600/700 g

1 mela grande, preferibilmente Bramley

50 g di burro

50 g di zucchero bruno scuro

50 g di aceto di vino rosso di buona qualità

400 ml di vino rosso fruttato leggero

300 ml di brodo di pollo di buona qualità

3 foglie di alloro

3 bacche di anice stellato

6-8 chiodi di garofano

sale e pepe nero macinato al momento

1. Scaldate il forno a 180°C. Tagliate a quarti il cavolo, togliete la parte centrale e affettatelo finemente. Sbucciate la mela, togliete il torsolo e taglietela a fette spesse. Mettete il burro, lo zucchero, l'aceto, il vino e il brodo in una pirofila capiente e mescolate su fuoco medio finché lo zucchero si scioglie.
2. Aggiungete l'alloro, l'anice stellato, i chiodi di garofano e un pizzico abbondante di sale e di pepe. Unite il cavolo e la mela mescolando bene. Portate ad abollizione, coprite con il coperchio e infornate.
3. Cuocete per un'ora, mescolando a metà cottura, poi togliete il coperchio e infornate per altri 15 minuti, o finché il cavolo è tenero (potete prepararlo in anticipo e tenerlo in frigorifero per 3 giorni).

NOTE

• In quasi tutte le ricette che ho trovato, è presente un altro ingrediente, che a mio avviso ci starebbe molto bene, ovvero delle cipolle. Il dolce della cipolla compenserebbe l'agro del cavolo e dell'aceto, insomma, e renderebbe il tutto più rotondo. Questione di gusti, ma per il mio gusto personale sicuramente è una modifica che farei
• Le spezie sono abbondanti ma ci stanno bene, non sono eccessive. 
• Rilevo invece due problemi, ovvero il tempo di cottura e la quantità di liquidi. 
• Il mio cavolo dopo un'ora e un quarto di cottura con cavolo che era affatto morbido, ma anzi corccante. Qui bisognerebbe capire quale dev'essere la consistenza da tradizione. I tempi di cottura che trovo nelle varie versioni sono molto variabili: si va dai 20 minuti di Martha Stewart (secondo me davvero troppo pochi) alle due ore e mezzo di Delia Smith. Io propondo più per questa tendenza, ma data la grande variabilità che ho riscontrato nelle varie ricette, non me la sento di bocciarla per questo. 
• Me la sento invece di bocciarla per la quantità dei liquidi: sono previsti 300 ml di brodo di pollo, 400 ml di vino (che ho trovato solo in questa versione), e 50 ml di aceto. In totale, 750 ml di liquidi. In un'ora e un quarto di cottura, di cui un'ora incoperchiato, non si è assorbito niente, e il tutto navigava nel liquido. Adesso è in forno da due ore, è diventato più morbido, ma ancora i liquidi sono a mio avviso, confrontando il risultato con quello che ho trovato in rete, troppo abbondanti.

Quindi, a causa dell'eccessiva quantità di liquidi, la ricetta è

BOCCIATA