PERSIAN RED LENTIL SOUP

Questa è una zuppa ubiqua in tutto il medio-oriente, sotto vari nomi. Io l'avevo già fatta, e mi era piaciuta moltissimo.
Questa è un po' diversa, e non sono convintissima di come è venuta, ma è più una questione di gusti che di altro: a mio avviso le spezie sono troppo dominanti, mentre non si riesce a sentire quasi per niente il profumo di limone, mentre a mio avviso è proprio il contrasto legume-limone, peraltro un altro dei binomi tipici della cucina mediorientale, che connota positivamente questo piatto.
Io sono un'amante delle spezie ma a volte nella cucina di questi luoghi diventano così importanti che non si sente più il resto, ma, ripeto, è questione di gusti.

In particolare qui si usano le spezie baharat, note anche come sette spezie arabe.

Si possono comprare in un negozio "etnico", ma anche farle da sé. Inutile dire che ho proceduto alla versione hand made: si ottiene un bel po' di mix, che poi si potrà usare anche in altri piatti.

Nel libro suggerisce di usare lenticchie rosse piccole, e metterle a bagno la sera prima. Ma tutti i tipi di lenticchie rosse piccole che conosco non necessitano di ammollo, quindi io ho evitato l'ammollo, ed è andata benissimo così.
L'altra cosa è che probabilmente ho comunque sbagliato lenticchie: io sapevo che per questa ricetta si usavano le lenticchie rosse decorticate, usando le quali si ottiene una bella zuppa giallo acceso. Ma non essendo stato specificato ho usato lenticchie rosse normali, ed è venuta marroncina.
In effetti la foto che è presente nel libro è quella di una zuppa color giallo sole acceso ma oramai io avevo già proceduto.  
 Vediamo cosa dice l'autore.

PERSIAN RED LENTIL SOUP

Ingredienti

50 g di burro non salato

1 cipolla, tritata grossolanamente

200 g di lenticchie rosse messe a bagno per una notte e quindi scolate

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di spezie Baharat

1,5 l di brodo di manzo

sale marino

pepe di mulinello

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di succo di limone

½ cucchiaino di menta tritata

Per i crostini

4 fette di pane bianco, senza crosta e tagliato a cubetti di 2 cm di lato

1 spicchio d'aglio schiacciato

Per le spezie baharat

2 cucchiai di pepe nero

2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di cumino in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

Il mix si manterrà fresco e aromatico per un mese, se conservato in un contenitore a chiusura ermetica.

Procedimento

Scaldate metà del burro in una pentola capiente a fuoco medio, quindi unire la cipolla.

Cuocere per 10 minuti finché la cipolla si è ammorbidita. Unite le lenticchie, il cumino e le spezie baharat. Mescolare insieme e cuocere per 2 minuti.

Versarci il brodo e cuocere per 40 minuti, o finché le lenticchie sono tenere.

Trasferire nel mixer o frullare con il mixer a immersione fino ad ottenere un puré cremoso. Aggiustare di sale e trasferire in una pentola pulita.

Per i crostini, scaldate il burro rimasto in una padella per friggere a fuoco medio, poi unire il pane e l'aglio. Friggere per qualche minuto, finché sono dorati e croccanti.

Far riprendere il bollore alla zuppa. Versarvi l'olio, il succo di limone e la menta tritata.

Dividere la zuppa in 4 scodelle individuali, metterci sopra i crostini e servire subito.

NOTE

• I miei dubbi in merito al tipo di lenticchie da usare li ho già scritti nell'introduzione. La prossima volta userei quelle decorticate. 
• Spezie. Conferiscono alla zuppa un deciso profumo orientale, che ricorda bazaar tappeti e le mille e una notte. Anche su questo ho scritto sopra
• Burro: il burro viene usato due volte, all'inizio per far appassire la cipolla, e alla fine, per friggerci i crostini. Mi sembra un ingrediente che appesantisce senza aggiungere nulla alla preparazione. Dovendo scegliere, avrei preparato dei crostini senza burro, da tostare in forno, e avrei rosolato la cipolla nell'olio
• Brodo: dice di usare brodo di carne, e così abbiamo fatto. Ma nuovamente, forse avrei preferito un brodo vegetale sempre profumato ma più leggero, che trovo più adatto di questo.
• Insomma, complessivamente, fra bacco tabacco e venere c'è forse un eccesso di sapore, quando rifarò la farò più leggera, omettendo il burro, il brodo di carne, riducendo le spezie e aumentando il limone: secondo me il gusto non ne discapita e ci guadagnerebbe il sapore, più pulito. 

Questa ricetta è comunque sostanzialmente

PROMOSSA

perché le mie critiche riguardano più il mio gusto personale che la vera e propria riuscita o non riuscita della ricetta.