LO STARBOOK DI SETTEMBRE 2015 E'....

Diana Henry, A Bird in the Hand

Diana Henry è una food writer britannica, piuttosto nota nel mondo anglosassone e relativamente sconosciuta qui da noi, che annovera fra i suoi pregi principali lo scrivere di cibo in modo serio ma lieve. Il filo conduttore dei suoi libri è sì quel ritorno alla cucina di una volta, rielaborata in forme sane e salutisiche che tanto va oggi di moda, ma i toni sono tutti diversi: nessuna missione, nessun parolone (vi sfido a trovare l'aggettivo "etico" nei suoi articoli o nel suo sito), nessun atteggiamento da salvatore del mondo o da predicatore dal pulpito: la direzione del suo messaggio non è quella del voler bene alla Terra, ma semplicemente quella del voler bene a noi stessi, indicata in modo sommesso, garbato e venato di sense of humor: il che basta e avanza, per fare di lei l'autrice prescelta per aprire questo nuovo inizio dello Starbooks.

A bird in the hand è l'ultima fatica letteraria della Henry, accolta in modo a dir poco entusiastico da Nigella Lawson ("questo è il libro che avrei voluto scrivere io"), da Yotam Ottolenghi ("qualsiasi cosa cucini Diana Henry, ecco, la vorrei mangiare") e da un coro unanime di pareri favorevoli da parte di tutta la critica britannica: ai motivi sopraddetti si aggiunge la qualità intrinseca di un'opera che non solo mancava da un po' nel panorama editoriale, ma che si propone anche al pubblico con una freschezza e un approccio completamente nuovi: il pollo è, da sempre, la carne più consumata al mondo, anche in quei paesi dove se ne consuma pochissima, è una risorsa preziosa per provvedere a più pasti, è una base versatile, per proporre pietanze sempre nuove, è, insomma, uno dei più gustosi "fili rossi" che legano la storia alimentare dei popoli della terra e che la Henry si propone di riannodare attraverso le 120 ricette qui raccolte: un giro del mondo all'insegna dei colori e dei profumi, senza mai perdere di vista la coerenza del suo messaggio.

L'appello a comprare meglio e comprare di meno è il leit motif di ogni pagina, e muove da ragioni di natura economica, in senso lato: se un pollo costa di più, questo signifca che è stato allevato all'aria aperta, lontano dagli orrori delle batterie e  alimentato in modo sano, con ripercussioni inevitabili sulla sua qualità, una volta che diventerà un prodotto commestibile: il che ci permetterà di poterlo sfruttare fino in fondo, dando quindi un senso alla sua presenza sulle nostre tavole.

Un buon pollo farà un buon brodo, lascerà avanzi morbidi e saporiti, potrà essere succhiato fino all'ultimo ossicino, secondo quel principio etico che vuole che si faccia pieno onore ad un animale, se proprio questo deve finire sulle nostre tavole. 

La Harry non lo dice, in modo così esplicito, ma ce lo fa capire, presentandoci una monografia completa, dotta ma non pedante, forte di una introduzione che fornisce tutte le informazioni necessarie per orientarsi all'acquisto di questo prodotto e per cucinarlo al meglio, in tutte le sue parti e i suoi prodotto: il risultato sono 120 ricette che rispondono ai gusti più svariati, senza mai perdere di credibilità e di appeal.

Questo, almeno, a quanto dice la critica ufficiale. 

Ma qui sopra, come ormai sapete, l'ultima parola spetta alle cucine delle Starbookers e delle Redoner del mese che, è proprio il caso di dirlo, stavolta hanno affilato coltelli e trincianti. Siete pronti a vedere che cosa succederà?

Vi aspettiamo da domani fino alla fine di settembre, per il verdetto finale!