CARAMELISED PUMPKIN AND PEARL BARLEY SALAD

Ed eccomi di nuovo qui a fare parte, come Starbooks Redoner, di questo bellissimo gruppo. 

Vi ringrazio ancora per aver scelto la mia ricetta!

Questa volta ho scelto una ricetta molto semplice, ma gustosa e facile da fare. Ottima per queste prime giornate di caldo.

E' una ricetta che dà la possibilità di utilizzare le ultime verdure invernali, come la zucca, e le prime primaverili, come i fagiolini. Se poi si aggiunge anche la freschezza e sapidità del formaggio greco feta, si ottiene un piatto unico:  nessuno (o quasi!) ne rifiuterà una seconda porzione!

Insalata d'Orzo con Zucca Caramellata

Tratto dal libro "Fresh and Light" di Donna Hay

Per 4 persone

750 g di zucca butternut, a fette (io senza buccia e di circa mezzo centimetro di spessore)

2 cucchiai da minestra di nettare/sciroppo di agave o  miele (io ho usato il miele)

2 cucchiai da minestra di aceto balsamico bianco (io non l'avevo e ho usato quello di Modena)

sale marino e pepe nero macinato fresco

300 g di orzo perlato, sciacquato

1.060 ml di acqua

250 g di fagiolini (possibilmente novelli), mondati e sbollentati

200 g di formaggio greco feta

1 tazza di prezzemolo*

Condimento

1 cucchiaio da minestra di olio di oliva (per me extravergine)

2 cucchiai da minestra di aceto balsamico bianco (io non l'avevo e ho usato un cucchiaio di aceto balsamico di Modena e un cucchiaio di aceto di vino rosso)

1 cucchiaino di scorza di limone sotto sale/conservato (io non l'avevo ed ho usato quello fresco), tritato finemente.

Riscaldate il forno a 200° C

Per fare il condimento, versate l'olio, l'aceto e la scorza del limone in una ciotola e mescolare. Tenete da parte.

Mettete le fette di zucca (io ho tolto la buccia)  su una placca da forno, precedentemente coperta da carta da forno.

Versate il miele, l'aceto, il sale e il pepe in una ciotola e mescolate.

Spennellate sulle fette di zucca.

Cuocete la zucca per 25-30 minuti o fino a quando è dorata (io 15 minuti, altrimenti bruciava, ma voi valutate la funzionalità del vostro forno).

Mentre la zucca cuoce in forno, versate l'orzo e l'acqua in una casseruola e portate a bollore su fuoco medio-alto. Cuocete per 15 minuti o fino a quando è tenero. Scolate e lasciate intiepidire.

Mettete la zucca, l'orzo, fagiolini, feta (dalla foto è a fette, ma non lo specifica) e prezzemolo in una ciotola e mescolate gli ingredienti fra  di loro.

Versate l'insalata nei piatti  e versateci sopra un cucchiaio di condimento.

NOTE

- l'insalata presenta delle note morbide (la zucca e la feta) e altre croccanti (i fagiolini e l'orzo leggermente al dente).

-Assolutamente consigliato a chi ama l'agrodolce e la zucca.

-Una ricetta veloce nella cottura e nell'assemblaggio.

-Ottima per un pranzo primaverile o di fine estate, vista la presenza della zucca e dei fagiolini.

-I limoni conservati non li avevo, ma se li avete, usateli senz'altro.

-Avrebbe dovuto specificare se la zucca dovesse essere cotta con o senza buccia e di quanto dovessero essere di spessore le fette, anche se si evince dalla foto che dovrebbero essere di mezzo centimetro.

-E' vero che nella glassa per la zucca, c'eè un pò di sale e che la feta è salata, ma io ho aggiunto un pizzico di sale nell'insalata (a gusto mio, s'intende!)

*-il prezzemolo: non specifica se pressato o libero nella tazza, quindi è difficile stabilire la reale quantità. Ho provato a mettere le foglie nella tazza (senza pressare), ma per i miei gusti, è una quantità davvero esagerata: un paio di rametti, per me, sono più che sufficienti. Se a voi piace, mettetene secondo il vostro gusto. Io poi, ho tritato grossolanamente le foglie.

La ricetta, nononostante qualche piccolissima pecca, la ricetta è 

PROMOSSA

La Cucina Teorica