BRAZILIAN TEARDROP DOUGHNUTS

 

 

Ovvero "frittelline brasiliane a forma di lacrima" che, lo ammetto, in italiano non suona mica tanto bene... Ma potremmo anche chiamarle col loro nome originale bolinhos de chuva, o inventarci ad esempio le frittelle dolci in salsa di cioccolato e rum. E allora sì che forse inizieremmo a intuire di cosa stiamo parlando: di una vera e propria bomba golosa!!! Chi è a dieta temo dovrà astenersi, ma per tutti gli altri questa è una ricetta assolutamente da provare.
Jamie ci racconta che le mamme, nonne e zie brasiliane preparano queste frittelle quando fa freddo e piove per far tornare il sorriso ai bambini. Io sono sicura che funziona anche con i grandi...

ingredienti per 50 frittelline

per la salsa di cioccolato:

1 lime non trattato

1 arancia non trattata

100 g di zucchero di canna fine

50 ml di cachaça (acquavite brasiliana) o di rum leggero

200 g di cioccolato fondente al 70% tritato

100 ml di panna fresca

 

per lo zucchero aromatizzato:

120 g di zucchero di canna fine

1 cucchiaio di cannella macinata

 

per le frittelline:

olio per friggere

270 g di farina 00

50 g di zucchero di canna

2 uova grandi

400 ml di latticello

1 bel cucchiaio di lievito in polvere

mezzo cucchiaino di sale fino

Per fare la salsa grattugiate finemente la scorza del lime e dell'arancia, mettetela in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero e la cachaça o il rum e scaldate a fuoco alto. Fate ridurre il liquido di un terzo (ci vorranno pochi minuti), poi togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate con un cucchiaio di legno finché non si sarà sciolto, versate a filo la panna e mescolate ancora fino a ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare la salsa oppure tenetela al caldo fino al momento di servire (tiepida è perfetta!).

Per lo zucchero aromatizzato mescolate semplicemente lo zucchero con la cannella.

Mettete a scaldare tanto olio quanto basta a riempire per metà una grossa e robusta padella - l'olio dovrebbe avere una profondità di 8 cm, ma non riempite mai la vostra padella oltre la metà - e mettete su fiamma medio-alta. L'olio è pronto quando raggiunge i 180°C; usate un termometro da cucina oppure fate cadere nell'olio una goccia della pastella: quando viene a galla e diventa dorata e scura allora la temperatura è giusta.

Mentre l'olio si scalda preparate la pastella: in una ciotola mescolate la farina setacciata, il sale e lo zucchero. In un'altra ciotola versate il latticello e aggiungete un uovo alla volta mescolando con una frusta. Poi versate lentamente il liquido negli ingredienti secchi mescolando continuamente con la frusta finché otterrete un composto perfettamente liscio. Incorporate il lievito solo all'ultimo momento quando siete pronti per friggere.
Versate la pastella a cucchiaiate nell'olio bollente. La tecnica è di prelevare un cucchiaio di pastella, tenerlo sopra alla padella e usare un secondo cucchiaio per far cadere la pastella nell'olio, sfruttando la forza di gravità per formare frittelle a forma di goccia (fate attenzione agli schizzi). Friggete da 6 a 8 frittelle per volta per circa 3 minuti, girandole con un mestolo forato per farle dorare da tutti i lati.
Scolatele dall'olio, asciugatele velocemente nella carta da cucina, poi passatele nello zucchero aromatizzato.

Servite le frittelline ancora calde insieme alla salsa di cioccolato: Jamie versa la salsa su un tagliere e ci distribuisce sopra le frittelline, ma volendo si può anche servire la salsa a parte.

Considerazioni:
Jamie si è dimenticato di aggiungere il sale nell'elenco degli ingredienti... ma a parte questo dettaglio le dosi sono perfette, il procedimento è ben spiegato e nella sequenza giusta e le frittelle sono strabuone.
L'unica "difficoltà" di questa ricetta è quella di ottenere la forma giusta! Bisogna far attenzione a non far allargare troppo la pastella nell'olio, quindi cercate di versarla in un unico punto. Dopo qualche tentativo ci prenderete sicuramente la mano :)
L'aggiunta delle scorze di lime e arancia nella salsa mi è piaciuta molto, ma se servite le frittelle a dei bambini potete secondo me ometterle (così come anche il rum).
Personalmente non amo molto i dolci fritti, che a mio gusto sono sempre un po' troppo unti, ma una bella decina di queste frittelline me le sono spazzolate... quindi questa ricetta è assolutamente

 P R O M O S S A