BEAUTIFUL BLACK FOREST GATEAU

Jamie Oliver mi ha cotta a puntino e a fiamma bassa, come avrebbe fatto con uno dei suoi stufati.

Subito non mi era neanche lontanamente simpatico, anzi, lo trovavo irritante con le sue litrate di olio d’oliva sparse ovunque.

Poi qualcosa in me è cambiato, tanto da arrivare ad avere ogni-suo-libro-abbiate-pietà-di-me: mi piaceva il suo modo di cucinare, di rendere tutto così goloso e buono.

Mi piaceva il suo essere figlio, padre, marito, amico, party-man, un po’ cicciotto e, diciamolo, a tratti incredibilmente scemo: l’avete mai visto in “Food Fight Club” dove porta le celebrità a mangiare hamburger e patatine fritte sulle montagne russe?? :D

Io lo vorrei un amico così fuori di testa!

In questo libro, Jamie, parla di se stesso attraverso il cibo in cui lui trova conforto e penso che questa cosa sia magnifica perché anch’io amo il cibo-coccola e cerco quotidianamente di far entrare nella testa di amici, colleghi e parenti questo concetto! Viviamo in un’epoca dove non soffriamo più la fame e possiamo permetterci il lusso di considerare quello che cuciniamo uno sfizio e perché uno sfizio sia tale deve essere buonissimo, preparato con amore e curato in ogni dettaglio: allora sì che diventa cibo per l’anima e per il cuore!

Fra le tante bellissime ricette, ho scelto la Black Forest Gateau (il suo vero nome è Schwarzwälder Kirschtorte, grazie Cristina – Vissi di cucina) perché è una torta che amo alla follia, è ricca, estremamente festosa e vi trascinerà in un’estasi di cioccolato! Siete pronti? :)




BEAUTIFUL BLACK FOREST GATEAU

Ingredienti: per 12 persone

Per la base

185g di burro non salato, più dell’altro per ungere

150g di cioccolato fondente di ottima qualità (70%)

125ml di latte parzialmente scremato

175g di farina auto-lievitante

225g di golden caster sugar, per me zucchero semolato

150g di soft light brown sugar, vedi note

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

3 uova grandi

75ml di latticello

Farciture e decorazioni

700ml di doppia panna, ho usato normale panna fresca

25ml di Kirsch

1 cucchiaio di miele leggero, per me di acacia

100g di cioccolato fondente di ottima qualità (70%), più altro per decorare

1 baccello di vaniglia

50g di zucchero a velo

75g di nocciole sgusciate

un pacchetto da 370g di all-natural cherry pie filling, ripieno di ciliegia per crostate (vedi note)

un pacchetto di popping candy (caramelle scoppiettanti), non le ho trovate

Riscaldate il forno a 150°C . Ungete e infarinate una tortiera a cerniera da 20cm di diametro.

Rompete il cioccolato in una pentola di medie dimensioni, poi aggiungete il burro, il latte e un pizzico di sale.

Fate fondere a fiamma bassa, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare un pochino mentre mescolate la farina, gli zuccheri e il cacao in una ciotola grande, poi mescolate dentro le uova, una ad una.

Aggiungete il latticello al cioccolato fuso e unite il tutto al mix di uova. Versate nella tortiera che avete preparato, usate una spatola (o un cucchiaio bagnato d’acqua) per lisciare la superficie.

Cuocete in forno per 1 ora e 10 minuti, o finché è completamente cotta, fate la prova dello stuzzicadenti. Nel mio forno ci sono voluto 25 minuti in più, quindi 1 ora e 35 minuti!

Togliete dal forno, lasciate raffreddare 5 minuti e poi trasferitela su una gratella per raffreddarla completamente. Fate attenzione a maneggiare la torta da calda perché è morbidissima e molto portata all’autodistruzione, diciamo così :)

Nel frattempo, fate la ganache. Mettete 200ml di panna, il Kirsch e il miele in un pentolino e portate a ebollizione su fiamma media. Spezzettate il cioccolato in una ciotola resistente al calore. Versare il mix di panna sul cioccolato e mescolate bene finché il tutto diventa liscio e lucente. Fate raffreddare e mettete in frigo a rassodare!

Per la crema Chantilly, mettete la rimanente panna in una ciotola grande. Tagliate a metà, per il lungo, il baccello di vaniglia, grattate via i semini e aggiungeteli alla panna. Unite lo zucchero a velo setacciato e poi montate la panna fin che forma dei soffici ciuffi sulle fruste, lasciate in frigo fino all’utilizzo. Ecco: un’ora, magari due, non di più: fidatevi di me che ho rischiato il disastro! :)

Tostate le nocciole in padella, su fiamma media, finché sono dorate, poi schiacciatele grossolanamente in un mortaio.

Quando la base è completamente raffreddata tagliatela orizzontalmente in 3 cerchi.

Spennellate la base con qualche cucchiaio di cherry pie filling, ho usato lo sciroppo delle amarene, spalmate metà della ganache e un terzo della crema Chantilly. Spargete a pioggia un altro po’ di sciroppo di amarena, nel mentre atteggiatevi un po’ Jackson Pollock, spolverate con un po’ di caramelle scoppiettanti e un terzo delle nocciole.

Ripetete un altro strato così, mettete infine il terzo disco di torta e decoratelo con la panna rimasta usando una sac à poche o un cucchiaio. Cospargete con le rimanenti nocciole, un altro po’ di sciroppo di amarene e dei riccioli di cioccolato fondente (li ho ottenuti passando il pelapatate sul lato della tavoletta di cioccolato).

È davvero buona servita con delle ciliegie mature fredde di frigo, quando la stagione lo permette.

NOTE:

- Se non trovate la farina auto lievitante potete prepararla in casa così: setacciare 3 o 4 volte 500 g di farina 00 con 1 bustina di lievito per dolci, in modo che il lievito si distribuisca uniformemente. Rimettere nel sacchetto o in un barattolo ed etichettare (indicazione presa dal blog della mitica Mapi - laapplepiedimarypie.blogspot.it).

- Il brown sugar non è uno zucchero esistente in natura in quanto si tratta di zucchero bianco a cui viene aggiunta la melassa, se volete provare a farlo in casa armatevi di pazienza e mescolate 200g di zucchero semolato con 20g di melassa intiepidita. Voilà! :)

- La dose di zucchero è spaventosa. Io neanche volevo metterlo tutto! Per dovere di Starbook ho provato e devo dire che ci sta! La base assaggiata da sola un po’ dolce lo è però l’equilibrio di tutta la torta è perfetto!

- Il brown sugar da una texture morbida e caramellosa che è un sogno e la torta non ha praticamente bisogno di una bagna.

- Per quanto riguarda il latticello, quando non lo trovo e non ho voglia di prepararlo in casa di solito lo sostituisco (in dose uguale) con yogurt bianco intero (senza aromi!).

- Il Kirsch è un’acquavite ricavata dalle ciliegie, mettetene un goccino nella vostra cioccolata calda e le domeniche di pioggia invernale diventeranno decisamente meno noiose :-P

- Qui ovviamente non sappiamo neanche che forma abbia il “cherry pie filling”, io l’ho sostituito con le amarene sciroppate Fabbri.

- Questa torta Foresta Nera è molto rivisitata ma le caramelle scoppiettanti, secondo me, sono veramente in più! Detto con affetto da un’amante delle chewing gum scoppiettanti! :)

- Il tempo di cottura non è proprio esatto ma, si sa, ognuno ha il suo forno quindi andate di prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura!

- Fate raffreddare la ganache in frigo in modo che solidifichi un po’ perché altrimenti sarà troppo liquida e il momento della farcitura diventerà un apocalisse!

- In ogni strato ho aggiunto 8-9 amarene sciroppate che rendono questa torta ancora più da sogno! Provate a fare come me.

- La base si può surgelare, scongelatela poi a temperatura ambiente e sarà come appena fatta.

- Quando tagliate la torta a cerchi, mi raccomando, assicuratevi che sia completamente fredda! E’ molto morbida e delicata e quando la tagliate rischia di rompersi. Ve lo dico perché a me, una delle due che ho fatto, si è rotta :)

- C’è scritto che si possono servire 12 persone: vi sembrerà impossibile farcela con una torta di 20 centimetri di diametro, eppure la torta è molto ricca ed escono effettivamente 12 belle fette! Certo che se, di fette, ne fate 8 avrete un effetto ancora più GLORIUS! Giusto per dirla alla Jamie Oliver :D

Le mie note sono semplicemente a corredo della ricetta che è spiegata benissimo, gli ingredienti sono dosati perfettamente,  riesce tutto al primo colpo e tutto sommato direi che è adatta a tutti visto che l’unica difficoltà è nel tagliare la base in 3 dischi. Per me la ricetta è:

PROMOSSA!

La Blonde Femme