VEGGIE DUMPLINGS E CAROTE ARROSTITE CON MIELE E SALSA DI SOIA

Tra le 300 pagine del luminoso e fresco libro di Gwyneth Paltrow, non poteva certo mancare una sezione destinata ai menu per bambini.
Partendo dal fatto che i bimbi della Gwyneth sono intolleranti al glutine e lattosio, la sua sfida nell'individuare piatti accattivanti e gustosi per la propria figliolanza si rinnova ogni giorno.
L'autrice afferma di cercare per ogni ricetta sapori semplici, non introducendo più di un elemento nuovo in ogni pasto, giocando sulle dimensioni (porzioni piccole come mini polpette, mini hamburger, mini pies), servendo spesso il cibo su stecchini da immergere in salse golose.
Fortunatamente sono madre di una bimba che non ha problemi di intolleranze alimentari e che è sempre stata un'ottima forchetta, ma in questo caso ho voluto utilizzare la sua presenza come tester perché per un piatto da bambini ci vuole un palato da bambini. O no?
Dalla selezione dei piatti proposti, mi sono buttata sul simil-oriental (noi amiamo la cucina orientale) desiderando da sempre di provare i ravioli tipo Jiaozi, cotti al vapore o sulla piastra.
La ricetta di Gwyneth mi ha incuriosito e posso confessare che il sapore finale del ripieno si avvicina a quello che mi è capitato di provare nei ristoranti orientali in particolare all'estero.
Ho trasgredito però su un unico particolare, vale a dire sull'utilizzo della farina gluten free per la preparazione della pasta dei dumpling, e per questo chiedo venia, ma non dovendone usare in futuro,  non avevo intenzione di comprarla per poi lasciarla inutilizzata in dispensa (dove già abbondano farine depresse per la prigionia).
Ho sostituito la farina gluten free con farina 00 e farina di riso secondo una ricetta che ho trovato su un librettino di cucina cinese regalatomi insieme al wok!
Ingredienti per 30 dumplings (a me ne sono venuti 22, perché li ho fatti un po' più grandi). 
Per il ripieno
1/2 piccola cipolla rossa sminuzzata grossolanamente
1 spicchio d'aglio schiacciato
200 g di cavolo verza affettato grossolanamente
olio neutro (canola, semi di uva, ecc) - sostituito da me con olio extravergine
113 g di tofu sodo sbriciolato
140 g di piselli surgelati (io ho utilizzato quelli freschi)
60 g di quinoa cotta
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaio di olio di sesamo tostato (sostituito con olio extravergine)
sale
Per la sfoglia di riso (mia proposta)
320 g di farina 00 (la ricetta di Gwyneth prevede 570 g di farina gluten free complessiva per questa preparazione, da comprare nei negozi specializzati)
250 g di farina di riso finissima
320 ml di acqua bollente
Per la salsa dip
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di limone spremuto fresco
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato (sostituito con olio extravergine)

Preparate la pasta.

Miscelate le farine in una larga ciotola facendo una fontana al centro.

Versate l'acqua bollente e cominciate a mescolare lentamente con un cucchiaio, aggiungendo l'acqua via via che la farina viene assorbita. Il livello di assorbimento dell'acqua dipenderà dalla vostra farina, quindi fate molta attenzione. 

Non aggiungete acqua anche se vi sembrerà che l'impasto ne abbia bisogno. Rovesciatelo su una spianatoia e cominciate ad impastare con le mani (la pasta sarà molto calda ma non da scottarvi) ottenendo una pasta molto elastica e morbida, piacevole da impastare. 

Lavoratela per almeno 5 minuti fino a che non sarà bella liscia e vellutata, quindi avvolgetela in una pellicola e fatela riposare (non in frigo) mentre preparate il ripieno.

Preparate il ripieno.

Mettete la cipolla, l'aglio e la verza in un mixer e tritate le verdure con il pulse fino ad ottenere un composto fine. 

Versate l'olio in una larga padella antiaderente e cuocete le verdure a fiamma dolce aggiungendo un bel pizzico di sale.

Cuocete mescolando ogni tanto fino che le verdure saranno morbide e cominceranno a dorare, per 5 o 6 minuti. Aggiungete alle verdure il tofu sbriciolato, la quinoa ed i piselli e continuate a cuocere per 2 o 3 minuti fino a che i piselli non saranno morbidi (io avevo cotto i miei in precedenza separatamente). 

Spegnete la fiamma ed aggiungete la salsa di soia e l'olio di sesamo. 

Lasciate raffreddate mentre preparate la foglia per i dumpling.

Stendete la pasta con un matterello ad uno spessore di un paio di millimetri e tagliate con un coppapasta di 9 cm di diametro tanti cerchi con cui potete ricavare dei ravioli piatti o chiusi con le piegoline o aperti come quelli che vedete in foto. Con un dito o un pennello inumidite i bordi di ogni cerchio di pasta (inumidite appena, non bagnate perché troppa acqua vi farà sciogliere la pasta). 

A questo punto potrete chiudere i vostri dumpling nella maniera tradizionale, ovvero formando delle semplici mezze lune, oppure verticalmente con le deliziose piegoline, o lasciandoli aperti. In questo caso vi basterà far ruotare sul palmo della mano il raviolo e contemporaneamente creare delle "pinces"sui bordi della pasta, che si salderanno con facilità grazie alla pasta morbida ed umida. 

 Qui vi metto un breve tutorial dove è spiegato molto bene come fare le chiusure verticali di questi ravioli. 

Per la cottura potrete utilizzare una vaporierà di bambù di quelle a torre cuocendo i ravioli su acqua bollente per c.ca 4/6 minuti, od utilizzare la tecnica mista (piastra/vapore) utilizzata dai ristoranti, che è decisamente semplice e che vi spiego di seguito: scaldate l'olio su una piastra o padella antiaderente e quando l'olio è caldo appoggiatevi i ravioli cuocendo a fiamma vivace per un paio di minuti, fino a che non vedrete la base dei ravioli dorarsi. 

A questo punto versate un bicchiere di acqua fredda nella padella e coprite immediatamente con un coperchio. Vedrete formarsi molto vapore. 

Fate cuocere coperti per un paio di minuti fino a quando i ravioli saranno morbidi. La velocità di cottura dipende dallo spessore della sfoglia. 

Servite caldi con la salsa dip.

Io ho accompagnato i ravioli con delle carote arrostite dalla ricetta semplice semplice

Carote arrostite con miele e salsa di soia

Ingredienti per 4 persone

8 carote pelate e tagliate in bastoncini di 4 cm c.ca 

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di miele crudo (io biologico)

2 cucchiai di salsa di soia

Preriscaldate il forno a 230°.

Immergete le carote nell'acqua in ebollizione e cuocetele per 5 o 6 minuti fino a quando non saranno cotte ma ancora al dente. 

Scolatele quindi versatele nella ciotola dove avrete preparato la miscela di miele, olio e salsa di soia.

Mercolatele con delicatezza fino a quando non saranno belle lucide, quindi disponetele su una placca foderata di carta da forno e passatele in forno per una quindicina di minuti fino a che non saranno belle caramellate. 

Servite calde o a temperatura ambiente. 

Le mie considerazioni sul piatto

1) Il ripieno è buono ed è piaciuto a tutti noi ma per puro gusto personale, triterei finemente solo aglio e cipolla lasciando il cavolo tagliato al coltello, affinché si possa percepire una croccantezza che in un ripieno tritato al mixer non rimane. Inoltre la quinoa cotta, insieme alla consistenza dei piselli che sono di per sé "pastosi", crea un effetto "farinoso" al palato e serve necessariamente un elemento croccante che a nostro avviso è mancato.

2) L'uso degli oli da parte di Gwyneth: mio marito l'avrebbe bocciata immediatamente. 

Il libro è un tripudio di oli introvabili da noi, che cercano di sostituire l'elemento grasso necessario al piatto, con un'idea presumibilmente "sana e leggera". A rischio di sembrare talebana, voglio ribadire che abbiamo la fortuna di vivere su una terra in cui si produce del meraviglioso extravergine, un prodotto miracoloso per la nostra salute. Impariamo ad usare quello, con intelligenza e saggezza. Alla Gwyneth lascio l'olio di canola e quello di colza.

3) la ricetta è spiegata con cura ed il risultato ci è piaciuto, quindi con piacere non posso che dire:

PROMOSSA!