"GELATO" ALLA BANANA CON MANDORLE TOSTATE

Ho avuto molte perplessità fin dall'inizio, su questo libro. Mi sembrava che soffrisse della sindrome Maria Antonietta, quella delle brioche per intenderci.
Troppi ingredienti complicati, e molto costosi, troppa filosofia. 

Però è vero che mangiare male sta diventando un'emergenza sanitaria di tutti i paesi occidentali, da cui derivano problemi di salute piuttosto significativi: mangiamo troppo, ci muoviamo troppo poco, siamo sovrappeso e con un sacco di acciacchi.

Che abbiano ragione Gwyneth e il suo medico/guru secondo i quali dovremmo mangiare decisamente meno e cose più salutari, abolire lo zucchero e i grassi animali, ridurre la carne e le proteine animali in genere?

Anche perché questo gelato ci è piaciuto parecchio. Non che sia una novità assoluta, mi era capitato di vederlo da qualche parte, e l'espertissima Araba mi ha detto essere un classico delle diete fitness.

L'autrice introduce così la ricetta:

"Questa preparazione ha tutta la ricchezza e cremosità del gelato senza un grammo di grasso né zucchero. 

Il topping croccante è perfetto come accompagnamento ed è davvero buono".

Una nota sulla questione zucchero. È vero, nel libro della Paltrow lo zucchero è abolito e viene sostituito dallo sciroppo d'acero. Lo sciroppo d'acero contiene saccarosio, cioè zucchero. Infatti non è certo un alimento permesso ai diabetici.
Il suo potere calorico è fra i più bassi di tutti i dolcificanti (250 calorie per 100 g, per intenderci, lo zucchero bianco ne produce 387) e anche l'indice glicemico è inferiore (65 contro i 100 dello zucchero ordinario), mentre il suo potere dolcificante è elevato, quindi ne basta poco. Però sempre di dolcificante contenente saccarosio si tratta. Questo mi sembra il tipico esempio dello stile informativo di molti fautori di un'alimentazione sana e naturale (molti, non tutti ovviamente), purtroppo. Si trasmettono informazioni non del tutto corrette, e in questo modo si discredita un messaggio giusto, ovvero la necessità di adottare un modo di mangiare più sano ed equilibrato ed uno stile di vita più corretto. 

Altro aspetto non trascurabile, il prezzo. Lo sciroppo d'acero è molto costoso, e questo non è un elemento trascurabile per molti. Certo non per la Paltrow, che non ha certo il problema di arrivare alla quarta settimana. 

Ma veniamo alla ricetta...

Gelato di banana con mandorle tostate dolci e salate

Ingredienti

(per circa 0,5 l di gelato)

4 banane sbucciate e tagliate a rondelle
1/4 di tazza di mandorle a lamelle tostate
2 cucchiai di sciroppo d'acero + 2 cucchiai
1 pizzico di sale marino
1/2 tazza di latte di mandorle non zuccherato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Preparazione

Disporre in un singolo strato le fettine di banana su un vassoio coperto da carta-forno, e metterle in freezer. Quando saranno congelate, si possono utilizzare subito oppure conservare (max 1 mese) in un sacchetto, sempre in freezer.

Mentre le banane congelano, mescolare in una ciotolina le mandorle tostate, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e il pizzico di sale. Tenere da parte.

Mettere nel bicchiere del robot le banane congelate, il latte di mandorle e i 2 cucchiai di sciroppo d'acero rimasti. Azionare il mixer finché la miscela non acquisisce una consistenza cremosa. Inizialmente sembrerà rimanere grumoso, ma quando le banane iniziano a scongelare diventerà molto cremoso (nel mio caso sono andata oltre e si è sciolto troppo).

Servire in coppette cosparso con le mandorle.

MIE NOTE

• bisogna prendere la mano con i tempi. La prima volta che l'ho fatto, quella della foto, ho frullato troppo a lungo e si è sciolto un po' troppo. Le volte successive sono stata più attenta ed è venuta una consistenza più cremosa
• dà dipendenza. Mia figlia, dopo averlo assaggiato dopo pranzo, l'ha voluto a merenda, e poi dopo cena :-) 
• va fatto e consumato: se si rimette in freezer, congela. Vorrei provare a metterci un cucchiaino di miele, magari rimane cremoso. Comunque è così veloce da preparare che non è un grosso problema.

Per me questa preparazione, nella sua semplicità, e malgrado le mie perplessità sul personaggio e sull'operazione in sé, che però poco hanno a che vedere con la riuscita o meno della ricetta, è

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