INSALATA DI QUINOA CON CECI E CIPOLLE

Ho fatto questo piatto al buio, per una cena. Non potevo fare altrimenti, mi ero davvero ridotta all'ultimo. 

Per evitare di fare una figuraccia abissale, fosse stato pessimo (e, lo ammetto, ero prevenuta in tal senso) ho trasformato la cena in una specie di cena a buffet, con tante cose varie da mangiare. 

Vi risparmio il menu, ma devo dire che alla fine ero stata troppo cattiva con la Csaba.

Questa insalata è risultata decisamente più buona del previsto.La quinoa fatta così sembra cous-cous. 

E i sapori che la accompagnano stanno molto bene insieme.
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Con alcune correzioni in corso d'opera però.

INSALATA DI QUINOA CON CECI E CIPOLLE

Ingredienti

(per 4 persone)

4 cucchiai di olio d'oliva

100 g di ceci già ammollati nell'acqua la sera prima

3 zucchine baby

1 cipollotto

1manciata di spinacini (non li avevo, ne ho fatto a meno)

1 cipolla rossa piccola

170 g di quinoa

1 cucchiaio di brodo vegetale granulare

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di uvetta secca

1 cucchiaio di pinoli

sale

Preparazione

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungere i ceci e farli rosolare 2 minuti.

Aggiungere 500 ml di acqua fredda e coprire. Portare a ebollizione e cuocere per circa 35-40 minuti., sino a che i ceci saranno morbidi (si può fare anche utilizzando la pentola a pressione, ci vorranno 7 minuti)

Mentre cuociono i ceci lavare tutte le verdure e tagliarle. Affettare a rondelle le zucchine e il cipollotto, lavare gli spinacini e tagliare a pezzettini la cipolla rossa.

Quando i ceci saranno cotti, scolarli tenedo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Rimetterli nella pentola con un cucchiaio di olio e mettere la pentola su fuoco medio. Aggiungere gli spinacini e mescolare bene. Aggiungere quindi le zucchine, la cipolla e il cipollotto. Mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere la quinoa e versare il bicchiere d'acqua di cottura dei ceci tenuto da parte (circa 200 ml). Per ultimo, aggiungere il granulato di brodo vegetale. Chiudere con un coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando un paio di volte.

Togliere la pentola dal fuoco, condire con l'olio rimasto, il succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungere l'uvetta e i pinoli. Mescolare bene, poi sistemare l'insalata di quinoa nei piatti e servire.

MIE NOTE

• Ho apprezzato il fatto che faccia utilizzare i ceci secchi, in alcuni libri analoghi non si farebbero scrupoli a suggerire l'utilizzo di quelli in barattolo! 
• Le zucchine baby non le ho trovate, e non ho nemmeno capito bene quali siano. Io ho usato le zucchine chiare fiorentine, che ci piacciono parecchio, e sono sicura di aver fatto bene così
• Però, sempre sui ceci, 40 minuti sono pochi. Quando li faccio io ci mettono molto di più a cuocere. Ma forse sono i miei ceci...
• Non ho invece apprezzato affato il ricorso al brodo granulare, cosa della quale a mio avviso si può fare tranquillamente a meno.  Io ci ho messo semplicemente del sale ed era buona lo stesso
• Non ci ho messo gli spinacini perché mi ero scordata di comprarli, ma non credo fossero indispensabili 
• Non mi ha convinto la modalità di cottura: mettere le zucchine, ma soprattutto le cipolle e il cipollotto a crudo, DOPO i ceci vuol dire farli lessare. Secondo me sarebbe stato molto meglio mettere prima la cipolla, poi le zucchine, e per ultimi i ceci. Ne avrebbe guadagnato di sapore. 
• L'uvetta e i pinoli conferiscono un che di siciliano al piatto, che lo rende particolare. Così come la presenza del limone, che trovo un abbinamento ottimo con i legumi. Però già che c'era i pinoli poteva farceli tostare, li avrebbe valorizzati. 
• La quantità di olio secondo me è insufficiente. In particolare è insufficiente un cucchiaio di olio per tutte le verdure. Io ne avrei messi almeno due, ma anche tre. Altrimenti lessa. 
• Un'altro appunto che mi sento di fare a questa ricetta è che mi sembra strana la totale assenza di spezie e aromatiche.  Io ci avrei messo delle spezie, ad esempio del coriandolo (in grani, non quello fresco che personalmente non amo per niente, troppo dolciastro), e delle aromatiche fresche all'ultimo momento, ad esempio della menta che trovo perfetta per questo genere di piatto. Che così è un po'... piatto. 
• Se guardate la foto non vedrete né i pinoli né l'uvetta. Me l'ero scordate, ma all'ultimo tuffo, oramai fatta la foto, mi sono tornate in mente. Quindi anche se la foto non le mostra, il piatto è stato fatto e assaggiato completo. E completo ci è piaciuto.  

Per me questa ricetta, pur nella sua semplicità, e con le correzioni indicate, è

PROMOSSA CON RISERVA