NOON NOKHODCHI - FROLLINI ALLA FARINA DI CECI E CARDAMOMO

E' facile scrivere un post quando tutto fila liscio.
Un po' meno quando le cose non vanno come te le eri immaginate...
Allora hai per le mani questo bellissimo libro, dagli eleganti colori fucsia e grigio, un cartonato che è un piacere. Lo sfogli con voluttà, sognando e immaginando ricette colorate, profumate, deliziosamente esotiche... Non sai cosa scegliere, i nomi strani e difficili non aiutano, ma ti lasci guidare dall'istinto e dall'elenco degli ingredienti... tanto riso, tanto pollo, tanto zafferano... questa no, questa forse, mmmh questa ti piacerebbe ma dove la trovi la melassa di melograno? E infine eccola la ricetta che cercavi. Biscotti, of course, che sai fare a occhi chiusi, addirittura uno shortbread, la tua passione!! Gli ingredienti, a parte la farina di ceci, sono già in dispensa, dunque una scappata al super e via, in cucina a testare fischiettando la ricetta per gli amici dello Starbooks.

L'inizio è promettente: macinando il cardamomo si sprigiona un profumo fantastico e già pregusti i biscotti che ti si scioglieranno in bocca. Inaspettatamente la farina di ceci tostata invece non ha un odore altrettanto buono. Comunque il morale scende decisamente al momento di impastare la frolla... ma leggete qui la ricetta passo per passo... (le mie note/modifiche in blu).

 

 

L'autrice introduce la ricetta così: "Questi delicati biscotti sono tipicamente persiani - spessi e burrosi, come una frolla molto friabile e leggermente umida. Abitualmente i Noon Nokhodchi vengono venduti già pronti, ma ormai le donne iniziano anche a produrli in casa con forme semplici. Questa è la ricetta di mia zia Eshrat. La farina di ceci tostata viene venduta nei negozi mediorentali, ma se non riuscite a trovarla comprate della farina di ceci normale al supermercato e tostatela voi stessi. Mettete la farina su una teglia e cuocetela in forno già caldo a 180°C per circa 12-15 minuti. Mescolate una volta durante la cottura. Spegnete quando la farina sarà dorata e lasciatela raffreddare prima di usarla."

 

Ingredienti:

1 uovo molto piccolo bio (oppure aggiungete 1 cucchiaio di acqua)

250 g di zucchero a velo setacciato

125 ml di olio di semi dal sapore delicato, leggermente scaldato

125 g di burro o ghee, fuso e tiepido (oppure usate altri 125 ml di olio)

500 g di farina di ceci tostata setacciata

un quarto di cucchiaino di cardamomo macinato

3 cucchiai di scaglie di pistacchio per decorare

 

Se lo usate, sbattete l'uovo in un bicchiere - ve ne serve soltanto la metà per questa ricetta (io l'ho messo tutto, come vedremo).

Il prossimo passo può essere eseguito sia a mano sia con un robot da cucina (io a mano). Mettete lo zucchero, l'uovo (se lo usate) o l'acqua, l'olio caldo e il burro fuso in una ciotola e mescolate per 5 minuti finché il composto diventa chiaro e cremoso (fin qui nessun problema).

Aggiungete la farina di ceci e il cardamomo e mescolate per altri 3 minuti se usate il robot oppure per 5-7 minuti se lavorate a mano. Resistete alla tentazione di aggiungere altri liquidi, alla fine l'impasto si formerà. Qui devo dissentire, purtroppo non è così: non c'è verso di compattarlo, niente da fare! Più impastavo e più - ahimè - l'ammasso diventava unto e assolutamente disomogeneo... Per riuscire a malapena a stenderlo ho dovuto aggiungere tutto l'uovo restante e anche altro burro. Solitamente la pasta frolla va lavorata il meno possibile, altrimenti l'impasto diventa duro e "gnucco" ed è esattamente quello che è successo a me.

Mettete la frolla su una superficie infarinata e impastatela per circa un altro minuto finché non è più appiccicosa (io non ci sono riuscita).

Foderate una teglia con carta forno. Schiacciate e appiattite l'impasto sulla teglia (immagino con le mani, ma alla fine mi sono un po' aiutata con il mattarello) fino a uno spessore di 2,5 cm (mi sembrava troppo, io a circa 1 cm). Mettete in frigorifero almeno 1 ora per fare indurire l'impasto.

 

 

Preriscaldate il forno a 150°C.

Foderate una teglia con carta forno.

Dall'impasto ricavate dei biscottini a forma di quadrifoglio (è la forma tradizionale, che però a causa dell'appiccicosità dell'impasto non sono riuscita a usare... rimaneva tutto attaccato alla formina!), a forma di fiore o di semplici cerchi grandi quanto una noce macadamia (per me cerchi del diametro di 3 cm).

Mettete i biscottini sulla teglia. Non è necessario distanziarli molto, poiché in cottura cresceranno poco.

Cuoceteli per 25-30 minuti (per me qualche minuto in meno). Nel frattempo dividete i pistacchi a metà con un coltello.

Non fate prendere colore ai biscotti: controllatene la base e quando è dorata e leggermente rosata, i biscotti sono cotti.

Sfornateli e inserite una scaglia di pistacchio nel centro di ogni biscotto (essendo i miei noon molto duri, questa operazione non è risultata facilissima e mi sono dovuta aiutare con un coltellino; in metà dei biscotti avevo previdentemente aggiunto il pistacchio già prima della cottura: non ho notato nessuna differenza di gusto).

Lasciate raffreddare i biscotti completamente prima di toglierli dalla teglia, altrimenti si sbricioleranno (magari... da me non c'era pericolo da tanto erano gnucchi!!).

Si mantengono fino a un mese nel frigorifero oppure 3 mesi nel freezer.

 

Cosa dire che non abbia già detto?

Che questi frollini mi hanno deluso oltremodo e che sono convinta che qualcosa non vada nella ricetta. Ho cercato in rete delle altre versioni e praticamente tutte utilizzano soltanto burro e niente olio: forse è stato questo l'errore. La ricetta indica l'olio di cartamo (che non conosco) oppure un "qualsiasi altro olio senza sapore". Non credo dunque di aver sbagliato nello scegliere un olio di mais biologico molto delicato. Anche la farina di ceci era un prodotto di coltivazione biologica, macinata a pietra, della migliore qualità.

 

Se vogliamo trovare degli aspetti positivi in questi noon possiamo dire che il loro profumo è davvero delizioso e sono anche carini a vedersi, con quel pinnacchietto di pistacchio verde. Ma purtroppo sono durissimi e il sapore non è dei migliori. Forse un poco più di zucchero non avrebbe guastato. Li ho fatti qualche giorno fa e sono ancora quasi tutti lì, nel loro barattolo... e questo a casa mia non è mai un buon segno!

 

Per me la ricetta è, purtroppo, BOCCIATA.