NAAN E BERENJI - BISCOTTI DI FARINA DI RISO AI SEMI DI PAPAVERO

La pasticceria è una scienza esatta.
Non si improvvisa.
Non si imbroglia.
Perchè il risultato poi si paga.
E se quindi una certa ricchezza di dettagli ed istruzioni è richiesta in ogni ricetta, a maggior ragione lo è in quella di un dolce.
Di un dolce complicato a maggior ragione.
I biscotti di farina di riso di cui parla l'autrice di Pomegranate and Roses li conosco bene per farne scorpacciate indicibili quando non riesco a resistere alla tentazione di entrare in pasticceria.
E certe pasticcerie in Medio Oriente, quelle che non hanno ceduto ad un look più moderno ed, ahimè, occidentalizzato, sono uno spettacolo per la vista e l'olfatto, prima che per il palato.
I Naan E Berenji sono di solito impilati in enormi vassoi a formare delle piramidi bianche alle quali mi sono avvicinata sempre col pensiero che tutto prima o poi crollerà miseramente.
Ma non succede mai.
Il pasticciere me ne regala sempre un paio, oltre a quelli che compro, con il sorriso complice che immagino simile a quello della nonna di Ariana Bundy, che scrive come ella fosse usa nascondere questi biscotti chiusi a chiave in credenza per evitare che i nipotini li finissero in un baleno.
Conosco questo tipo di impasto, e so che presenta delle difficoltà.
Mi aspetto che l'autrice del libro, nello scopo dichiarato di avvicinare chi non la conosca alla cucina persiana, sia prodiga di consigli e suggerimenti.
Diciamo anche no :)
La ricetta, va detto, viene.
Ma una cuoca alle prime armi sarebbe nel pallone, quando leggendo testualmente "prelevare un pezzetto di impasto e rotolarlo tra i palmi a formare una pallina" e trovandosi di fronte invece un composto che, come è giusto che sia data la presenza di sola farina di riso, sta a mala pena insieme.
Incomprensibile, poi, la nota per cui il burro presente tra gli ingredienti possa essere sostituito del tutto con l'olio: per pura curiosità ho voluto provare, e il risultato è stato lontanissimo dall'essere soddisfacente.
Insomma, buoni sono buoni.
Ma le ricette vanno date tenendo bene in mente che i libri di cucina dovrebbero essere come i libretti di istruzioni dell'Ikea, per cui anche io posso montare un armadio senza essere falegname.
Se non è così, c'è da farsi qualche domanda ;)

INGREDIENTI

150g di burro (o 150ml di olio, ma se li fate con l'olio non vengono bene)

2 uova piccole

200 g di zucchero a velo

un cucchiaino di cardamomo in polvere

2-3 cucchiai di acqua di rose

100 ml di olio purchè leggero ed insapore

500 g di farina di riso

semi di papavero, per decorare

Tirare fuori il burro 20 minuti prima di cominciare la ricetta in modo che ammorbidisca, quindi batterlo con lo zucchero e il cardamomo finchè sarà chiaro e ben montato.
Aggiungere quindi le due uova, anch'esse a temperatura ambiente,  poco alla volta e sempre battendo con le fruste.
Unire quindi l'acqua di rose e l'olio, e quando il tutto è omogeneo unire la farina di riso lavorando il composto solo finchè sta insieme.
Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per minimo otto ore, ma meglio una notte.
Il giorno dopo prelevare piccole porzioni di impasto con un cucchiaio di circa la dimensione di una noce e rotolarle tra le mani a formare delle palline: rotolarle nel vero senso della parola è molto difficile dato che l'impasto tende un po' a sgretolarsi, meglio compattare i pezzetti di impasto stringendoli con il palmo.
Appoggiare i biscotti su una teglia coperta con carta forno ed appiattirli leggermente con il retro di un cucchiaio, oppure premerli leggermente con uno stampino a forma di fiore o ancora con un dito.
Spolverizzarli con i semi di papavero (ma meglio se inumidite i biscotti con poca acqua o i semi non si attaccheranno, mia nota personale)
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-15 minuti, facendo attenzione a che rimangano chiari in superficie.
Farli raffreddare e ricordare che sono piuttosto fragili anche da freddi.

La ricetta è PROMOSSA MA CON RISERVA, date le istruzioni poco dettagliate e la nota sull'olio che potrebbe fuorviare.