JELLEYE ANAR- GELATINA DI MELAGRANA CON SEMI DI MELAGRANA

Quando ho saputo di essere tra le vincitrici del Redone di gennaio sono stata immensamente felice, è un onore ed un immenso piacere per me poter affiancare le Starbookers per questo mese.
Quando poi ho potuto sfogliare il libro scelto per il mese di febbraio sono rimasta veramente incantata! Pomegranates and Roses di Ariana Bundy è un libro affascinante, sfogliarlo ti porta a viaggiare in paesi lontani, a sentire i profumi e gli aromi di antiche ricette e a non vedere l’ora di poter ricreare quella magica atmosfera con le tue mani.
La grafica del libro è estremamente curata, le ricette sono intervallate da ricordi e fotografie di famiglia di Ariana, che in qualche modo apre le porte di casa sua e ti accoglie calorosamente. Andando poi a leggere le ricette sono rimasta piacevolmente colpita dalle liste degli ingredienti, espressi in ben tre unità di misura: grammi, once e cup! Che precisione, finalmente qualcuno che non ti fa impazzire con calcolatrice e ricerche su Internet per convertire le ricette, un'attenzione nei confronti del lettore che ho visto molto raramente!

La ricetta che ho scelto è quella che apre il libro, una ricetta molto semplice, che parla di ricordi di Ariana da bambina, pochi ingredienti, procedimento rapido e poco elaborato, non avevo nessun dubbio sulla riuscita della ricetta. E invece… l’ho dovuta fare due volte…
Ma veniamo alla ricetta, poi vi racconto la mia disavventura.

 Ingredienti

2 sacchetti o 3 fogli di gelatina
1.5 l di succo di melograno fresco o succo comprato non zuccherato
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
500 g di chicchi di melograno
Per decorare
foglia d’oro edibile (opzionale)
petali di rosa (opzionale)

Procedimento:

Dissolvere la gelatina in polvere in 250 ml di succo di melograno in un grande contenitore. Se si usano i fogli di gelatina posizionarli uno alla volta (non tutti insieme altrimenti si attaccheranno l’uno all’altro) in un grande contenitore pieno di acqua fredda e lasciarli nell’acqua per circa 10 minuti. Quando si saranno ammorbiditi, prenderli gentilmente e strizzare via l’acqua con le mani.
Su fuoco basso riscaldare il resto del succo di melograno in una casseruola, quindi aggiungere il composto di gelatina o i fogli di gelatina e girare costantemente finché non ispessisce. Assaggiare il composto e se è troppo aspro aggiungere zucchero finché non si raggiunge il gusto desiderato. Versare la gelatina in una ciotola grande o in piccoli bicchieri, quindi cospargere coi semi di melograno, tenendone qualcuno per la decorazione. Lasciare raffreddare prima di trasferire in frigo a solidificare. Prima di servire, decorare la gelatina coi rimanenti semi di melograno, sbriciolare la foglia d’oro edibile e spargere qualche petalo di rosa, se vengono usati.

 Il problema è stato nella quantità di gelatina da utilizzare. Inizialmente sono stata forse un po’ distratta non accorgendomi che la gelatina era troppo poca rispetto alla quantità di liquido. Quando me ne sono accorta ho continuato ugualmente, essendo molto fiduciosa nei confronti dell’autrice che si era dimostrata così attenta verso il lettore, soprattutto nello scrivere la lista degli ingredienti. Ho pensato che magari il succo di melograno potesse avere innate proprietà gelificanti a me sconosciute e non avesse bisogno di molta gelatina di sostegno… E invece no. La gelatina non è riuscita. Il succo è rimasto praticamente liquido.
Mi sono poi informata su quanta gelatina sia contenuta in un "sachet" per poter confrontare le due misure date dall'autrice. E un sacchetto corrisponde a 10 grammi di gelatina, quindi due sacchetti corrispondono a 20 grammi, ossia circa 10 fogli di gelatina italiana. Più del triplo di quanto indicato dalla ricetta. Va bene, lo sappiamo che i fogli di gelatina non sono tutti uguali, ma mi chiedo se esistano dei fogli da ben 7 grammi di gelatina… E anche i sacchetti, saranno tutti uguali? Non lo so, in ogni caso la quantità del primo ingrediente della prima ricetta del libro non è indicato in maniera precisa e non è un dettaglio di poco conto dato che la quantità di gelatina incide ovviamente anche sulla consistenza finale.
L’ho rifatta, stavolta ho fatto metà dose perché non avevo altro succo di melograno. Ho seguito le indicazioni sulla busta della gelatina italiana che indica 6 fogli per 500 grammi di gelatina e quindi ne ho messi 9 per 750 ml di succo. Così la gelatina è venuta bene e l’ho decorata con dei petali di rosa in pasta di zucchero (non ho trovato rose non trattate). Il gusto è molto piacevole, leggermente asprigno, dà una bella sensazione di freschezza e la croccantezza dei semi di melograno rende più interessante la consistenza della gelatina. Purtroppo però non saprò mai se la consistenza che ho ottenuto io è quella reale con cui giocava Ariana da bambina...
Nel complesso il risultato è stato buono, peccato solo per l'imprecisione sulla quantità di gelatina, da un lato potevo stare più attenta sin dall’inizio, ma dall’altro penso che l’autrice dovesse essere più chiara e indicare la quantità di gelatina in grammi.
Per questo per me la ricetta è PROMOSSA CON RISERVA.

Sarachan- Bloggoloso