MUFFIN ALLE MELE SPEZIATI

Eccomi alla seconda ricetta che ho provato di Delia.
Dopo i biscotti, dei muffin. Alle mele per la precisione.
Devo premettere che io non sono una grande amante dei muffin. Cerco di seguire tutte le regole d'oro, non mescolarli troppo, riempire gli stampini solo fino ai 2/3 per dar modo all'impasto di lievitare a modino, ma resta il fatto che non mi appassionano. Preferisco i cake (o loaf, come ho imparato leggendo proprio il libro di Delia), alla grande.
Però questi mi incuriosivano parecchio: adoro ogni tipo di dolci alle mele, e non potevo non provarli.
Il risultato mi è piaciuto, anche se, o forse proprio perché non sono veri muffin. Sono più simili a quei dolci alle mele in cui le mele sono la componente dominante, morbidi, umidi, non con la consistenza aerea e sbriciolosa dei muffin.

MUFFIN SPEZIATI ALLE MELE - SPICED APPLE MUFFINS

Da: Delia Smith – Delia’s Cakes – Hodder & Stoughton

Per 6 grossi muffin (a me ne sono venuti 10 di medie dimensioni)

150 g di farina (io 110 g di farina di riso (¶), 30 g di fecola di patate (¶), 10 g di amido di tapioca(¶))

1 cucchiaino da dolci di lievito per dolci (¶)

1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino da té raso di cannella in polvere (¶)
1 cucchiaino da té raso di chiodi di garofano in polvere (¶)
1 uovo grosso
40 g di brown sugar
120 g di latte
50 g di burro, fuso e lasciato raffreddare
3 mele di media dimensione, a cui va tolto il torsolo: 2 vanno sbucciate e grattate e l'altrava lasciata con la buccia e tagliata a cubetti di 1,5 cm di lato

Per la finitura

1 cucchiaio di zucchero di canna Demerara

1/2 cucchiaino di cannella in polvere (¶) (io ne ho usata di più, mi piace un intenso aroma di cannella)
zucchero semolato q.b.

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.

Imburrare e infarinare (noi celiaci con farina di riso) generosamente degli stampini da muffin. Io ho messo negli stampini dei pirottini di carta quindi non ho avuto bisogno di imburrare e infarinare.
Preriscaldare il forno a 200° C.

Setacciare le farine, il lievito e le spezie in una ciotola, tenendo alto il setaccio in modo da far prendere abbondantemente aria alle farine. Aggiungere il sale.

In un'altra ciotola sbattere leggermente l'uovo, aggiungere il latte, il burro fuso, il brown sugar. Mescolare.

Setacciare nuovamente il miscuglio di farine direttamente sopra la ciotola contenente gli ingredienti liquidi (questa doppia setacciatura è essenziale visto che il composto finale viene mescolato il minimo indispensabile).

Con un grosso cucchiaio metallico, facendo dei movimenti dal basso in alto, incorporare gli ingredienti solidi in quelli liquidi molto velocemente (non più di 15 secondi). Non si deve mescolare o battere, solo incorporare e se la consistenza del composto non risulta uniforme non importa, anzi, è proprio questa consistenza granulosa a determinare la leggerezza del risultato finale. 

Altrettanto velocemente incorporare le mele grattugiate, sempre senza mescolare.
Dividere il composto negli stampi, e mettere sopra ogni muffin qualche cubetto di mela, premendo leggermente. 
Mescolare la cannella avanzata e lo zucchero Demerara, e spargerli sopra i muffin.

Cuocere nel centro del forno per 25-30 minuti (io 35 ma il mio forno tende a mantenere molto l'umidità). Devono risultare ben dorati, sullo scuretto. Io ho fatto la prova dello stecchino, ed è per questo che li ho tenuti in forno 5 minuti in più. 


Quando sono pronti toglierli subito dal forno e trasferirli a raffreddare su una gratella per dolci.

MIE NOTE

• ho utilizzato il mix di farine naturali per impasti lievitati di Bette Hagman che uso sempre. Ottimo, ma tende a rendere i dolci un po' pesanti e forse in questo tipo di preparazione ci sarebbe voluto un mix più aereo
• il brown sugar si trova nei negozi etnici o, come suggerisci Laurel Evans, si può ottenere mescolando una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa scura (anche questa non facilissima da reperire, io l'ho trovata da NaturaSì)
• con questo libro mi sono dovuta fare una cultura, che non avevo, sulle varie tipologie di zucchero. Grazie all'Araba che mi ha tolto un sacco di dubbi! Il Demerara, che si trova anche da noi, è quello zucchero di canna abbastanza chiaro simile al semolato, ma con chicchi lievemente più grossi, perfetto per le finiture. Se non lo trovate va bene anche lo zucchero di canna normale
• vuoi per le farine utilizzate, vuoi per il mio forno che tende a mantenere l'umidità, vuoi per le caratteristiche della ricetta, questi muffin non sono gonfiati particolarmente. A dire il vero anche nella foto del libro non risultano quei muffin cicciotti che siamo abituati a vedere. 

Il risultato finale può piacere o non piacere. A me sono piaciuti molto, proprio per questa consistenza umida e morbida che li rende abbastanza diversi da quello che ci si aspetta da un muffin. Quindi personalmente la promuovo, ma con riserva norminalistica, nel senso che a mio avviso non li avrebbe dovuti chiamare muffin :-)

PROMOSSA (CON RISERVA NOMINALISTICA)