DOLCE AL CAFFE' E NOCI CON CREMA DI MASCARPONE AL CAFFE'

Sono una appassionata bevitrice di caffè, di quelle un po' noiose, che amano solo il buon espresso, profumato, dal sapore intenso, non troppo leggero e neppure eccessivamente forte. Il profumo di caffè è da anni immemorabili il mio personale buongiorno alla vita, alla giornata che sta per iniziare e non saprei veramente farne a meno...

Ogni volta che sono all'estero soffro di crisi di astinenza da liquido scuro e bollente e nel mio personalissimo stile di vita, la cosa più piacevole che possa capitarmi è condividere una buona tazzina di caffè con un'amica...

La torta che vi presento oggi è stata un'altra delle scoperte che mi hanno esaltato tra quelle di Delia: il suo aroma inconfondibile di caffè e l'unione con le noci e con la glassa ricca e cremosa al mascarpone ha un sapore decisamente celestiale.

La consistenza è piuttosto soffice, una spongecake, un pan di spagna arricchito dalla presenza dei gherigli di noce e una fettina di questa delizia regala l'energia necessaria per affrontare perfino una grigia ed uggiosa giornata di novembre. 
Posso darvi un piccolo suggerimento? Una bella tazza di caffè (vi concedo anche un tè, va bene ugualmente), una fetta di torta riccamente adornata della sua soffice crema al mascarpone, un paio di amici e un'ora di tempo da dedicare solo a voi...lo so, un sogno: proviamo a realizzarlo?

Dolce al caffè e noci di Delia Smith

 

115g farina con lievito   

1 cucchiaino raso di lievito in polvere

115g burro da spalmare

2 uova grandi

115g di zucchero di canna

1 cucchiaio colmo di polvere per caffè espresso

50g noci, molto finemente tritate

Per il riempimento e decoro

250 g di mascarpone

1 cucchiaio colmo di polvere per caffè espresso

1 cucchiaio di zucchero di canna

1-2 cucchiai di latte

8 mezzi gherigli di noci

Preriscaldate il forno a 170°C

1 . Iniziate setacciando la farina e il lievito in una ciotola capiente, con in mano il setaccio abbastanza in alto per dare alla farina una buona aerazione, quindi aggiungete il burro, le uova, lo zucchero e la polvere di caffè. Ora, usando una frusta elettrica, mescolate fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa, per circa 1 minuto. Dopo di che, prendete un cucchiaio e unite le noci tritate molto finemente al composto. Anche per questa ricetta Delia consiglia di adoperare un burro particolare, al quale è stato unito un po' di olio, per renderlo immediatamente morbido anche appena estratto dal frigo. Io ritengo che con un buon burro di panna e un minimo di pazienza il problema non si pone decisamente, ma se volete provare il metodo Delia, basta aggiungere un paio di cucchiai d'olio come dice la nostra Cristina.

2 . Dividete il composto tra le due teglie preparate, livellate con il dorso di un cucchiaio e cuocete vicino al centro del forno per circa 25 minuti. Le due sponge sono cotte quando, premendo leggermente con il dito mignolo la torta, la pasta "torna su".  Toglietele dal forno e, dopo circa 30 secondi, passate la spatola intorno ai bordi e sformate le sponge. Fatele raffreddare su una gratella, capovolgendole, per evitare che si attacchino alla piastra d'appoggio.

3 . Mentre la pasta si sta raffreddando, dedicatevi alla crema al mascarpone per il decoro e il riempimento: in una ciotola unire il mascarpone, il caffè in polvere e lo zucchero semolato con 1 cucchiaio di latte ed ottenete una crema liscia e consistente adatta ad essere spalmata. L'aggiunta di latte non è indispensabile: decidete voi il grado di morbidezza che desiderate abbia la vostra crema. Io non ne ho usato.

4 . Quando le torte sono fredde, spalmate la metà del ripieno su uno strato, coprite con il secondo e poi decorate a vostro gusto con la rimanente metà della crema la superficie della torta. Terminate mettendo le noci in un cerchio vicino al bordo. Conservate in frigo.

Osservazioni personali.

La prima volta che ho preparato questa delizia celestiale per amanti del caffè e delle noci come me, non avendo due forme da 18 cm, ma da 20 cm, ho provato ad utilizzarle: la sponge è rimasta leggermente più bassa, ma è venuta squisita ugualmente. Esaltata, ho voluto tentare la strada della torta a tre piani: ho ricavato 4 cerchi dalle mie due sponge e uno l'ho utilizzato singolarmente ricoperto di crema al mascarpone come assaggio e gli altri tre cerchi li ho sovrapposti divisi da uno strato di crema. Una meraviglia.

Per la seconda prova, ho acquistato le forme tonde di 18 cm di diametro: ecco lo splendido risultato. Questo è l'unico fatto un po' particolare, il dover avere 2 teglie da 18. Un'alternativa potrebbero essere due teglie 16x16 o 15x17 che magari potreste trovare anche di alluminio.

Insomma questa torta è un delirio di golosità da provare all'istante!!

La quantità della crema al mascarpone è perfetta, ne vedete l'utilizzo nelle foto: ma se la vostra gola ne desidera un po' di più, nulla vi vieta di aumentare le dosi a piacimento.

Ancora un piccolo consiglio: seguite pedissequamente le spiegazioni del procedimento, perché da ciò deriva la perfetta riusscita del dolce.

E Delia è così, anche in questa occasione, inesorabilmente

PROMOSSA

Buona giornata a tutti