ZUPPA DI SALVIA E CASTAGNE

Oggi esordisco con una zuppa.
Il capitolo dedicato alle "zuppe di verdure" in questo ricco volume, è una bella sorpresa.
L'autore si raccomanda di non farsi prendere dalla tentazione di saltarlo a piè pari qualora non siate amanti di cibi liquidi. In realtà l'estrema varietà di proposte, farebbe cambiare idea anche al più scettico. Personalmente ho il desiderio di provarne almeno 5 o 6, con il tentativo di variegare la mia triste selezione di "minestre invernali", che finisce sempre con ciotolate di legumi brodosi o immancabile zuppa di cavolo nero (preparata in dosi industriali e congelata).
"Veg everyday" è per me una ventata di novità e stupore (quante versioni di zuppe possono esistere?). Eppure il nostro bravo Hugh ne propone una decina degne di rispetto, che faranno la felicità delle appassionate di cibi al cucchiaio.
Come avviene la suddivisione delle ricette di un libro all'interno del gruppo Starbooks, vi chiederete?
Pur essendo in 10, questa è paradossalmente l'operazione più facile dell'intero progetto.
Arriva il libro ed ognuna di noi se lo contempla, lo sfoglia, si lascia guidare principalmente dalle immagini, dalle preparazioni e dagli ingredienti, ed il gioco è fatto!
Per quanto mi concerne, una buona parte del mio istinto nei confronti delle ricette, risiede sulla lingua, dietro un gruppuscolo di papille gustative capricciose e perennemente in azione specialmente con la fantasia.
Posso quindi dire che se oggi tra le ricette Starbooks vi ritrovate una zuppa di castagne e salvia, è principalmente perché io adoro, venero e idolatro la castagna.
La fortuna vuole che questo meraviglioso frutto autunnale abbia un periodo breve sulla nostra tavola, altrimenti mi ergerei sui cieli toscani come uno Zeppelin fuori controllo, perché finché ci sono, io le mangio. In tutte le maniere. E stando malissimo dopo, perché gli effetti collaterali sono noti a tutti e non c'è bisogno di soffermarsi oltre.
Che io sia malata di castagne ve lo prova il fatto che avessi nel congelatore una discreta scorta di sacchettini pieni di marroni arrostiti, non ancora ultimati (ma solo perché in estate mi fa strano).
Leggere la ricetta ed aver voglia di ripeterla è stato tutt'uno.
Un unico scrupolo mi è balenato al momento dell'esecuzione: sarà troppo dolce? Il sapore della castagna prevarrà su tutto il resto, dando vita ad un piatto squilibrato?
Ed alla fine ecco com'è andata.

Ingredienti per 4/6 persone:
3 cucchiai di olio extravergine ed extra per condire
15 gr di burro
1 cipolla media tritata
6 foglie di salvia, spezzettate grossolanamente ed extra per decorare
1 piccolo spicchio d'aglio tritato finemente
1 litro di brodo vegetale (fatto in casa)
400 gr di di castagne pelate e cotte
100 ml di panna acida (crème fraiche)
Sale marino e pepe macinato fresco
Scalda un cucchiaio d'olio ed il burro in una casseruola a temperatura media e fai passire la cipolla per c.ca dieci minuti fino a che non sarà morbida e trasparente.
Aggiungi la salvia e l'aglio e fai saltare per 1 minuto.
Versa il brodo ed aggiungi quasi tutte le castagne (tenendo una manciata da parte per decorare).
Aggiusta con sale e pepe, aumenta la temperatura e fai sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Rimuovi dal fuoco e fai raffreddare, quindi riduci in crema molto morbida con un mixer ad immersione.
Rimetti la zuppa nella pentola, aggiungi la panna acida ed aggiusta di sale e pepe se necessario.
Riscaldala con delicatezza senza farla bollire.
Nel frattempo affetta le restati castagne.
Scalda un cucchiaio d'olio in un padellino e fai friggere le foglie di salvia fino a renderle croccanti. Asciugale nella carta assorbente.
Versa la zuppa in ciotole calde, aggiungi le castagne e la salvia, e profuma con un goccio d'olio.
Finisci con una generosa macinata di pepe. Servi immediatamente.

La ricetta è di quelle che potete preparare anche rientrando tardi dal lavoro.
Semplice, veloce, assolutamente confortante.
Il sapore è delizioso, bilanciato e senza elementi predominanti, anzi, la salvia ingentilisce l'estrema dolcezza  della castagna con una nota rustica. Ma quello che più di tutto è speciale di questa zuppa, è la consistenza, tutta velluto e morbidezza. Peculiare delle castagne.
Un piatto da preparare subito quando avete voglia di coccole.
Accompagnatela con del pane nero o di segale. Oppure con crostini croccanti, o come ho fatto io, con dei taralli scaldatelli.
Io l'ho trovata deliziosa.

PROMOSSA