UPSIDE-DOWN ONION TART

E ci sono anch'io, a cimentarmi con il signor Hugh Fearnley-Whittingstall. 

Devo dire che ho colto con grande entusiasmo l'idea di starbookare questo libro, visto che vorrei rendere sempre più verde la mia cucina, ma non è facile trovare cibi che possano piacere a tutti, bambini compresi. 

Mi piacerebbe poter dire che i miei figli mangino di tutto, ed in particolare vanno matti per le verdure, ma non è affatto così. È una cosa che ho fatto molta fatica ad accettare, perché io fin da piccolissima ho sempre amato moltissimo tutte le verdure, cotte e crude, mi nonna mi chiamava coniglietta (ma no! cosa pensate mai!?!?!?!) per la mia passione per l'insalata che divoravo velocissima. Loro sono molto selettivi, però qualcosa forse sta cambiando, hanno sì i loro gusti ma, soprattutto alla grande, ha anche le sue passioni vegetali. 

Insomma, forse è la volta che River Cottage Veg Every Day! inspiegabilmente tradotto in italiano come Vegetariano gourmand, potrà davvero essermi utile.

Per ora qui si prediligono peperoni e cipolle. Soprattutto cipolle, che mangerebbe in ogni forma. Anche crude. Così quando ho visto questa torta salata, non ho potuto resistere. Anche perché l'idea di fare una tatin di cipolle mi sembrava davvero ganza. E poi è così semplice, e veloce, che proprio non si poteva non provare.

Upside-down onion tart
 
Da: H. Fearnely-Whittingstall – River Cottage Veg Every Day! – Bloomsbury Publishing - pag. 218.
Ingredienti per 4 persone
(tra parentesi e/o in corsivo e le mie note)
200 g di pasta-sfoglia (eventualmente anche comprata, io ho fatto una finta sfoglia)
350 g di cipolle
1 noce di burro

1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva1 cucchiaio di aceto balsamico
timo fresco (mia aggiunta)
sale, pepe (macinato al momento)  q.b.


Accendere il forno a 190 °C. 

Stendere la pasta sfoglia in un disco di 3-4 mm di altezza e 20 cm di diametro. Arrotolarlo e metterla in frigo.

Pelare le cipolle e tagliarle in 6 o 8 spicchi, a seconda delle dimensioni della cipolla, ma lasciandoli attaccati dalla parte della radice (io questa cosa non l'ho fatta, mi si sono rotte).
Scaldare a fuoco medio l'olio e il burro in una teglia da tatin da 20 cm di diametro (io ho usato una pentola anti-aderente). Aggiungere le cipolle in modo da ottenere cerchi concentrici (io non l'ho fatto perché sapevo che avrei dovuto trasferire il tutto nella teglia da forno). Cospargere di sale, pepe e cuocerle per 15-20 minuti, girandole un paio di volte, finché cominciano a caramellare ai bordi.

Versare l'aceto balsamico sulle cipolle e lasciar cuocere per un paio di minuti. 

Togliere dal fuoco, far raffreddare un po' e trasferire le cipolle nella teglia che metterete in forno, cospargendole di foglioline di timo (questi passaggi io).

Stendere il disco di pasta sfoglia sulle cipolle, e mettere la teglia in forno. Cuocere per 20 minuti, finché la sfoglia non è ben gonfia e dorata.

Sformare la torta in un piatto da portata, tipo tatin, e servire subito, con un'insalatina. Volendo a questo punto ci si può grattate sopra il nostro formaggio preferito e farlo gratinare in forno, io nonl'ho fatto.
Mie note:
Come ho scritto sopra, ho aggiunto il timo, che secondo me con le cipolle cotte è la morte sua.

Non ho affatto seguito le sue indicazioni estetiche, di lasciare gli spicchi di cipolla attaccati in mezzo e disporli in centri concentrici. I miei si sono separati, e anche se fossero rimasti insieme, non l'avrei fatto, avendo deciso di cuocere le cipolle in un'anti-aderente anziché nella teglia che ho messo in forno, che era una teglietta di alluminio molto sottile, totalmente inadatta ad andare sul fuoco. Secondo me era bella lo stesso, anche se un po' anarchica.

Ho abbondato un po' di più con i grassi, soprattutto con l'olio.
Per quanto riguarda la riuscita, mi è parsa molto buona. L'ho portata a una cena ed è stata spazzata via da non celiaci. 
Dovessi rifarla, la proporrei invece per pranzo, perché tutte queste cipolle, ancorché cotte, la rendono non proprio leggerissima. 

Per quanto riguarda l'uso della pasta sfoglia pronta, avrei qualcosa da ridire, soprattutto nella versione glute-free: le paste sfoglie senza glutine che ho finora trovato in commercio non mi hanno soddisfatto per niente, e infatti non le uso più. Semmai sostituisco con una finta sfoglia a base di ricotta, molto buona di sapore ma imprevedibile: a volta sfoglia a volte no. Comunque è molto buona, e anche se non sfoglia, anche se ovviamente l'effetto non è lo stesso, resta buona. 

A proposito di impasti mi piacerebbe provare questa torta anche con la brisé: io la tatin di mele non la faccio con la sfoglia, ma appunto con la brisé e mi incuriosirebbe l'effetto che fa.


Insomma, direi che questa ricetta è sicuramente PROMOSSA vista anche la velocità di realizzazione e l'estrema reperibilità degli ingredienti. Una vera risorsa da ultimo momento.