venerdì 18 novembre 2022

POLPETTE DI ZUCCA - LA CUCINA DI VEFA


Per il Cesto di Natale di quest'anno, ho scelto di riproporre un libro bellissimo, La Cucina di Vefa, di Vefa Alexiadou. Questo tomo, di quasi 500 pagine, è stato testato nel 2012, anno di nascita del progetto Starbooks, ed è uno di quelli a cui sono più affezionata. 

Nutro un sentimento di profondo affetto verso il popolo greco, ed amo immensamente la loro terra e la loro cucina... che è molto, molto di più dei piatti a noi più conosciuti e, in questo libro, troverete ricette provenienti da ogni regione della Grecia.

L'autrice, ha raccolto le ricette che trovate in La Cucina di Vefa, durante tutta la sua vita, partendo dall'infanzia. La madre, originaria di Costantinopoli le ha trasmesso l'amore per la cucina, insegnandole anche che, "...l'aspetto dei piatti doveva essere all'altezza del gusto"!

Questo libro, è il più completo sulla cucina ellenica che mi sia mai capitato tra le mani, ed è diventato uno dei miei libri del cuore, uno di quelli che prendo in mano anche solo per sfogliare qualche pagina, e in cui trovo sempre conforto, e qualche ricetta da provare :)

All'inizio dello Starbooks, pubblicavamo le ricette nei nostri blog personali. Qui sotto, trovate i link alle ricette che avevamo provato all'epoca, se avrete voglia di provarle anche voi.


Lo Starbooks di Giugno 2012 
Vefa Alexiadou, "La cucina di Vefa" 

Ale Only Kitchen

Andante con Gusto

Menuturistico

Vissi di cucina



La prima ricetta che vi propongo, proviene dalla sezione Mezedes dell'autunno, ed è a base di zucca. 
La cucina greca è ricca di ricette di polpette, quasi sempre accompagnate da una o più salse. 
Per me sono irresistibili e ne ho provate diverse negli anni, sempre molto, molto apprezzate!
Non mi resta che augurarvi kali orexi!!!

Polpette di zucca

Ingredienti per 20-25 polpette

1 kg di zucca gialla, decorticata e grattugiata
150 g di spinaci (crudi) tritati finemente
3-4 steli di aglio fresco, tritati finemente, o 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente
4 cipollotti, tritati finemente
5 cucchiai di aneto fresco, tritato finemente
5 cucchiai di cime di finocchio, tritate finemente
4 cucchiai di menta fresca, tritata finemente
sale e pepe
3 uova leggermente sbattute
250 g di feta sbriciolata o altro formaggio delicato
un pizzico di cumino in polvere (facoltativo)
un pizzico di cannella in polvere (facoltativa)
100 g di pangrattato
farina
olio di oliva, per friggere

Mettere la zucca in uno scolapasta, salare leggermente e lasciar spurgare l'acqua per 1-2 ore. 
Strizzare bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso. 
In una ciotola capiente, mescolare spinaci, aglio, cipollotti ed erbe aromatiche. Unire sale e pepe e mischiare delicatamente con le mani.
Unire zucca, uova, formaggio, cannella e cumino (se deciderete di usarli). Per ultimo unire il pangrattato, tanto quanto basta ad ottenere un composto morbido e lavorabile. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Formare delle polpette rotonde e piuttosto grandi. Passarle nella farina premendole con il palmo delle mani, per appiattirle (ma non troppo). Le polpette vanno fritte in olio profondo circa 2,5 cm, su fuoco medio, utilizzando una padella dal fondo spesso. Cuocere poche polpette per volta, per 5 minuti circa, o finché non saranno leggermente colorite da entrambi i lati. 
Scolare con una schiumarola per fritti e trasferirle su un piatto coperto con carta assorbente. 
Sono deliziose sia fredde che calde, accompagnate da tzatziki, salsa all'aglio o crema di melanzane.


Note personali

- ricetta semplice, ed anche piuttosto veloce da preparare, se si escludono i tempi di riposo
- avendo in casa una zucca violina già iniziata ho utilizzato quella, che è poco acquosa e molto soda
- il mix di erbe e spezie è in perfetta armonia con gli altri ingredienti. Vi consiglio di mettere i pizzichi di cumino e cannella: non sono invadenti e ci stanno benissimo
- ho dimezzato le dosi ed ho formato delle polpette più piccole, ottenendone 20 circa 
- vi consiglio di non sostituire la feta con altro formaggio, anche se nella ricetta è prevista questa possibilità. Ormai si trova praticamente in ogni supermercato e, senza, la ricetta perderebbe quel gusto caratteristico.

Seguendo la ricetta, otterrete delle deliziose polpette croccanti fuori e morbide dentro. 
Anche da fredde risulteranno ancora morbide. Perderanno la croccantezza esterna, ma saranno comunque buonissime: garantito!!!


La ricetta è semplicemente meravigliosa ed è:


PROMOSSA A PIENI VOTI!!!

12 commenti:

  1. Ricetta meravigliosamente deliziosa e libro stupendo!
    Grazie Ale!

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  2. Ecco, una ricetta che sta nelle mie corde (tutta vegetale a parte la feta che amo!) ma soprattutto che bello questo libro! E' uno che mi era sfuggito e adesso è quasi introvabile!
    Mi piacciono i tomi che affrontano la cucina tradizionale e questa greca è tutta a esplorare (almeno per me). Grazie per la bellissima ricetta e i link ai piatti provati nello Starbooks! 💖 😋

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    1. Grazie a te! Vale la pena continuare la ricerca del libro di Vefa Alexiadou: sono sicura che non te ne pentirai :)

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    2. Ti chiedo consiglio: vale la pena di insistere con l'edizione italiana o quella inglese è meglio? Comunque sono difficili da trovare entrambi. Inoltre, pubblicato nel 2017 c'è un atro libro di Vefa: Greece, the Cookbook, non c'è in italiano, sarà lo stesso? Nessuno dice se è un'edizione aggiornata della Cucina di Vefa. Questo si trova... grazie per qualsiasi notizia che potrai darmi! 💖

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    3. Ciao Anto, se l'inglese non è un problema, direi che l'edizione inglese va bene! Per l'altro libro non saprei consigliarti perché non l'ho mai sfogliato...

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  3. Ricetta molto gustosa e perfettamente in linea con il periodo! E libro favoloso, devo ripeterlo anche io :)

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    1. Le polpette di zucca non le avevo ancora provate, ma visto quanto sono buone, e quanto le ha gradite anche mio marito (che non ama particolarmente la zucca), le preparerò ancora!

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  4. si vede che la cucina greca ti appassiona!!!! il libro di Vefa è il non plus ultra, probabilmente, in fatto di cucina greca! bravissima, Ale!

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    1. E non amo solo la cucina della Grecia, amo anche il paese ed il suo popolo ;)

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  5. Altro caposaldo della libreria Starbooks. La cucina di Vefa è nella top ten dei miei libri del cuore. Sono molto felice che sia nel cesto di Natale.
    Ottima scelta cara Alessandra.

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    1. Grazie, Patty! Quello di Vefa è un libro che tengo sempre a portata di mano...!

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