CURRIED CAULIFLOWER CHEESE FILO PIE

La definizione di questo piatto, prima di trovare un titolo "umano", era "lava di formaggio incandescente". 

Mentre leggevo la breve intro alla ricetta, ridacchiavo sotto i baffi immaginando  le peripezie della sottoscritta per dover fotografare il risultato prima ancora di dare un giudizio sulla sua qualità.  

Visualizzavo già disastri di proporzioni epocali, con fili di formaggio fuso accampati su tavole e oggetti di vario genere. 

Anche solo con la descrizione della preparazione, ho avuto dei momenti in cui mi sarei gettata sul cavolfiore crudo per l'appetito che mi ha scatenato.

Se c'è una verdura invernale che mangio in quantità è il cavolfiore, ma sono vittima di un dualismo che mi porta a cercare sempre qualcosa di diverso perché pur amandone il sapore alla follia, lo considero di una noia mortale. Bollito è la tristezza fatta cucina. 

Così la sfida del nostro ormai definitivamente Big Y, mi ha davvero intrigata e non ci ho pensato su un solo minuto. 

Andiamo di corsa alla ricetta

Ingredienti per 4, abbondanti 

Preparazione 20 minuti

Tempo di cottura: 1h 45 minuti

700 g di cavolfiore, pulito e ridotto in cimette dalla grandezza di un boccone 

2 cucchiaini da caffé di curry delicato

3 cucchiai di olio d'oliva

100 g di burro non salato, 50 g ridotto in dadini e 50 g fuso

75 g di farina 00

675 ml di latte intero

2 spicchi d'aglio, schiacciati

1 cucchiaio 1/2 di senape inglese 

150g di cheddar stagionato, grattugiato 

6 fogli di pasta fillo di buona qualità 

sale e pepe nero 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente per servire 

1cucchiaino e mezzo di zeste di limone per servire 

1. Preriscaldate il forno a 180° ventilato. Foderate il fondo e i lati di una tortiera a cerniera da 23 cm di diametro con carta forno.
2. Mettete il cavolfiore sopra una larga teglia coperta da carta da forno e mescolatelo con il curry, metà dell'olio,  mezzo cucchiaino di sale e una buona macinata di pepe. Arrostitelo per c.ca 20 minuti fino a che non sia cotto e leggermente colorito. Mettete da parte ed abbassate la temperatura a 170° ventilato. 
3. Nel frattempo preparate la besciamella. Mette il burro a dadini un una casseruola di media grandezza a fiamma media ed una volta sciolto, aggiungete la farina e mescolate con una frusta cuocendo per 1 o 2 minuti - dovreste cominciare a sentire un odore tostato, tipo pop corn. Abbassate la fiamma e lentamente aggiungete il latte, poco alla volta mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, fino a completamento e la salsa sia setosa.  Cuocete mescolando spesso, per c.ca 7 minuti fino a che non sia leggermente rappresa. Fuori dal calore, aggiungete l'aglio, la senape, il formaggio ed 1/4 di cucchiaino di sale,  e mescolate fino a che il formaggio non sia completamente sciolto. 
4. Conservate i fogli di fillo sotto un panno umido per prevenire l'essiccamento. In una ciotola miscelate il burro fuso con il restante olio e tenete da parte. 
5. Lavorando su un foglio alla volta, spennellate la parte esposta con la miscela di burro e sistemate il foglio nello stampo (con la parte imburrata verso l'alto), spingendola con delicatezza verso il basso affinché non sia ben sistemata. Continuate il questo modo con il foglio seguente, spennellandolo e sistemandolo sul fondo dello stampo, ruotandolo leggermente in modo che il resto sporgente sia posizionato su un differente angolo. Fate questa cosa con tutti i 6 fogli. 
6. Versate metà besciamella nello stampo quindi posizionatevi sopra le cimette di cavolfiore. Coprite con la rimanente besciamella quindi ripiegate i bordi della fillo sul ripieno creando un bordo stropicciato e lasciando il centro della pie esposto.
7. Spennellate il bordo con il rimanente burro quindi trasferite la tortiera su una teglia e cuocete per 30 minuti. 
8. Utilizzando un canovaccio per aiutarvi, sganciate con attenzione il cerchio, toglietelo e rimettete la pie in forno per altri 20/25 minuti o fino a che i bordi non siano belli colorati e tutto sia dorato e bollente. Lasciate riposare 15 minuti. 
9. Rifinite la pie con il prezzemolo e la scorza di limone e servite caldo. 

Fatela vostra: 

- provate ad usare la pastafrolla o la pasta sfoglia al posto della fillo stando attenti ai tempi di cottura

- Giocate con il formaggio! Tutto ciò che morbido, scioglievole ed in grado di fondere funziona

- Speziate! Il Curry non è abbastanza? Aggiungete peperoncino per dare un po' di calore. 

NOTE PERSONALI 

• Parto subito col dire che io ho seguito i consigli del maestro e non essendo in grado di reperire del buon cheddar, ho dato fondo al mio formaggio di malga riportato dalle ultime vacanze in Alto Adige. Sapore deciso e fondente al punto giusto, assolutamente perfetto per questo piatto. 
• La preparazione è facile ed anche veloce, considerando che mentre il cavolfiore cuoce, si fa la besciamella, che in realtà è quasi una signora Mornay.  Quindi Big Y ci insegna a fare anche questa senza dircelo. 
• La parte più laboriosa è foderare lo stampo con la fillo. Per questa operazione bisogna mettere la massima delicatezza per evitare di strappare i fogli. Per quanto cercherete, succederà ma utilizzando sei fogli, si ha la possibilità di proteggere il varco con il foglio successivo. Ma non si può lavorare di fretta perché questo guscio fragile contiene una possibile diga sul punto di franare. Quindi delicatezza nella manualità e pazienza.
• Fondamentale l'utilizzo di una teglia su cui appoggiare la tortiera durante la cottura. Quando toglierete l'anello, la pie starà su che è una bellezza. Vi sorprenderete della perfezione. Ma sarà solo la gioia di un momento. Perché nei 20 minuti successivi il peso del ripieno, se il guscio non sarà stato fatto con attenzione, spingerà sui bordi e qualche fessura si aprirà, lasciando tracimare il famoso fiume di lava incandescente al formaggio. A me è successo e fortunatamente sotto c'era una protezione che non ha provocato un disastro nel forno. 
• Non appena ho tolto la pie dal forno, ho effettuato un lavoro di "muratura" aiutandomi con un cucchiaio e spingendo la lava verso il bordo che si era aperto. Si sa che il formaggio caldo è malleabile come il pongo :D. E' bastato tenere una lama fredda a contatto con il ripieno che questo si è fermato. Nell'immagine non si vede, ma c'è del lavoro di manutenzione dietro. E' stato quello il momento in cui ho rischiato che la foto non arrivasse ad oggi, perché non ho resistito e l'ho assaggiato, finendo col ripulire parte del ripieno tracimato a cucchiaiate.  
• Big Y invita ad aspettare 15 minuti prima di servire. A me ci sono voluti almeno 20/25 minuti per fare la foto quindi ormai l'effetto lava si era calmato. Ma quando l'ho mangiato era ancora caldo ed il sapore era fantastico. In una prossima occasione, lo servirò secondo i tempi indicati.
• Di certo il formaggio che utilizzerete è quello che darà il senso alla ricetta. Sconsiglio vivamente formaggi a pasta filata tipo mozzarelle, provole fresche ecc. Il latte vaccino è ottimo ma andate su formaggi tradizionali. Secondo me potrete fare anche un bel misto usando Parmigiano, Taleggio, Montasio, Groviera, Fontina ecc, cercando di utilizzare formaggi non troppo freschi ma con una stagionatura media, in grado di conferire personalità all'insieme. 
• Cosa dire se non ricetta perfetta nelle indicazioni di preparazione, tempi di cottura (al minuto), e nella genialità dell'idea, che è anche molto bella nella presentazione. Per il mio gusto personale, da consumatrice seriale di formaggio e cavolfiore è 

PROMOSSA CON OLA FINALE.