BERBERE SPICED CHICKEN, CARROTS AND CHICKPEAS

 

A volte ritornano. Pollo. 

Incantato come un gatto davanti all’oblò della lavatrice. Un pollo di Ottolenghi non è certo un pollo da ospedale. 

È per persone forti. Questa ricetta è di origine etiope, o per lo meno, l’origine etiope consiste tutta nella presenza importante del berberé, una miscela di spezie ben piccante (quindi se non ne siete amanti, usatene un po' di meno), a base di peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, e altre erbe e spezie meno conosciute a livello internazionale, tratte sia da piante coltivate che da quelle che crescono allo stato selvatico in Etiopia. 

È un ingrediente chiave delle cucine eritrea ed etiope. Il berberé si trova in negozi specializzati in cucina, diciamo, esotica (un aggettivo che non mi piace molto, a dire il vero). 

Sostituirlo con altro sarebbe snaturare il piatto. 

Ingredienti per 4-6 persone

1 cipolla grande, tritata grossolanamente (circa 220 g)

6 spicchi d'aglio, pelati

45 g di coriandolo, gambi (25 g) e foglie (20 g) separati e tritati grossolanamente

2½ cucchiai di berberè

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2½ cucchiai di miele, più un po' extra per condire

3 cucchiai di aceto di mele

90 ml di olio d'oliva

800 g di carote, pelate e tagliate in pezzi di 4-5 cm (al netto, 680 g)

2 lattine (425 g) di ceci, scolati (al netto, 480 g in totale)

8 cosce di pollo medie, con la pelle e l'osso

2-3 arance: 1 lasciata intera e le altre spremute per ottenere 100 ml

sale e pepe nero

1. Preriscaldare il forno a 220 °C.

2. Mettere la cipolla, l'aglio, i gambi di coriandolo, il berberè, il concentrato di pomodoro, il miele, 1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio, 1¾ cucchiaino di sale e una buona macinata di pepe nero in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una pastella liscia.

3. Mettere la miscela di cipolle frullate, le carote, i ceci, il pollo, il succo d'arancia e 150 ml di acqua in una teglia grande, di circa 34 x 26 cm, e mescolare tutto insieme per combinare. Disporre le cosce in modo che siano con la pelle verso l'alto e adagiate sopra il condimento, quindi coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti. Togliere la carta stagnola e rimettere in forno per altri 40 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, o finché il tutto non sarà ben cotto e ben colorito. Mettere da parte a riposare per circa 10 minuti.

4. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a spicchi l'arancia intera e poi tritare grossolanamente la polpa. Metterla in una ciotola media insieme alle foglie di coriandolo tritate, i restanti 2 cucchiai di aceto, i restanti 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe, e mescolare per unire.

5. Al momento di servire, versare la salsa di coriandolo su tutta la superficie e servire direttamente dalla teglia.

Note 

 

Il pollo è piccante per via, ovviamente, della miscela di spezie. Comunque, le carote, i ceci, il miele e altri ingredienti ammorbidiscono molto il sapore pungente del berberè e, secondo me, si armonizzano perfettamente con il pollo. 

I ceci non li ho comprati. Li ho fatti personalmente, in casa. Se fate come me, abbiate cura di considerare il tempo necessario per la loro cottura e poi il loro raffreddamento. 

Ho messo tutti i 150 ml di acqua previsti, ma forse ci stavano bene anche solo 100 ml.

Il pollo deve essere servito, di preferenza, con una grande ciotola di verdure e un’altra di riso, da mangiare insieme.

Se vi piacciono le cose piccanti, canterete alleluia. Se siete contro, arrangiatevi con altro. 

Per me la ricetta è 

PROMOSSA ALLA GRANDE!

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog