BURNT AUBERGINE BUTTER ON TOMATO TOAST

La ricetta del libro che la squadra dello Starbooks sta “studiando” per questo mese di settembre mi ha fatto piacere per due motivi strettamente personali: il primo è che tutto ciò che si lega all’Ucraina e alla Russia, mi fa sovvenire il bel mio periodo moscovita; il secondo è che questo piatto mi ricorda un’operazione vista spesso a casa mia, quando, specialmente d’estate, i miei - ma era il mio caro papà che di più si deliziava con questo! - “bruciava” melanzane e peperoni per fare qualche pietanza fresca con la loro polpa ammorbidita.
A quel tempo non sapevo dell’esistenza del baba ganoush che adesso ha un vecchio “cugino” dalle parti di Kiev. Una versione di questa ricetta, infatti, la si può trovare già in un ricettario ucraino del 1929, “Cucina pratica”, di Olga Franko.

Ingredienti per 6 persone

1 melanzana grande

20 g di burro di ottima qualità, a temperatura ambiente 

6 fette di pane casereccio

1 spicchio d'aglio grande, sbucciato e tagliato a metà

2 pomodori maturi, tagliati a metà

Erbe fresche tritate finemente, come aneto, basilico, coriandolo, ecc.

Sale marino e pepe nero

Per prima cosa, facciamo abbrustolire le melanzane. 

Il miglior risultato, scrive la Hercules, si ottiene facendo quest’operazione sulla griglia di un barbecue, ma si può farlo anche mettendo la melanzana direttamente sulla fiamma di un fornello a gas, a fuoco medio, continuando a girarle con le pinze ogni 5 minuti (ci vorranno circa 10-15 minuti). In alternativa, si può arrostirla in forno caldissimo, a 220° C, che è quello per cui ho optato, per circa 20 minuti.

Quando la melanzana sarà ben annerita all'esterno e risulterà molto morbida all'interno, metterla da parte su un piatto finché non sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata. 

Versare il liquido che sarà uscito dalla melanzana in una ciotola, quindi utilizzare le dita per staccare la pelle - non preoccuparsi se una parte non si stacca, poiché aggiungerà solo dell’altro sapore. Aggiungere la polpa delle melanzane nella ciotola contenente il liquido e schiacciare con una forchetta. Mentre è ancora calda, aggiungere il ​​burro con la forchetta, amalgamare e aggiungere un po' di sale e pepe, quindi assaggiare. 

Tostare o grigliare le fette di pane, quindi strofinarle prima con l'aglio, seguito dai pomodori, come si farebbe per una bruschetta casalinga.  Aggiungere, finalmente, il nostro burro alla melanzana. Guarnire con erbe morbide tritate finemente, se gradite, e servire.

Gli avanzi eventuali del  burro di melanzane si conservano in frigorifero per una settimana.

Note

La ricetta è di una semplicità disarmante. Il sapore è quanto promesso dall’Autrice. Se non si è mai provato il burro di melanzane, questa versione, allora, sarà una rivelazione.

È delizioso e setoso e rappresenta un ottimo antipasto da condividere. L’aggiunta delle erbe fresche fa la differenza perché aggiunge sapore e delicatezza e potrebbe smorzare il sapore pungente di alcune melanzane.

Non lesinate con l’aglio (sempre se vi piace!) e, se volete, io metterei sopra anche un filo di olio extravergine di oliva, perché il risultato dev’essere quello di un cibo ben condito e molto famigliare.

Le melanzane che trovo qui non sono sempre molto saporite e non molto acquose. Perciò, a differenza di quanto scritto nella ricetta, ho dovuto aggiungere un mezzo cucchiaio di acqua bollente per amalgamare bene il burro alla polpa della melanzane. Nonostante questo, il risultato è stato ottimo e perciò la ricetta è 

PROMOSSA A PIENI VOTI

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog