MULLED COCOA WINE

Cocoa di Sue Quinn è una monografia dedicata al cacao e al cioccolato. 
Non solo ricette. Ma anche delle brevi e abbastanza esaustive parti storico-culturali che arricchiscono il libro, senza renderlo noioso e pedante. Dalla storia del cioccolato alla scienza del cioccolato, passando per Modica, nella mia Sicilia…. Da ricette dolci alle salate…Andiamo alla ricetta di oggi. Ho scelto una cosa diversa… un vin brûlé...



MULLED COCOA WINE

Ingredienti  

per 2-4 persone (circa 600 ml) 

6 cucchiai di sciroppo al cacao*

1 bottiglia di vino rosso fruttato 

3 cucchiai di Grand Marnier, brandy o Porto 

6 chiodi di garofano

i semi di 6 baccelli di cardamomo

zenzero fresco tagliato in pezzettini di 2 cm 

1 bastoncino di cannella, tagliato per metà

una buona quantità di noce moscata grattugiata

il succo di 1 arancia, tagliata a metà (conservandone la buccia) e affettata (opzionale)

* Per lo sciroppo al cacao (300 ml) 

240 g di zucchero semolato fine

240 ml di acqua

80 g di cacao in polvere

un generoso pizzico di fiocchi di sale

Cominciamo preparando lo sciroppo di cacao. Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino e mescoliamo a fuoco medio finché lo zucchero non si sia dissolto. Alzare la fiamma e far sobbollire dolcemente per un minuto.  Mettere il cacao e il sale in una ciotola e versare un poco di sciroppo, quanto basta per mescolarlo fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungere lo sciroppo restante, mescolando finché la pasta non sia divenuta lucida. Si conserva in un contenitore ermetico di vetro oppure in una bottiglietta in frigo per circa un mese. Riscaldare dolcemente lo sciroppo di cacao per renderlo più liquido, una volta ritirato dal frigo. 

Procediamo al resto adesso. Aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta in un pentolino capiente e far sobbollire dolcemente per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto finché tutto lo sciroppo non risulti ben incorporato. 

Versare con un mestolo il vin brûlé al cacao in bicchieri resistenti al calore o in tazze e servire caldo con delle fette d’arancia, se lo si preferisce. 

Note: 

Per il vino rosso fruttato (Sue Quinn consiglia dello Shiraz o del Merlot cileno o comunque del vino non troppo costoso) ho utilizzato un vino georgiano, dal nome impronunciabile, che ho trovato miracolosamente in Brasile e che ero molto curioso di degustare. Delle due bottiglie acquistate una è servita per questa ricetta. Vino intenso e fruttato. 

Nei paesi nordici il vin brûlé fa molto tempo di Natale... però devo dire che lo sciroppo di cacao è molto indicato per altre ricette: lo si può utilizzare nei milk-shake, o come fudge per un gelato o su della frutta cotta o arrostita. Lo sciroppo, inoltre, può essere aromatizzato con della salvia o del rosmarino (da metter prima di aggiungere il cacao); oppure con delle foglioline o delle gocce di menta, arancia o estratto di vaniglia. Insomma, uno sciroppo molto versatile e delizioso. 

L’ho usato in un gelato alla cannella… e devo dire che è un “plus” notevole!

Il cacao si sente (eccome!) ed è sorprendente, buono, intenso e molto originale nel vino caldo. Spesso si trova scritto, sui rotoli dei vini, che il vino contiene delle note al cacao… Questo vin caldo lo dimostra benissimo. Lo dovete provare! 

La ricetta non può che essere  

PROMOSSA!

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog