ZUPPA DI BARBABIETOLE, FINOCCHI E MELE

No non le avrei dato due lire. Mi sembrava la solita operazione commerciale, la bella, ricca e famosa dalla vita patinata con il marito figo e famoso pure lui, attrice da oscar che si inventa blogger, appassionata di moda e di cucina. Quando ho avuto occasione di tenere un suo libro di ricette tra le mani non mi sono presa la briga neanche di sfogliarlo. E chi riesce a fidarsi di una che chiama la figlia Apple? Sto parlando di Gwyneth Paltrow e del suo nuovo libro di ricette. Solo pregiudizio il mio e ogni volta che mi succede, mi rendo conto di quanto sia stupido non approfondire solo perché la superficie mi appare scontata. Ci voleva lo Starbooks a farmi cambiare idea. Ho scelto una ricetta semplice di quelle che non si possono sbagliare, forse perché avevo il timore i delusioni o perché invece ad una ricetta complicata si perdona l’errore mentre a una facile no,  non so, so che l’ingrediente apple in qualche modo mi ha attirato….

Una zuppa fatta di cipolle, finocchi, barbabietole e mele. Una ricetta che ne prevede 2 in realtà perché il brodo di verdura che serve per allungare è una ricetta a parte. Il risultato è stato sorprendente, equilibrio di sapori, una consistenza gradevole al palato e un colore incredibile che mette subito allegria. Una zuppa così è buona e divertente perché può diventare in un attimo sangue di drago o una pozione magica o una salsa puffosa da far mangiare ai bambini. 

Come suggerisce Gwyneth nella descrizione della ricetta, la zuppa è perfetta a inizio autunno quando le ultime barbabietole estive si accavallano con le prime mele che lei raccoglie dalle sue piante. La zuppa è ancora più buona con un pochino di yogurt di capra mescolato a del rafano.



BEET, FENNEL AND APPLE SOUP 
per 4 porzioni

Per il brodo vegetale

1 grossa cipolla gialla pelata e tritata grossolanamente

2 carote grandi

1 gambo di sedano tritato grossolanamente

1 grande porro lavato e tritato grossolanamente

3 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati con il lato di un coltello

3 rametti di prezzemolo italiano

4 rametti di timo fresco

2 rametti di dragoncello fresco

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di sale marino grosso

1 cucchiaino di pepe nero in grani

3 litri circa d'acqua (2,390 l). 

Mettere il tutto in una pentola, portare a ebollizione e poi abbassare e far cuocere per 45 minuti. Lasciar raffreddare il brodo, filtrarlo e versarlo in un contenitore. Si conserverà per una settimana in frigo o 6 mesi nel congelatore.

 Per la zuppa

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 finocchio, tagliato a dadini (salvo fronde per guarnire, o altro uso, se lo si desidera)

1 cipolla gialla, a dadini

2 spicchi d'aglio, finemente tritati

Sale marino grosso

3 barbabietole medie, sbucciate e tritate grossolanamente

2 piccole mele, sbucciate e tritate grossolanamente (io ho usato le Granny Smith)

6 tazze di verdure o brodo di verdura o di pollo

Pepe nero macinato fresco

Erba cipollina tritata per guarnire, se lo si desidera

Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere il finocchio, la cipolla, l’aglio, e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Le verdure devono ammorbidirsi, ma non rosolare.

Aggiungere le barbabietole, le mele e il brodo nella pentola. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e far sobbollire fino a quando le barbabietole e le mele sono completamente morbide, circa 30 35 minuti.

Frullare la zuppa, in un frullatore o in pentola con un frullatore ad immersione. Condire con sale e pepe a piacere.

Note mie

- La realizzazione di questa zuppa è facilissima, seguendo le indicazioni di Gwyneth non si può sbagliare.

- Consiglio di fare il brodo di verdure come da sua ricetta perché è un brodo molto saporito e profumato.

- Nella ricetta si parla di mele in modo generico, secondo me non tutti i tipi di mele possono andare bene. La zuppa è dolciastra e solo delle mele asprigne possono bilanciare il gusto dando equilibrio al piatto.

- Un elemento speziato avrebbe dato più struttura alla zuppa che è buona già così.

- Si può giocare con il colore per fare un piatto particolare magari splatter effetto sangue per Halloween o con qualche ragnetto farne la zuppa di spiderman…..insomma il colore invita al gioco.

GIUDIZIO

PROMOSSA

 

 

Il Bosco di alici