tag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post9200490319414240521..comments2024-03-29T09:16:27.645+01:00Comments on Starbooks: VITELLO TONNATO CON VARIANTI DI CARLO CRACCOalessandrahttp://www.blogger.com/profile/17910421319134530422noreply@blogger.comBlogger30125tag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-64356753738633871652013-07-20T12:58:48.787+02:002013-07-20T12:58:48.787+02:00A casa mia il vitello tonnato quando veniva fatto ...A casa mia il vitello tonnato quando veniva fatto senza maionese lo chiamavano "all'antica", con la maionese "vitel tonnato semplice". ;-)<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-8339429859682230442013-04-25T22:31:07.097+02:002013-04-25T22:31:07.097+02:00mapi, sei diabolica!!! ;)mapi, sei diabolica!!! ;)cristina b.https://www.blogger.com/profile/09980756113320234706noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-19428827155327956962013-04-25T17:37:21.263+02:002013-04-25T17:37:21.263+02:00Se vuoi la trilogia, ti regalo pure il mio!!!! :-D...Se vuoi la trilogia, ti regalo pure il mio!!!! :-D<br /><br />Anzi no, ho un'idea migliore: vado da Cracco, me lo faccio autografare e poi lo rivendo a prezzo maggiorato!!!! :-D๓คקเ https://www.blogger.com/profile/17057673384925146582noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-22654421396531747042013-04-25T17:00:57.681+02:002013-04-25T17:00:57.681+02:00anch'io, guarda!!! :-)anch'io, guarda!!! :-)<br />alessandrahttps://www.blogger.com/profile/17910421319134530422noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-54645445826939604572013-04-25T17:00:39.734+02:002013-04-25T17:00:39.734+02:00altro punto su cui concordo in pieno. A me infasti...altro punto su cui concordo in pieno. A me infastidiscono tutti questi gastrofighi che inorridiscono di fronte alla maionese: io mi leverei il cappello, invece, guarda un po'. Posso inorridire davanti a quella in vasetti o in tubetti: ma la maionese è una signora salsa, non a caso gratificata nei secoli da centinaia di ottime ricette. Oltretutto, passa un messaggio sbagliato, che affossa quel concetto di cucina come cultura di cui Cracco è il principale cantore. Non esistono solo le materie prime: esistono anche le basi: e le salse e i fondi sono una tappa imprescindibile nella formazione di un cuoco. dovremmo forse solo vivere di grano arso? :-)alessandrahttps://www.blogger.com/profile/17910421319134530422noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-49491355716209813382013-04-25T16:56:21.455+02:002013-04-25T16:56:21.455+02:00è il "promosso" che non ti si perdona!!!...è il "promosso" che non ti si perdona!!! soprattutto a te, che con te stessa sei giudice severissimo! Ora vado a spifferarlo ai tuoi alunni, che sei una tenerona ;-))alessandrahttps://www.blogger.com/profile/17910421319134530422noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-81048632088627738922013-04-25T16:54:48.492+02:002013-04-25T16:54:48.492+02:00sono assolutamente d'accordo. Magari non è and...sono assolutamente d'accordo. Magari non è andata così, ma l'impressione è quella. A maggior ragione se si considera che questo libro è arrivato alla tredicesima edizione - e l'unica critica negativa che ho letto è stata proprio quella di Mari, al tempo della tarte au citron. Per il resto, solo lodi. il che lascia supporre che pe parole di Gaia abbiano fondamento, soprattutto le due righe finali: che a me mettono tristezza, specie perchè sono una fotografia piuttosto precisa della realtà. <br />Solo che ora voglio il libro della zia Rosina :-)alessandrahttps://www.blogger.com/profile/17910421319134530422noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-3559596608885789402013-04-25T16:03:22.099+02:002013-04-25T16:03:22.099+02:00oddio quant'ho riso! :)
è stata la prima (e pe...oddio quant'ho riso! :)<br />è stata la prima (e per ora unica) ricetta del libro di Cracco che ho fatto e pubblicato sul mio blog :)<br />peccato che in effetti ci siano parecchie dimenticanze, come fai notare tu!<br />alla fine, io l'ho cotto come ho sempre fatto, in pentola a pressione e la salsa tonnata l'ho fatta di testa mia :)<br />visto che il famoso jus di carne nel libro manca!! :)<br />baciMilenahttps://www.blogger.com/profile/17321620263786837755noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-47526676776803922282013-04-25T14:58:53.853+02:002013-04-25T14:58:53.853+02:00il vitello tonnato non l'ho mai fatto, forse p...il vitello tonnato non l'ho mai fatto, forse perché è una delle poche ricette che riescono bene a mia mamma ;))) lei lo fa con la maionese e a me pare buonissimo... anch'io, come la roby qui sopra, mi sarei trovata in difficoltà. brava gaia, anche per la foto!cristina b.https://www.blogger.com/profile/09980756113320234706noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-26019057570737953852013-04-24T20:14:45.842+02:002013-04-24T20:14:45.842+02:00appunto!!! baciiiiappunto!!! baciiiilarobi - lechategoiste https://www.blogger.com/profile/00704251473477762374noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-4217830372671631342013-04-24T20:14:28.403+02:002013-04-24T20:14:28.403+02:00io che di carne non ci capisco nulla e non amo cuc...io che di carne non ci capisco nulla e non amo cucinarla mi sarei trovata in se rie difficoltà e avrei odiato cracco ancor di più di quanto non faccia ..."a prescindere"!!! promossa tu cara gaia per me cracco inesorabiemente bocciato anche solo per la poca generosità nel presentare le sue ricette (che rimangono dunque ricche di omissis voluti...) larobi - lechategoiste https://www.blogger.com/profile/00704251473477762374noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-63923580034068931392013-04-24T18:57:01.584+02:002013-04-24T18:57:01.584+02:00certo, guarda, te lo regalo io :-)certo, guarda, te lo regalo io :-)La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-61705550162361656272013-04-24T18:56:46.646+02:002013-04-24T18:56:46.646+02:00mi sento sollevare: il problema della versione con...mi sento sollevare: il problema della versione con la maionese non è la maionese in sé, a mio avviso, ma as usual se la ricetta è fatta con cura o no. <br />se si comincia ad usare un taglio di carne non adatto, si usa la maionese comprata invece che farsela in casa (e sulla maionese la differenza è davvero abissale!), si usano prodotti scadenti, vengono fuori quei vitelli tonnati tristi e scipiti delle mense aziendali. <br /><br />se invece si fa a modino, con cura e prodotti di qualità, anch'io trovo che la ricetta maionesizzata non ha niente di vergognoso.<br /><br />per il resto, che ti devo dire, basta essere chef televisivi e ti perdonano tutto La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-40712677213775177682013-04-24T18:53:42.887+02:002013-04-24T18:53:42.887+02:00via mi fate sentire in colpa.
d'altronde è i...via mi fate sentire in colpa. <br /><br />d'altronde è il mio problema anche a scuola: sono sempre troppo buona :-) <br /><br />tutto il resto devo dire si può superare. ma sulla nota acida secondo me non ci si passa sopra. io non avevo limone, e ci ho messo un po' di aceto e devo dire che ha compensato, ma quando l'ho assaggiata prima di aggiungercelo era davvero troppo sbilanciata.La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-42078237192881367012013-04-24T18:51:09.465+02:002013-04-24T18:51:09.465+02:00macché! te la saresti cavata meglio di me!
se non...macché! te la saresti cavata meglio di me! <br />se non altro con la foto, che da quando ho lavori in casa, e non ho più la MIA postazione, mi vengono orrende. <br />ma io so che mi perdonate, vero?La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-33063891869311096632013-04-24T18:47:31.983+02:002013-04-24T18:47:31.983+02:00lo dico sopra, in realtà la promozione deriva escl...lo dico sopra, in realtà la promozione deriva esclusivamente dal fatto che questo vitello tonnato era buono. <br />ma con le sole indicazioni di cracco non so se sarei riuscita a farlo :-)<br /><br />La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-24127699565949589222013-04-24T18:42:56.479+02:002013-04-24T18:42:56.479+02:00e parecchio altro, direi ;-)e parecchio altro, direi ;-)La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-52454900121150999412013-04-24T18:42:39.693+02:002013-04-24T18:42:39.693+02:00Vogliamo il vitello tonnato della stefi!
Vogliamo ...Vogliamo il vitello tonnato della stefi!<br />Vogliamo il vitello tonnato della stefi!<br />Vogliamo il vitello tonnato della stefi!<br />Vogliamo il vitello tonnato della stefi!<br />Vogliamo il vitello tonnato della stefi!<br />La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-20500645627216797642013-04-24T18:41:46.481+02:002013-04-24T18:41:46.481+02:00Credo che la tua intepretazione sia corretta, hai ...Credo che la tua intepretazione sia corretta, hai ragione sui cuochi di ristorante. <br />alzi la mano chi in casa propria cucina la carne sottovuoto! :-) <br />il libro, l'ho scritto sopra nel commento a mari, secondo me è un'occasione mancata. perché invece l'idea della scuola di cucina con lo chef sarebbe divertente. <br />sarà per la prossima volta... e per il prossimo chef ;-)La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-34775010688235550102013-04-24T18:40:20.355+02:002013-04-24T18:40:20.355+02:00Grazie mari!
Le indicazioni, l'ho detto, sono...Grazie mari! <br />Le indicazioni, l'ho detto, sono quantomeno... omertose ;-) <br /><br />Io la vedo così: il settore food editorialmente tira, in un momento di grossa crisi, soprattutto se a scrivere il libro è uno che va in TV. E quindi tutti si affollano a rincorrere gli chef televisivi, per vendere qualche copia. <br />Il punto però è "scrivere il libro". <br />In queste situazioni l'ultimo che mette mano al libro è lo chef. <br />ci dovrebbe essere uno staff editoriale, ma con i contro-cabbasisi, che segue lo chef per un po', fa le foto, lo ascolta, e trasforma il tutto in un libro. <br />Secondo me invece questo è un istant book, nato sull'onda di masterchef, fatto troppo in fretta (lo sbaglio nel riferimento alla lezione sul jus è un chiaro esempio di errore di editing dovuto alla fretta e alle fasi di lavorazione che si sovrappongono), in cui si son perse le fila. Tanto poi il libro si vende lo stesso. E se poi la gente non ci si ritrova, chi se ne frega. Tanto molti di quelli che lo comprano in realtà mica lo fanno per usarlo come manuale di cucina ;-) La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-40127483725799763032013-04-24T18:28:15.030+02:002013-04-24T18:28:15.030+02:00l'ho promosso perché poi alla fine la ricetta ...l'ho promosso perché poi alla fine la ricetta è venuta ed era buona. <br /><br />però l'ho scritto, no, che se fosse stato per le sue indicazioni non ne avrei cavato le gambe.<br /><br />allora correggiamo il giudizio: mi sono auto-promossa io :-)))La Gaia Celiacahttps://www.blogger.com/profile/09779030331309982740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-15384744474598316732013-04-24T14:32:33.078+02:002013-04-24T14:32:33.078+02:00Si, si, mi avete convinto.
Questo libro VA comprat...Si, si, mi avete convinto.<br />Questo libro VA comprato. o NO?<br />;-)Gaiahttps://www.blogger.com/profile/13789986209698139978noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-662346559021612142013-04-24T14:17:45.411+02:002013-04-24T14:17:45.411+02:00pazzesco anche se non mi stupisce! Anche inorridir...pazzesco anche se non mi stupisce! Anche inorridire per la maionese, é una naturale semplificazione moderna di una salsa che , e Cracco non lo spiega, pare di origini rinascimentali. Sono cresciuta col vitel tonné di mia mamma con maionese, non sarà figo ma é buono. Conoscevo la versione originale e a questo punto mi viene proprio voglia di farla, ce l'ho da qualche parte....poi la confronterò con questa.<br />Brava!Cristina Gallitihttps://www.blogger.com/profile/05248749121257596706noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-19435339119171492262013-04-24T12:35:38.868+02:002013-04-24T12:35:38.868+02:00GAIA FOR PRESIDENT!!!!
Ma dico, come si fa??? Una...GAIA FOR PRESIDENT!!!!<br /><br />Ma dico, come si fa??? Una ricetta scritta coi piedi cui si aggiungono, oltre alla consueta approssimazione e superficialità, i riferimenti delle ricette sbagliati, il jus confuso col sugo d'arrosto... io sono senza parole!!!<br />Da notare che nell'introduzione del libro lui ha dichiarato esplicitamente di non aver voluto scrivere un libro per chef incomprensibile ai più, ma proprio per principianti.<br />Ma come, dichiari di voler scrivere per dei principianti e poi metti delle ricette spiegate in questa maniera???<br /><br />Una delle tante chicche: "capperi fritti: mettete i capperi dissalati a bagno nell'acqua per farli spurgare". Ma se i capperi sono già stati dissalati, perché farli ulteriormente spurgare? Non è che voleva dire "capperi sotto sale"? Non è che i "fiori" non ti sono venuti perché i capperi sono stati tenuti troppo in acqua?<br /><br />E sulla salsa tonnata sono pienamente d'accordo con te: non entro nel merito della diatriba con o senza maionese, ma una componente acida per bilanciare tutti quei grassi è assolutamente indispensabile.<br /><br />Tanto di cappello a te, cara Gaia, che hai saputo correggere il tiro di una ricetta spiegata peggio del solito e ne hai ricavato un post magistrale.<br />Sei stata troppo buona però: io lo avrei rimandato. Ma si sa che io sono di manica stretta... ^_^<br /><br />Un abbraccio.๓คקเ https://www.blogger.com/profile/17057673384925146582noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-60238440335952184132013-04-24T12:22:41.078+02:002013-04-24T12:22:41.078+02:00Sono d'accordo con la Stefania qui sopra. Qui ...Sono d'accordo con la Stefania qui sopra. Qui Cracco andava se non bocciato, rimandato a data da destinarsi. E davvero pernso che la metà delle informazioni che mancano sono restate nella sua testa, con la certezza che il lettori siano tutti muniti di sfera di cristallo e possano come dici tu "divinare" (magnifica) quello che manca. No, non ci siamo proprio. Ma neanche giustifico l'errore grossolano di stampa. Tutto questo è di un pressappochismo disarmante. <br />Gaia mi sono divertita troppo (ma ho i brividi a pensare che se avessi scelto questa ricetta, mi sarei fermata al "prendete un arrosto".)<br />Bacissimi. PATRIZIA MALOMOhttps://www.blogger.com/profile/11845349591586696197noreply@blogger.com