tag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post6298369725640610821..comments2024-03-28T12:12:12.644+01:00Comments on Starbooks: ST CLEMENT'S POLENTA BISCUITSalessandrahttp://www.blogger.com/profile/17910421319134530422noreply@blogger.comBlogger11125tag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-26394755507884788412018-02-04T18:53:21.232+01:002018-02-04T18:53:21.232+01:00Grazie 1000 a tutte e due, a GrandMa per l a dritt...Grazie 1000 a tutte e due, a GrandMa per l a dritta del bilanciamento olio e acqua che provero' a usare quanto prima , e a Patrizia per la risposta...è sacrosanto da parte tuo ribadire il vero! Ho proprio fatto un' altra cosa, ma a Jamie non facciamoglielo sapere ,anche se forse gli farebbe piacere sapere di essere così versatile... povero Jamie , alle prese con na' scassapallini come la sottoscritta . Lui è un professionista serio e io non sono nessuno. Pero'mi sono veramente piaciuti tantissimo , sono ottimi ;e perciò domani li rifaccio con il burro stavolta,e senza cambi ulteriori , perchè non sono destinati al coniuge e vi diro' come mi è riuscita la versione VERA;)! Buona serata e ancora grazie. Ambra<br />Unknownhttps://www.blogger.com/profile/10883539168283847870noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-69676662896314990102018-02-01T14:53:38.179+01:002018-02-01T14:53:38.179+01:00scusami se mi permetto. Ho avuto il tuto stesso pr...scusami se mi permetto. Ho avuto il tuto stesso problema. Dopo millemila prove e riprove, ho trovato che il bilanciamento perfetto per la sostituzione di olio al burro, in qualsiasi ricetta, è usare una quantità in grammi di olio pari al 50% del peso del burro ed aggiungere a questa gr di acqua per una quantità pari al 40% del peso dell'olio. Io ci faccio anche il babà, il panettone, etc... Mettere 80g di olio + 20g di acqua al posto di 100g di burro è troppo, l'impasto trasuda olio in cottura. Inoltre, non basta solo la sostituzione, cambia la tecnica: occorre montare le uova della ricetta con l'olio e l'acqua ed usare emulsione come fosse un unico ingrediente.Roccohttps://www.blogger.com/profile/00470970613645794466noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-8355219026834037492018-01-31T09:33:58.307+01:002018-01-31T09:33:58.307+01:00Ciao Ambra, mi fa piacere che ti siano piaciuti. M...Ciao Ambra, mi fa piacere che ti siano piaciuti. Ma praticamente hai fatto una nuova ricetta. Dobbiamo dirlo a Jamie, sarà felice di sapere che i suoi biscotti sono così versatili.<br />A presto PATRIZIA MALOMOhttps://www.blogger.com/profile/11845349591586696197noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-14489837404150605542018-01-31T09:32:02.913+01:002018-01-31T09:32:02.913+01:00Ciao, il problema di bilanciare la sostituzione di...Ciao, il problema di bilanciare la sostituzione di burro con l'olio è sempre in agguato. Spesso non si ottiene un risultato che convince perché è proprio questione di proporzioni e quella corretta, in genere, per sostituire il burro all'olio è di 10 a 8, vale a dire per 100 g di burro, servono 80 g di olio. Tu sei stata abbondantemente oltre ;) <br />Inoltre se volessimo essere corretti, il tasso di idratazione del burro è diverso da quello dell’olio. Esempio: 100 g di burro contengono circa 18-20 g di acqua mentre 100 g di olio contengono solo 1% di acqua, quindi decidendo di usare olio al posto del burro, dovresti bilanciare anche i liquidi aggiungendo circa 18 g di liquidi siamo essi uova, acqua, latte, panna, succo di frutta, ecc. per ogni 100 g di burro sostituito con l’olio. <br />Spero di averti aiutata. Un abbraccio PATRIZIA MALOMOhttps://www.blogger.com/profile/11845349591586696197noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-42304936870692189442018-01-30T18:18:57.549+01:002018-01-30T18:18:57.549+01:00ciao, ho sostituito i 100 gr di burro con 120 gr d...ciao, ho sostituito i 100 gr di burro con 120 gr di olio di semi di girasole deodorato, i biscotti però si sono leggermente sgranati, probabilmente ho messo troppo olio. Riproverò con meno olio. Comunque sono venuti buonissimi! <br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07387278583803721272noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-1273822567735563352018-01-26T21:58:50.037+01:002018-01-26T21:58:50.037+01:00Salve ! Ho fatto i biscotti ieri. Ho usato anch...Salve ! Ho fatto i biscotti ieri. Ho usato anch'io la farina mais fioretto bio ,e preparato la farina autolievitante con la dose postata anni fa Da Stefania Orlando aka Araba Felice che era proprio per 150gr. di farina .Inoltre ho provato a sostituire il burro con olio di riso e abbassato di 20 gr. lo zucchero totale , usato metà succo di arancia e metà di limone a copertura della dose totale dell'aroma di agrumi 1/2 cucchiaino scarso di estratto di vaniglia bourbon homemade( io sono vaniglia dipendente) e aggiunto un pizzichino di sale all'impasto .Tutto l'impasto in planetaria con frusta a k,in qualche minuto fatto le briciole e poi compattato la palla a mano. Poi l'ho messo in frigo per un paio d'ore .Per la fossetta centrale ho udato l'estemità del manico di un cucchiaio mestolo di legno . Sono venuti molto buoni lo stesso!E veramente hanno una texture interessante! Solo il tempo di cottura nel mio forno( ho messo la modalità ventilata , la prossima prova la faccio con la statica) è da "assestare " 10' sono pochi e 15' sono troppi: ho bruciacchiato un pchino la scorza d'arancia ...li rifarò ;)!Grazie comunque!AmbraUnknownhttps://www.blogger.com/profile/10883539168283847870noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-22996679575810708702018-01-24T15:03:47.192+01:002018-01-24T15:03:47.192+01:00Amo i dolci che prevedono l'utilizzo della far...Amo i dolci che prevedono l'utilizzo della farina di mais. Infatti, ricordo una torta di mele buonissima che preparava la mamma di un mio amore di gioventù ;) Per la farina autolievitante seguo il "metodo Mapi" con soddisfazione. Questi bisciotti mi incuriosiscono e credo che li proverò presto.<br />Grazie cara Patty :)))Ale only kitchenhttps://www.blogger.com/profile/08223244200029557117noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-27756874399588910112018-01-24T13:56:05.342+01:002018-01-24T13:56:05.342+01:00Mi piace questa ricetta semplice e veloce, tutta d...Mi piace questa ricetta semplice e veloce, tutta da provare!<br />Io la farina autolievitante me la faccio in casa: setaccio 3 o 4 volte una bustina di lievito per dolci insieme a 500 g di farina, in modo che il lievito si distribuisca bene nella farina, e poi rimetto tutto nel sacchetto (dove da vuoto ho scritto che è autolievitante, così me ne ricordo). Ha sempre funzionato alla grande. :-)<br />Un abbraccio Pat!๓คקเ https://www.blogger.com/profile/17057673384925146582noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-49849604467154492142018-01-24T13:18:15.410+01:002018-01-24T13:18:15.410+01:00Buongiorno , scusa la domanda un po' scema , m...Buongiorno , scusa la domanda un po' scema , ma immagino che non posso sostituire il burro con olio neutro tipo riso o mais o girasole ...vorrei farli ma il coniuge non può mangiare burro per un problem biliare per un lungo periodo :(. Grazie per un 'eventuale risposta /suggerimento: magari tento lo stesso la sostituzione poi ti informo se vengono bene o sono nà schifezzuola;)!AmbraUnknownhttps://www.blogger.com/profile/10883539168283847870noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-12167517625654355742018-01-23T13:46:56.339+01:002018-01-23T13:46:56.339+01:00Io uso la farina autolievitante lo Conte.. mi trov...Io uso la farina autolievitante lo Conte.. mi trovo bene, ci ho fatto i biscotti di Ale con le mele 😊grazie Patty, proverò anche i tuoi... questo libro è una rovina ❤️Mi piacciono un saccoLuciana Cremahttps://www.blogger.com/profile/05767361380467224727noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2207650088084869352.post-2671917804766013052018-01-23T12:21:07.566+01:002018-01-23T12:21:07.566+01:00Adoro i biscotti, la farina di mais nei dolci e il...Adoro i biscotti, la farina di mais nei dolci e il limone... e anche questi vanno messi sulla lunghiiiissima lista di ricette da fare, quindi! :D <br />Anche io non sono una fan della farina autolievitante, però in effetti anche io ho notato che il risultato aggiungendo solo lievito alla farina non è mai lo stesso. Sgrunt!<br />Grazie Patty, sono bellissimi!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/18180541968812208554noreply@blogger.com