giovedì 9 ottobre 2014

DREAMY MARSHMALLOW PAVLOVA



Una Pavlova da sogno.
O meglio una Pavlova dei sogni di Jamie Oliver.
Perchè così la chiama nel suo nuovo libro, Jamie's Comfort Food: "the Pavlova my dreams are made of".
La base con la meringa croccante fuori e morbida dentro, come deve essere, una Chantilly fatta di panna e yogurt, tanti frutti rossi e nuvolette di marshmallow qui e là.
Ora non so voi, ma mi sa che la sottoscritta e Jamie Oliver facciano sogni molto, molto simili.
Non è una Pavlova classica, poco ma sicuro.
Le aggiunte definiamole quelle di un bambino molto, molto goloso...
Ora, magari a prima vista non ci credete.
Ma questo dolce non solo è buono.
E' perfetto.
E nonostante dosi di zucchero da far venire un mancamento, nemmeno troppo dolce.
La furbata, chiamiamola così, di macerare i frutti rossi con  limone ed aceto balsamico oltre a tagliare la panna con lo yogurt sono sufficienti a dare un che di asprigno che bilancia perfettamente meringa e marshmallow.
Laboriosi solo questi ultimi, nel senso che bisogna fare attenzione a seguire pedissequamente le istruzioni.
Per il resto, anche facilmente programmabile in step separati.
Ora, se sia il dolce anche dei vostri sogni non so.
Ma invito caldamente a levarsi il dubbio ;)



DREAMY MARSHMALLOW PAVLOVA
per circa 16 persone

per la meringa
8 albumi 
400 g di zucchero semolato

per i frutti di bosco
circa 600 g di frutti di bosco (ho usato lamponi)
un cucchiaio di succo di limone
un cucchiaio colmo di zucchero
un cucchiaio di aceto balsamico
due rametti di menta fresca

per la Chantilly
400 ml di panna fresca da montare, possibilmente ad alto contenuto di grassi
una bacca di vaniglia
200 ml di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero


per il composto di marshmallow
25 g di glucosio liquido
225 g di zucchero semolato
125 ml di acqua
un albume
5 fogli di gelatina (ammollati in 62 ml di acqua)
una bacca di vaniglia
colorante alimentare, facoltativo, per me rosa
un aroma a scelta (limone, fragola, acqua di rose...)


Preparare le basi di meringa: preriscaldare il forno a 130 gradi. Montare gli albumi finchè risulteranno a neve soda e solo ora, poco alla volta e con attenzione, aggiungere lo zucchero. Continuare a montare per circa 8 minuti, finchè lo zucchero risulterà sciolto.
Foderare due placche con carta forno, quindi disegnare su ciascuna un cerchio da 24cm di diametro.
Dividere il composto tra i due cerchi, usando il retro di un cucchiaio per creare picchi decorativi.
Cuocere per un'ora e venti, quindi spegnere il forno e lasciar dentro i dischi finchè sarà completamente freddo.

Preparare i frutti di bosco: lasciarne qualcuno da parte per la decorazione finale, mettere invece tutti gli altri in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone, l'aceto balsamico e le foglioline di menta. Lasciar riposare 10 minuti prima di usare.

Preparare la Chantilly: aprire la bacca di vaniglia e raschiare i semini in una ciotola insieme allo zucchero. Unire quindi la panna e montare tutto finchè risulterà in morbide onde, quindi unire lo yogurt greco con una spatola. Evitare di montare troppo la panna!

Per il marshmallow: questo va preparato solo quando si vuole usare, non prima perchè il composto non può riposare prima di essere versato sulla torta.
Versare in un pentolino il glucosio, lo zucchero e i 125 ml di acqua e porre su fuoco medio/basso, girando ogni tanto finchè lo zucchero sarà sciolto.
Intanto mettere la gelatina nei 62 ml di acqua.
Appena lo sciroppo di zucchero appare chiaro e trasparente aumentare il fuoco ed aspettare che questo raggiunga i 110 gradi su un termometro da pasticceria. A questo punto sciogliere la gelatina nella sua acqua su fuoco basso ed intanto montare l'albume a neve.
Appena lo sciroppo arriva a 122 gradi versarlo piano nella ciotola con l'albume a neve, continuando a montare. Unire quindi il composto di gelatina ed i semi di vaniglia, insieme all'aroma (lampone per me).
Continuare a montare per 6-8 minuti quindi unire il colorante, se lo si usa, e montare un altro paio di minuti.

Assemblare il dolce: versare subito a cucchiaiate metà del composto di marshmallow su entrambi i dischi di meringa. Scegliere quello che farà da base e versarvi sopra tre quarti della Chantilly, cercando di non coprire completamente il marshmallow. Versare al centro i frutti di bosco con i succhi che avranno rilasciato, quindi coprire con il secondo disco.
Versare quindi il resto della panna e decorare con i frutti rossi lasciati da parte e qualche foglia di menta.

NOTE

- il dolce si presenta benissimo e seguendo le istruzioni non è troppo difficile. L'unic piccolo ostacolo può essere la realizzazione del marshmallow, ma lo stesso Jamie Oliver raccomanda di leggere bene la ricetta prima di realizzarla in modo da avere tutti gli ingredienti a portata di mano, dato che si tratta di passaggi ben precisi e tempistiche da rispettare.

- le basi di meringa si possono realizzare un giorno in anticipo. Ho cotto la sera e lasciato tutta la notte a freddare in forno.

- l'assemblaggio del dolce deve per forza di cose avvenire sul piatto sul quale verrà servito, dato che poi non sarà possibile spostarlo.

- i sapori tutti insieme sono un sogno, per usare le parole di Jamie. Il marshmallow, incredibilmente, ci sta bene, specie quando ne addentate un pezzo insieme ad un lampone!

- la torta può essere assemblata un paio d'ore prima di essere servita. Di più sconsiglio per evitare che la meringa si ammorbidisca troppo.

- questo dolce sarebbe per 16 persone. Ce lo siamo mangiato in molti, molti meno :)

PROMOSSA A PIENI VOTI



36 commenti:

  1. Non avevo dubbi su quanto fosse da sogno questa pavlova! :D
    Mette voglia di provarla e riprovarla e ancora e ancora! :)
    La chantilly di panna e yogurt greco l'avevo provata dopo averla letta su un Jamie Magazine, concordo sul fatto che sia perfetta!

    Alla prossima pavlova provo questa!!! :)

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    1. Ricordati solo che non basta certo per 16 :D :D :D

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  2. Uno dei miei dolci preferiti in assoluto e la tua Stefy è un vero capolavoro!!Baci,Imma

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  3. Grazie Stefania per l‘invito a levarmi il dubbio, non mi resta che eseguire :)
    Bellissima, sicuramente buonissima, bravissimo Jamie e fenomenale tu!
    Ma che genialata la chantilly allo yogurt... e quei marshmallows...

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    1. Ahahhahah mi sembra giusto levarselo, no?

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  4. Più che una Pavlova da sogno, direi che è una Pavlova da sogni proibiti, così proibiti che non ho mai osato farli. :-)
    Le note acide che bilanciano quelle dolci sono quel tocco di genialità che può venire solo a chi conosce perfettamente ingredienti e tecniche, e che Jamie sapesse il fatto suo lo sapevo già.
    Così come sapevo già che se c'è una persona che poteva realizzare alla perfezione un sogno proibito del genere, quella sei solo tu.
    Esecuzione da maestra, anzi di più: esecuzione di una grande appassionata che con piglio sicuro esegue ogni passaggio, fino a raggiungere la perfezione.
    Grandissima!!!!

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    1. Esecuzione di una gran golosa, la chiamerei più giustamente....grazie Mapi!

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  5. caspita, già la Pavlova è da sogno, questa è una Pavlova plus ;) con questa si sogna per un mese!

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  6. il sogno di ogni goloso, bimbo o adulto! :-P

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  7. Credo che questa Pavlova entrerà a far parte dei sogni di molti... compresi i miei! L'idea della chantilly con lo yogurt la trovo perfetta in questo ma, da copiare anche per altri dolci, e..... la tua esecuzione ê stupenda!!!!!!!

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    1. Infatti credo la userò spessissimo perchè rende la panna molto meno stucchevole, per i miei gusti.
      Esecuzione che viene bene perchè è in realtà molto, molto facile ;) grazie!

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  8. Sogno o son desta??? Mamma mia ma che torta è??? Ammetto che finora non ho mai mangiato la Pavlova ma solo perché non si è creata l'occasione non certo perché non la gradirei, questa con il marshmallow a cui, tra l'altro, non so resistere, più che un sogno è una tentazione, quindi facciamola breve io mi offro per assaggiare anche tutti i vostri redone di questo dolce e prometto di lavarmi anche il piattino...
    ... ma come si fa a misurare 62 ml? il mio bricco va di 50 in 50...
    Brava Araba ottima scelta, e fantastica esecuzione!!!

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  9. Anche per me questo è stato amore a prima vista solo vedendo la foto...per i 62 ml ho un bricco graduato al millilitro :D

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  10. Questa pavlova è così diabolicamente golosa che sembra esser stata concepita dal diavolo, altro che Jamie Oliver *_* Ahahah

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  11. Mi vuoi uccidere, per poi uccidermi di nuovo ed ancora...
    Il fatto che non possa mangiarla non significa che non possa letteralmente sbavare guardandola e leggendo tutti i passaggi...
    C'è da dire che se i sogni di Jamie Oliver sono fatti di Pavlova allora i suoi sonni saranno dolci e delicati...quasi quasi la farò per mio marito che praticamente non dorme, magari migliorerà il suo sonno ;-))
    Questo "delizioso" libretto esiste anche in "italian version"?

    PS: ma...l'augusto consorte ci si è tuffato dentro?? *.*

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    1. Il libro no, è appena uscito e solo in inglese.
      Il consorte l'ha divorata, non fosse altro che è stata la sua torta di compleanno ;)

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  12. e se la vede mia figlia, come faccio a non fargliela?
    della sua passione per i marshmallow già sai, ma se ci mettiamo pure la pavlova, è un colpo basso.

    è bellissima araba, ti è venuta perfetta, e se ignoriamo le calorie, e l'indice glicemico, è una cosa da urlo.
    ...
    ...
    ...
    via su per una volta si possono pure ignorare, no?

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  13. Ehhhhh hai voglia a sognare qui, la mia dieta non la permette mica la Pavlova :-) spettacolare :-)

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  14. non dirmi che ve la siete magnata in due...???!! potevi chiamarmi no?? ;)
    che sogno meraviglioso e tu bravissima come sempre!

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    1. Mi avvalgo della facoltà di non rispondere :D

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  15. Araba c'hai fatto venire le voglie a tute ;-)

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    1. La prima con le voglie sono stata io ;)

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  16. Adoro questa Pavlova e adoro Jamie Oliver.....

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  17. Letto il titolo della ricetta ho pensato "No. Non ci siamo. Ecco una di quelle robe super-zuccherose e stucchevoli che il mio palato non può far altro che rigettare". E invece, continuando a leggere le tue osservazioni, Stefania, ho subito cambiato idea! Lo yogurt greco, il succo di limone e l'aceto balsamico per i frutti rossi...geniale! Non stento a credere che l'insieme risulti una combinazione assolutamente perfetta! Bravissima ad aver eseguito una ricetta comunque impegnativa con grande maestria!

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    1. Infatti dal titolo sembra un'orgia di zucchero. Non che non lo sia, ma come hai osservato ci sono altri ingredienti a bilanciare...;)

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  18. l'avevo vista passare ma ora che leggo rimango a bocca aperta, se la vede Dario potrebbe costringermi a farla su due piedi. Brava Stefania, la solita buongustaia.....

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  19. Sogni proibiti!! è proprio un ragazzino goloso Jamie!
    io non ho mai fatto la pavlova... forse è arrivato il momento!!

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  20. Arrivo in ritardo pessimo e trovo che questa sia una Pavlova super porno! Da mangiare rigorosamente senza farsi vedere.
    Ommioddioooooo

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  21. continuo a dirmi che devo provare a fare 'sta pavlona!
    temo lo stucchevole... ma questa versione mi fa venir vogli!
    brava!
    ciao

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